回锅肉茄子，软烂入味，学会这个步骤食欲大开！

导语：这次推荐的这道“回锅肉茄子”，就是一道超级好做的茄子菜，不油腻，并且比酸菜还下饭！茄子，相信大家都很熟悉了。作为日常中最普通的蔬菜之一，做法也是超级多，但是做得好不好吃，就是另外一回事了。

小编来支招，为你解锁回锅肉茄子的制作秘籍，赶快学起来！这道菜口味重，色泽红亮，茄子软烂入味，配上酱香回锅肉软糯可口，就是个名副其实的米饭杀手，小编表示：连吃三碗米饭都没问题！

回锅肉茄子：准备主食五花肉、茄子配菜：青红辣椒调味品：盐、白糖、葱蒜、油、酱油

制作过程：你要是想要茄子更加入味呢，就需要提前把茄子放在蒸锅当中，将其蒸熟，可能需要用时15分钟；这样能够保证口感软糯，同时让调料能够尽快渗入。当然，你挑选的茄子，可以是圆茄和长茄，把茄子洗干净后，切成一段一段的。你可以选择不削皮，让茄子的口感更好。

等待蒸茄子的过程中，你可以看看五花肉怎么处理，先把五花肉洗净，烧半锅子清水，把五花肉焯水，去掉肉上的浮沫和杂质，然后把五花肉剁成肉末。随便把选好的蒜、葱、姜、干辣椒进行处理。

锅内倒油，待油至七八成热，既可以把切好的肉片倒入，翻炒至肉片透明。一般做饭的，都知道怎么看肉熟没熟，翻炒到肉末微微发白时，直接倒入姜葱蒜煸炒，依次放入盐和白糖，切好的茄子不要忘了倒进锅里，开大火翻炒搅拌，直到颜色变得均匀起来。

干辣椒也别忘了哦~ 将辣椒搅拌一下，再用余温加热即可，这个步骤可以让菜品更好吃，让人胃口大开，笑颜不断。最后装盘，一道超级下饭的回锅肉茄子就做好了!

【厨房必备诀窍】

1、茄子想要入味，关键是要蒸熟它先，还是要提前进行蒸熟；爆香葱姜蒜时，一定要先热油，这样才能够保证调料，尽快渗入茄子和回锅肉里。

2、干辣椒，也尽量不要加热太久，一来影响美观感，二来会让味道变淡不好吃。或者你最后再加一把蒜，让菜品蒜香十足。

总结：这道回锅肉茄子再制作时，并没有多难。唯一要注意的一点就是，这道特别费油，因为茄子作为果肉组织非常疏松的蔬菜，炒菜的时候像一块大海绵，会使劲地吸收食用油。如果孩子喜欢吃，你可以放点冰糖，等回锅肉茄子出锅之后，几乎是入口即化，十分软滑，配上翻炒得焦脆的五花肉末，别提多香了。