A，选择原料，酒店做的鲍鱼一般是8头，10头，12头的
好的鲍鱼在灯光下应该是透亮的。
B，干鲍的发制过程，用凉的纯净水泡制72个小时，8小时换一次水，
够72小时以后空干凉水，加温水泡制48个小时
温水的温度在60——70度，4小时换一次水，
发制到鲍鱼富有弹性，发起来即可。
C，煲鲍鱼汁，1选料，老母鸡8只，龙骨10斤，猪精瘦5斤，鸡爪10斤，
猪肉皮5斤，猪前肘3-4个（3斤每个），金花火腿
2斤，干瑶柱1斤，大海米0.5斤，章鱼干3两，清水
60斤，鸡油5斤， 调料就用（李锦记）旧装蚝油。
李锦记老抽1--2两。
2，做法，把选择好的肉类原料飞水小火炸至金黄，用不锈钢
汤桶下面垫上竹荙，放进60斤净水，下入原材料，
鲍鱼用两个竹荙加起来放到原料中间，用大火烧开，
打去汤上面的泡沫，汤开问见浓汤味改用文火（微
小火 ）煲上8个小时（中间火不能灭），取出鲍鱼
打掉杂子，
D，怎样识别煲出来的鲍鱼好坏，刚煲出来取一根细竹签比牙签细点，
扎进鲍鱼里面往上慢慢提起鲍鱼，鲍鱼在往上提起的时候
慢慢地掉了下来就说明煲到位了，好！！
E，保存，1煲好的鲍鱼用净油封存保鲜，2用保鲜膜封存保鲜。
鲍鱼汁用密封保鲜或冻起来
F，制作成品鲍鱼，1用胡萝卜熬制色素，2走的时候加蚝油，味精，
鸡粉，益鲜素，肉宝王，3鲍鱼打欠我想就不用多说了
精英们得会的。
G，如果在做的时候遇到什么问题，得可以给我留言哦。你们如果还有什么好的做法
可以提出
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
5.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
6、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
鲍鱼的9个冷知识，吓你一跳！
鲍鱼不是鱼，名气却比鱼要大得多，尤其在吃货界，说到名贵海产，一秒就想到鲍鱼了哇！
然而大多数人想到的鲍鱼，都是这样的：
这样的：
以及这样的：
不过关于它，你除了“鲜嫩肥美，香汁四溢”，还能说出个123来吗？
作为一个有格调的吃货，我要强行科普了！
鲍鱼的常态其实是这样的……
1
壳上长着“旋儿”
看到右上角那个略显灰色的小“旋儿”，那个就是鲍鱼属于腹足纲的铁证。完全就是个压扁了的海螺。只不过，这个海螺最外的一圈儿长得特别大……
而下面那些孔洞是呼吸用的。这些孔洞从小就有，沿着右边缘一直旋到右上角。不过随着时间推移、贝壳长大，不断有新的孔洞开启，而旧的也逐渐关闭。右边的洞已经关得差不多了，右下角有一个洞正在关闭过程中。
2
“被掰壳也不死”族
这就是被掰下来的鲍鱼壳内侧。嗯，它只有一瓣壳儿。这张图右下角的凹陷，就是上一张图的那个旋儿啦。中间那一坨奇怪的东西是肌肉附着点，鲍鱼就靠这个把壳黏在自己身上。
如果动作很小心，那么把壳掰走鲍鱼还能活，但从此它就失去了防护，也长不出新壳儿来了。
左边那一坨就是没壳鲍鱼的“背侧”。莫名有点可怜呢……
3
连肉里都长着“旋儿”
作为一个大海螺，既然壳有旋儿，长在里面的肉当然也有旋儿。那个标记为apex的小尖儿就是了。相对平时吃田螺时嘬出来的一条螺旋，鲍鱼这个旋儿确实太容易被忽略了……
4
供你吃的地方是……
腹足纲运动靠腹足。这是一只贴在玻璃上的鲍鱼的腹足的样子，我们吃的主要就是这部分——跟一只趴在玻璃上的蜗牛没啥区别嘛~ 不过可想而知，这么大的腹足黏在石头上还是很强力的，一般来说很难撬下来。
但是......
5
活捉鲍鱼必备武器
有什么可以挡住万恶的吃货呢？上图这玩意儿经过精心设计，可以趁鲍鱼不备的时候突然伸到它身子底下，趁它还没来得及扒住石头的时候把它给弄起来。但如果之前已经惊动了它，等它已经死死黏在石头上面，就没戏了。
这个勺儿的边缘是光滑的，以防把鲍鱼割伤。还可以兼当饭勺，十分好用（大雾。
6
谁说了鲍鱼没有头？
鲍鱼，是有脑袋的！当然了，连蜗牛都有个头不是……上图可以看到它的一对眼睛和触手。中间黑的部分是口。它主食海藻，吃下去的海藻有时会影响到它的那一层壳的颜色。
下图中间的色带，能表明它当时的主食。
还有一个明明有头、却被经常忽视的腹足动物是帽贝：
7
鲍鱼有能力修复壳上的小伤
天了噜壳碎了！给我些时间，它会自己修修好的……虽然修完了的品相不是很好吧……
看着长好了但是还有裂痕的外壳，真是满满的心疼呢。
8
产珍珠？当然可以！
偶尔鲍鱼也产珍珠，果真是好吃又实用对不对？
严格来说，这也是一种“海螺珠”呢……
9
点鲍鱼时可能有的“赠品”
作为一大块坚硬的壳，在海洋这个飘飘荡荡的世界里，免不了成为更小的生物的依靠。所以，有些鲍鱼的外壳上会长很多别的东西，比如藤壶、苔藓虫、珊瑚藻、海绵等等……
所以吃货们得注意，在家做鲍鱼时，千万要洗干净。（虽说藤壶也是肉吧……
附赠第10条吧：海獭也是会吃鲍鱼的，办法是用石头砸~
不仅吃鲍鱼，龙虾也是照吃不误，这小日子过得也没谁了。啊，你们活得不如海獭。