过年必做的酱牛肉，我家秘制做法，每年至少做10斤，好吃到流泪
酱牛肉新做法，味道醇厚地道，比用老卤炖出来的还香，超简单
小时候最盼着过年了，因为很多爱吃的食物都只能到了过年才能吃到。
一到腊月中旬，妈妈就开始各种采购，平时不舍得吃的肉啊，鱼啊，蔬菜什么的，都会一样样陆续买回来。等到了腊月20之后，就开始各种卤、炸、蒸等。印象里那几天，妈妈好像一直呆在厨房里面，而家里也总是各种香气交织着，而我也可以在厨房名正言顺的偷吃，对一个孩子来说，实在是太过幸福的日子。
小时候能吃到酱牛肉是很奢侈的，也就只有过年时候，才会舍得买上几斤肉，做成酱牛肉之后也不会让孩子们尽情吃，要等到春节那几天有亲戚来的时候切一盘。妈妈做的酱牛肉，醇厚香浓，口感烂而不碎，切成薄薄的片，摆放在盘子里，泛着褐色的光芒，每次桌上都是最先光盘的。直到现在，我都觉得那是最好吃的肉，没有之一。
因为不常做，所以肯定不用老卤来卤，妈妈会用一种自己做的酱豆来做，醇香美味。这种酱豆我不会做，但是我用的香菇豆豉酱，微辣中带着豆豉的香味，做出来的酱牛肉风味更佳，而且很省事，也简单。
春节马上到了，做一锅酱牛肉，有客人来的时候切一盘，家人欢聚的时候也切一盘，开开心心过大年咯。
【豆豉酱牛肉】
食材：牛肉2斤，豆豉香菇酱1大勺，大葱2段，大蒜4粒，姜5克， 红辣椒2个，花椒适量，八角1个，盐5克，老抽10毫升，冰糖10克。
蘸汁：醋15毫升，生抽10毫升，红油15毫升，蒜泥适量
做法：
1、牛腱子一条，清水浸泡两三个小时，泡出血水，这样可以去腥。
2、准备好卤料，都是家里常有的，也很容易买到。
3、大葱姜片和大蒜红辣椒，以及花椒大料放入锅里，加入老抽、冰糖和盐，搅拌均匀，再加入足量的水。
4、把牛腱整条放进去，水要没过肉，盖上锅盖，如果是压力锅选择牛肉功能，等程序结束。如果用砂锅，大火烧开后转小火炖2个小时。
5、卤好的牛肉，充分浸泡一夜，使充分入味。
6、浸泡之后的酱牛肉，捞出来晾干表面水分，最好放入冰箱冷藏几个小时，会比较好切，而且不会散掉。吃的时候切片，再根据自己的口味调一个蘸汁就可以开动了。或者不搭配蘸汁，直接吃也很美味。
小贴士：
1、牛腱要充分浸泡，把血水泡干净，为了去腥。
2、也可以选择自己喜欢的酱料，但我觉得香菇豆豉酱和酱牛肉更配。
3、整条卤制，切出来更漂亮。
4、酱牛肉想切的整齐好看，一定等凉透了再切，最好冷藏下。
5、卤好的牛肉直接就可以吃，不加蘸料都好吃到天际。
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