在我们怀集，油角可是过年时送礼、招待客人必备的食品。小伙伴们，你们爱吃油角吗？
小小的一个油角，寓意着来年的日子油润、富足。油角形状像钱包，里面塞满糖、花生、芝麻等馅料，形状似弯月又似元宝，因此被赋予了家肥屋润、钱包饱涨的好意头，是怀集过年必备的庆节食品。
小时候过年时会跟着奶奶做油角，因为以前没有那么多零食，油角是我们期盼已久的美食了。现在自己成立了小家庭，每年我都会在家制作油角，也想让孩子感受一下这年味。油角，怀集人过年时家中必备的零食。
油角俗称角仔，是广东民间的一种大众化小食，也是怀集人每年春节必备的食品之一。“油角”用粤语说是“有角”，寓意来年能出众。另外，炸“油角”又寓意“炸喜炸喜”，所以人们在春节时都会做“油角”，以祈求新的一年里能才华出众，喜事多多。
油角口味主要有咸、甜两种，咸的一般以猪肉、绿豆、粉葛等作为馅料；甜的则用花生、砂糖等作为馅料。擀面皮，包油角，到下油锅炸，每个环节都很讲究。
包油角类似包饺子，要将面皮擀成圆形，如果不会将面皮擀成圆形，可以擀成一大片之后再用圆模盖出；油角不是折边而是锁边，将面皮对折粘合后，用手指沿边一路轻捏成麻绳状。如果油角炸的时候爆开了，不能说是“爆了”或者“裂了”，而是要说“笑了”。
据老一辈的人介绍，在从前，距离大年初一还有十天廿日，家家户户就要开油锅炸油角。开开油锅炸些煎堆油角，不仅是为了舌尖上的酥香，也象征着来年的日子也像油锅似的油润、富足。
油角好不好吃，取决于在和面时加入猪油和鸡蛋，更要注意火候的把控——在“炸”字上面下功夫。大火把油烧热后，油角下锅后要马上用勺子翻动，三分钟左右调至中火，随后再调至小火，待油角变色后开大火冲击，然后起锅。
这样炸出来的油角，既好看又好吃。看到锅中的油冒小气泡就可以把油角放进去，一直翻滚，油角炸至金黄色，就可以起锅了。
在很多怀集人的印象中，包油角大概要花一整天的时间。白天准备材料，晚上全家人围坐在一起，一边聊天一边包油角，做蛋散，炸煎堆。煎堆的制作过程很复杂，一般是大人做。而包油角，则是孩子们的专长。因而怀集人的童年里，几乎都有油角的身影。虽然现在很多街坊家里都不再自己包油角了，但是每年过年他们家里还是少不了油角。
刚刚出锅的油角，一口咬下去，角皮酥松，馅料松软，香气马上就溢了出来。吃了一个，还想要吃第二个，根本停不下来！油角好吃，寓意也好，一代一代传承下来，就成为怀集人过年的必备食品。小小的油角，散发着浓浓的年味，也传承着儿时的记忆。小伙伴们，你的孩童回忆里，有油角吗？
来源：怀集领域网、广东玩乐