俗话，鱼生火，肉生痰，白菜豆腐,保平安。
就是因为这句话，导致我从小，就经常与豆腐为伴，豆腐也成为了，我家厨房里，必不可少的一道食材。父亲是我们县城里的一位中学教师，一般都是周五星期了才会回来，别人家的父亲回来，都会给孩子带一些糖果、玩具之类的，而我的父亲，哼，肯定是一块豆腐。所以豆腐也成为了我童年中的阴影，以至于多年以后，一闻到那股豆腥味，还有点扶墙的感觉。
我对豆腐的了解与认知全部来源于我的父亲，每逢星期只要一回来，在厨房就开始叨叨的不停，为我和母亲传授，如何挑选豆腐，和各种烹饪的经验。别人家每逢星期天，都会杀个鸡炖个鸭什么的，再不济包个饺子，可到我们家，呵呵，早上，刚买的热豆腐，蘸着辣椒、蒜泥，再来个大白馒头，这就是早餐了，到了中午，想着总该吃点好的了吧，白菜炖豆腐、青菜炖豆腐，又上来了，赶上好时候，还能吃上个，麻婆豆腐、肉末蒸豆腐、虾仁烩豆腐。
上了高中后，身边的同学朋友一到星期天，都争先恐后的往家跑，而我一到星期天就发愁，总想着各种借口不回家，但有时还是得回去，因为一个月的生活费就这么多，总不能天天饿着肚子吧。
上了大学后一个学期回家一次，但明显的感觉自己硬气了，每次回到家，我都想指着他的鼻子告诉他，豆腐不可以与青菜，直接炖到一起，青菜中含有草酸，会与豆腐结合，生成不溶性的沉淀，吃了对身体不好，要提前把青菜焯水，豆腐中含有，大量的蛋白质，食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良等等等等，但是我没有那么做，依然吃着最讨厌的豆腐，默不出声。
而现在，我也已为人父、为人夫，可笑的是，每天依然再跟豆腐打着交道，下面就为大家分享一道，我的童年阴影菜，“麻婆豆腐”的做法。
麻婆豆腐是川菜中，非常具有代表性的一道美食，如今早已在国内外名声大噪，我们经常说的川菜，其实是以成都、重庆两地菜色的总称，其主要特点就是麻、辣、香、鲜、油大、味厚，而这道麻婆豆腐，就是麻辣口味中的代表之作。
而想要真正的做好，这道麻婆豆腐，除麻、辣、香、鲜之外，还要具有烫、酥、嫩、活等特点，只有同时达到以上特点，才能真正称得上麻婆豆腐。
有人该问了，刚做出的菜肯定烫啊，这算什么技巧？其实麻婆豆腐中的烫，指的是在出锅后，能长时间保存温度，不易冷却，每次一口，都是刚出锅的感觉。
那酥和嫩是不是矛盾呢？其实不然，酥指的是，豆腐中掺杂的肉末，一颗颗一粒粒，入口就酥沾牙就化。嫩，指的是豆腐看起来有棱有角，但一碰即碎。
其中最绝的，还要说这个“活”字，出锅后，在上面插上蒜苗，利用滚烫的热气，使蒜苗就像依然生长着遇风摇摆，活灵活现，而夹到口中已全无生涩之味。
【麻婆豆腐】
准备食材：嫩豆腐500克、肉末100克、豆瓣酱10克、大蒜5粒、大葱半根、小葱1根、生姜1块、青花椒10克、干辣椒10克、食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克。
【烹饪方法】
1.首先我们处理食材，把豆腐清洗一下，在切成2厘米的小块，生姜、大蒜，分别切成末，小葱切成葱花，肉末装入盆中。
2.锅内放入植物油，烧热后倒入麻椒、干辣椒，小火炒出香辣味，倒出放凉后，我们在用刀压碎剁成末，这也就是我们常说的道口辣椒，要注意的是，在煸炒的时候，或一定要小，火太大容易炒糊。
3.锅内烧水，水烧开后放点食盐进去，在倒入豆腐，焯水1分钟，这样不但可以取出豆腥味，还能防止在烹饪的时候，豆腐易碎不成型，影响美观。
3.锅内烧油，油热后倒入肉末，小火煸炒，把肉末炒散炒香，再倒入葱姜蒜、豆瓣酱，炒出红油。
4.然后加入清水，转大火烧开，分别放入，食盐、胡椒粉鸡粉、刀口辣椒进行调味，然后再倒入豆腐，小火炖3分钟，使豆腐能充分的入味。
5.3分钟后，汤汁已经所剩不多了，然后我们再调一点水淀粉倒入里面，这样不但看起来非常浓郁，而且能最大化的保留余温，使豆腐吃起来更加的鲜活。
最后，在撒上葱花，就可以开吃了。来我们看一下，看着还行吧，是不是很有食欲。
其实，生活真的很神奇，他可以让你在不知不觉中，成为当初你最讨厌的样子，让你爱上曾经最讨厌的人，面对不喜欢的人或事，不再是抱怨、不再是愤怒，而是微笑面对。