谈成都的历史名人黄晋林和他的姑姑筵
四川成都曾经很著名的川菜馆子 规矩很多 有脸面的人都想去吃
标签：餐饮美食小吃、四川美食小吃、川菜杂谈、川菜成都姑姑筵、美食文化历史随笔散文
民国时期，成都有一个十分著名的川菜馆子。名为姑姑筵。那么提到姑姑宴，不得不提的就是姑姑宴的创始人黄晋林先生了。
黄晋林是因为做樟茶鸭深受慈禧太后喜爱，因此被封为了御厨，在民国初年他回到了成都，在西校场附近开办了包席馆取名为姑姑筵。
姑姑筵在四川话中有过家家的意思，所以取这个名字也有两层含义，一来是说我这个包席馆只是开着玩儿的，随时是可以关门的，而来因为跑堂的皆为华中女眷，因此有一种过家家的感觉。
其实这个包席馆是非常牛的，开馆之出定下了五条规矩。
第一条规矩就是您来吃饭，必须叫我黄老太爷或者黄先生，如果叫什么黄老板或者黄师傅这顿饭就没法吃了。
第二条规矩是我每天只做三至四桌的菜，如果要吃需要提前三至五天进行一个预约。
第三条是，你只可以说你需要多少大洋的规格但你不可以点菜，所有的菜都是黄老太爷亲自为您定制的。
第四条是，您来预约的时候就必须交足菜金，并且告诉黄老太爷你来者的姓名，年龄和籍贯。
第五条则是最牛的一条了，不管你请几桌，主桌上必须替黄老太爷留一个席位，至于黄老太爷他来与不来那么全凭她的心情了。
当时成都凡是有脸面的人，都以在“姑姑筵”请客或者被请为荣。1935 年，张学良来成都公干，因为早就听说“姑姑筵”的大名，表示想要吃一顿。时任四川省主席的刘湘马上差人去订，结果黄老太爷说：姑姑筵是有规矩的，提前三天订，明天的已经订出去了！副官马上打听到第二天定席的是一个叫王元甫的师长。于是，恳请王师长出让此桌酒席。最后，擦着汗的副官终于看到了宾主尽欢的美好场面。
姑姑筵的另一位高端用户更厉害，就是蒋介石。1938 年，姑姑筵开到陪都重庆，蒋介石包了四桌，吃后赞不绝口，随即要求黄老太爷第二天再来四桌。黄老太爷也拿出“姑姑筵”的规矩，直言相拒，就连蒋介石也无可奈何。
姑姑延之所以生意这么火爆，那首先它是唯一一家园林式餐馆，所以说环境非常好。第二是黄老太爷他是御厨他做的菜肯定非常好吃并且它会从烹饪文化的角度为您解析这道菜可以说是视觉和听觉上的一种享受。并且黄老太爷还是一代儒厨，它不仅精通厨艺，还精通诗词歌赋，所以很多文人雅士都愿意与他结交成为朋友。（988字）
文|凤九（来自四川成都，大学在读。会计专业，希望用自己的文字记录点点滴滴。 苏白传媒直属远望文学社工作室实习助理编辑、合作作者。）
策划组稿：苏白传媒本部策划部 助理组稿编辑 提子
审读：苏白传媒 总编审 邹剑川
运营：苏白传媒 丹丹