小编今天来向大家介绍一款顺滑又美味，吃过的人都喜欢，并且和所有甜品都配的一款酱——卡仕达酱。大家想知道它的做法吗？那你首先最好得准备这些工具：锅底是圆弧状的厚度锅，可以有效的避免边缘被火烧焦的情况、14齿或者12齿密度的蛋抽，更加结实一些、深底圆弧形不锈钢盆，方便搅拌。这些工具只是会让操作步骤不容易出错，家中实在没有符合的工具，就用一般的工具也是可以的。
卡仕达酱
首先在锅中倒入500毫升的牛奶，用刀剖开香草荚取出香草籽。好吧，小编猜到了可能大家没有香草荚，那其实用香草精代替也是可以的，刮好的香草籽连同剩下的香草荚一起放入牛奶中，这样可以使香草浓味更加浓郁一些。在锅中加入60克白砂糖，可以有效的避免牛奶在煮的过程中表面结皮，牛奶煮到冒泡泡，关火焖20分钟，让香草的味道更加浓郁。
煮牛奶
等待的时间来做蛋黄糊的部分。大家一开始准备材料的时候，不能将分离的3个蛋黄和白砂糖放在一起，否则它们会产生小颗粒，搅拌不开。蛋黄中倒入60克砂糖，搅拌到发白状态，千万不要打发，这样做会让蛋黄内部充满气体，可以使卡仕达酱的口感更加轻盈，也可以避免牛奶在倒入的时候把蛋黄烫熟，之后再加入40克卡士达粉，没有的小伙伴用玉米淀粉替代也是可以的。如果大家想要做好的酱料偏厚重一些，可以按照小编给出的剂量来添加，如果喜欢流动奶盖质地的酱料，可以减少卡仕达粉用量。等牛奶焖好后取出锅中香草荚，然后把煮好的温牛奶慢慢的倒入搅匀的蛋黄糊中，这可以有效的避免蛋黄表面结痂，搅拌成流动状态后过筛到锅里。
蛋黄糊
开中火，将蛋黄糊加热到浓稠状态，边加热边搅拌，随着液体越来越浓稠，搅拌的速度也要越来越快。中间部分是最开始糊化的，所以中间要多次搅拌，当然边缘也要时常搅拌一下，在明显感觉到液体有些颗粒感时，离火，继续搅拌，千万不能停下，而且速度还要快一些，等搅拌至顺滑的浓稠状态，就可以停下来了。制作酱料最累人的部分：要一直不停的搅拌，当然不止卡仕达酱，所有熬制酱料的过程都是这样。大家这时检查一下锅底有没有糊，如果糊底的部分很少，就可以过滤一下，搅拌到光泽有弹性的状态就可以了。
加热蛋黄糊
或者大家用电子测温仪测一下温度，80~82度就可以啦，实在没有的小伙伴也没关系。加热到所需要的状态之后马上离开火源，但是继续搅拌，不要停下来，最终酱料状态有点像果冻，很Q弹。50克室温黄油搅拌到顺滑的状态，刚从冰箱中拿出来的黄油，可以用隔水加热的方法融化，再把刚煮好的卡仕达酱倒入黄油中，搅拌顺滑，然后贴面冷藏4个小时，一定要贴面，保鲜膜尽量不要有太多的缝隙，不然冷藏完后可能酱料会起皮，大家一定要记住。
卡仕达酱
如果大家喜欢更加轻盈一点的口感，可以在这个的基础上加一些打发的淡奶油，做好后，这个酱料就可以加到泡芙中了，酱料做好后要尽快食用，最好每次吃多少做多少，又新鲜，又好吃。大家都学会了吗？