山东临沂：黄家粉皮制作技艺

山东省临沂市黄家粉皮作坊已有数百年历史，主要以红薯淀粉为原料，掺杂少量绿豆淀粉，不添加任何食品添加剂，经过调浆、旋制、晾晒、压平、打捆等十多道工序制作而成，做出的粉皮晶莹透亮、口感柔软筋道。

近年来，黄家粉皮在继承传统的基础上不断创新，推出了深受游客喜爱的“粉皮卷大葱”，成为当地旅游美食中的一块“金色招牌”。如今，黄家粉皮还逐渐成为当地特色旅游产品，并成立了粉皮销售专业合作社，通过电商、微商等平台，拓宽销售渠道，让这传统特色美食走向全国各地消费者的餐桌。2014年，“黄家粉皮制作技艺”被列入临沂市第四批市级非物质文化遗产名录。

5月6日，在山东省临沂市沂南县竹泉村黄家粉皮作坊，技艺传承人黄树清在调制淀粉浆水。CICPHOTO/王彦冰 摄

5月6日，在山东省临沂市沂南县竹泉村黄家粉皮作坊，技艺传承人黄树清把淀粉浆水倒入旋制模具。CICPHOTO/王彦冰 摄

5月6日，在山东省临沂市沂南县竹泉村黄家粉皮作坊，技艺传承人黄树清（左）在旋制粉皮。CICPHOTO/王彦冰 摄

5月6日，在山东省临沂市沂南县竹泉村黄家粉皮作坊，技艺传承人黄树清（右）在旋制粉皮。CICPHOTO/王彦冰 摄

5月6日，在山东省临沂市沂南县竹泉村黄家粉皮作坊，工人在晾晒粉皮。CICPHOTO/王彦冰 摄

5月6日，在山东省临沂市沂南县竹泉村黄家粉皮作坊，技艺传承人黄树清（左）把晾晒好的粉皮打捆。CICPHOTO/王彦冰 摄

5月6日，在山东省临沂市沂南县竹泉村黄家粉皮作坊，技艺传承人黄树清在为游客制作“粉皮卷大葱”。CICPHOTO/王彦冰 摄

编辑：张潇艺