论中华料理的雍容 还得属一道葱烧海参

我国的膳食文化早在商周时期就已有雏形，经由千百年来的传承，逐渐形成鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜为代表的中国传统饮食的“八大菜系”。

八大菜系历史悠久，各具特色，但首位之席始终不曾旁落，鲁菜的历史足以称得上是源头，同时因明清两代风行于宫廷与官府，在宴席料理中，鲁菜的宴制繁复无出其右者。

如此看来，作为鲁菜首席的牌面，名菜“葱烧海参”或许是足以诠释中华料理雍容华贵的一面。葱烧海参延承了鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味的特色。以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到“色香味形”四美俱全的效果。考虑到11月后，海参开始进入规模出参期，此时将这道名菜介绍给大家再合适不过了！

材料

海参---3只

葱白---6段

姜---少许

蚝油---10克

生抽---15克

料酒---10克

水淀粉---50克

胡椒粉---适量

油---适量

糖---适量

步骤

1、如果选用的是干海参需要事先泡发好，泡发程度可稍微掐一小块海参，如果可以轻松掐断，说明泡发完成。

2、大葱的部分只选用葱白，尽量挑选后端较粗的葱白部分，切6段备用。

3、取锅倒油（20克），先放入3段葱白，开小火将葱段煸软，直至深焦黄色，煸出葱油为止。

4、将葱段取出弃用，放入新的三段葱白，这次只需要略微焦黄即可出锅备用。

5、往煸出的葱油中加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、糖，混合煮开。再放入海参，煮3分钟后将海参取出备用。

6、继续往锅内慢慢分次加入水淀粉勾芡，一边用勺子搅拌直至汤汁拥有略微挂在勺上的粘稠度。

7、将海参和葱段摆盘（可另外摆放其他时蔬），把勾芡好的汤汁淋在食材上即可上桌。

小时候看《中华小当家》

每每转场时

《万里の长城》的BGM一响

就有股与有荣焉的流泪冲动

原来

料理同样可以是文化传承的载体

食物

是真的会发光的