炸糖糕，在我们北方，那可是非常受欢迎的，面食小甜点之一，可以说是一道，从小吃到大的美食，喜爱它的原因，除口感香甜外，它还包含了很多儿时的回忆。
在北方还有很多，与之相关的风俗传统，一般在端午前后，除了粽子之外，各家各户，都会做上一些来食用，就算怕麻烦的，也会在街上买上几个，来作为早餐食用。
之所以现在很多家庭，都不再去做这道美食，一是现在大街小巷中，可以说是随处可见，随便找个早餐店都能买到，而且价格也不贵，1元钱一个，一般要上两个，再来一碗粥，基本上也就吃饱了。
其实最主要的原因，还是制作起来，稍微有点复炸，而且还具有很多的技巧。比如说，怎样炸出的糖糕，不会开裂？油温要控制在多少？怎样才能，炸出的糖糕，外酥里软，还不会发硬？怎样才能，不会破皮流糖？可是有很多的学问的。
那到底怎样做，才能避免上述的问题呢？
【炸糖糕】
准备食材：面粉200克、白糖20克、开水300克、植物油适量。
馅料食材：白糖60克、面粉20克。
【制作方法】
1.首先，我们准备食材，把所需要的材料，分别装入盆中，一次准备好，既节省时间，又便于操作。
2.我们先来调馅料，在小盆中，分别倒入面粉、白糖，大家都知道，糖糕的馅料，就是白糖，之所以加入面粉，就是为了防止，在吃的时候，白糖化成液体，容易流出烫到嘴，万一在滴到衣服上，也不便于清洗。
3.把准备好的清水倒入锅中，放入白糖，开大火把水烧开，然后分次，倒入面粉中，边浇边搅拌，搅拌至，没有面疙瘩，放凉后，在揉成面团。如果搅拌的不均匀，炸的时候，糖糕会发硬、裂开等问题。
4.然后在手上，涂上植物油，烫面特别黏，容易粘到手上，将面团分成9等fe分，把各个小面团，分别揉圆、在按扁，在放上馅料，把收口处封紧，防止糖液流出，最后在轻轻的按成薄饼。
5.按照上面这个方法，把剩余的，全部做好，锅内加入植物油，把手放在油面上，能感受到热气是，依次下入，转中火炸至，并不停的晃锅，以免粘连、或粘锅，炸至定型后，用筷子进行轻轻的翻面，等到炸成金黄色，就可以盛出了。
看一下，是不是非常金黄，而且吃起来，口感外酥里糯，非常美味。
小贴士：
1.在没有炸定型前，不要轻易地翻动，不然容易开裂。
2.在烫面的时候，一定要把面搅匀，搅至没有小疙瘩，这样炸出的糖糕，就不会发硬了。
3.炸糖糕，除了烫面之外，最重要的就是油温，温度过高，还没等膨胀起来，外表就炸糊了，而且口感非常硬。温度低了，出锅容易塌陷，影响美观，而且口感也不焦酥。