导语：不用麦芽糖，不用发酵，沙琪玛还可以这样做，松软可口又拉丝，你吃过了吗？

爱吃甜点的人，一定吃过网红雪花酥，或者也一定听说过它，雪花酥先把棉花糖加热融化，起到拉丝的效果，再加入各种果干和酥脆的饼干跟融化好的棉花糖混合，最后定型、冷却、切块，吃起来松脆酥软、口感丰富，加上都是用成品制作，做法比较简单而成为一款爆红网络的小甜点，这款小甜点中，最关键的一样食材就是棉花糖，拉丝、凝聚成型靠的都是它。

棉花糖的作用除了做雪花酥，还可以做牛轧糖、沙琪玛等等，今天，我们来给雪花酥进行一下变动：用棉花糖加热来做沙琪玛，成品跟买的沙琪玛差别不大，但是它绵软拉丝、吃起来又不会腻，可以偶尔用来当小零食吃。

在用棉花糖制作沙琪玛之前，我们来了解一下传统的沙琪玛，因为这两种制作方法其实是类似的。大家对沙琪玛应该非常熟悉了，只是不同的地方有不同的叫法，沙琪玛还可以写作“萨其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，颜色米黄、香甜可口、酥松绵软、入口即化是它的特色。

《燕京岁时记》中记载了清代的北京是这样制作沙琪玛的：“萨其马以冰糖、奶油合白面为之、形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食”，这本书指出了古法沙琪玛是用冰糖、奶油、白面粉烤制而成，而现在的沙琪玛已经经过了改良，由鸡蛋加入面粉制成面条状，下锅炸熟，再用白糖、蜂蜜、奶油或者麦芽糖等做成糖浆，和炸熟的面条混合，干了再切块就可以了，沙琪玛的颜色就是来源于鸡蛋中的蛋黄，鸡蛋加得越多，沙琪玛的颜色就会越浓。

那么如何用棉花糖来制作沙琪玛呢？它只要把白糖、麦芽糖等各种糖换成棉花糖就好了，也无需用到酵母粉或者泡打粉，吃起来就很松软，无需麦芽糖、用棉花糖也可以凝固成型，同时还有拉丝的效果，跟传统的沙琪玛比较起来，这款自制小甜点吃起来别有一番风味，下面我就介绍它的具体做法以及一些决定成败和口感的小细节，感兴趣的一起来看看：

家庭沙琪玛制作方法：

【所需食材】：

200克普通面粉、3个鸡蛋（大鸡蛋）、70克黄油、200克棉花糖、100克奶粉（无糖）、玉米淀粉（防粘）、食用油（油炸）、蔓越莓干或者葡萄干一小把

【所需工具】：大碗、打蛋器、揉面垫、擀面杖、刀、硅胶刀、不粘锅、油纸、方形模具

【制作方法】：

第一：先把3个鸡蛋打入一个大碗中，用电动打蛋器把鸡蛋打至起细腻的泡泡，体积稍微膨胀，没有电动打蛋器的也要尽量用手动打蛋器打至蛋白和蛋黄彻底混合均匀。（把鸡蛋液稍微打发，能让沙琪玛的成品更松软。）

第二：过筛200克普通面粉到鸡蛋液中（过筛更细腻），然后用硅胶刮刀给它们翻拌混合均匀，整成一个软硬适中（跟耳垂软硬差不多）的面团，再盖上保鲜膜密封，让它静置松弛15分钟。（--面团不要过度揉，以免起筋，口感不松软。）

第三：15分钟之后，面团松弛好了，它的延展性也更好了，可以很轻松地把它擀薄了，可以先在揉面垫上撒一层玉米淀粉防粘，再把面团拿出来放上面，用擀面杖把面团擀成2毫米左右的大面片，如果面团粘连，再撒点玉米淀粉。（--玉米淀粉的筋性没面粉那么高，炸好之后口感会更松软。）

第四：接着把大面片切成几份长方形面片（宽度4厘米左右），分别往上面撒点玉米淀粉，然后叠加在一起，用刀切成2毫米左右的小面条。（--面条的宽度和厚度都不要太大，因为下锅油炸之后它们都会膨胀。）

第五：把小面条都切好之后，再撒点玉米淀粉，用手把小面条都抖开或者撕开，防止它们粘连。（--如果面团和得特别软，可以先切一部分，立即撒淀粉，然后撕开，放久了就撕不开了。）

第六：锅中多倒点油，用大火把油烧热，烧热之后可以先丢一根小面条下去，如果一会功夫就浮起来并且周围鼓小泡，这个油温就可以了，把面条都放进去，快速用锅铲轻微翻动，防止它们粘连，大概十几秒的时间，所有面条都浮起来，再炸几秒，关火把炸好的面条沥干油，捞出来备用。（--面条不要炸过火了，浮起来之后再炸几秒，微黄的状态就可以捞出来，再炸的话做出来的沙琪玛会很硬的。）

第七：事先称好棉花糖、蔓越莓干、奶粉，并且准备好方形模具，垫好油纸，放置一旁，另外起锅，放入70克黄油，用小火把它融化，然后倒入棉花糖，用小火把棉花糖加热，并用硅胶刀一直搅拌，让棉花糖受热均匀及避免它糊锅，等棉花糖融化后，加入奶粉搅拌均匀，然后关火加入炸好的面条和蔓越莓干，立即用硅胶刀混合这些食材，然后取出放置到模具中，在食材上盖一张油纸，用擀面杖把它用力擀平整，放凉之后再切块。（--这里最好有一把硅胶刀，否则其他锅铲会粘到你怀疑人生。）

成品：颜色好看吗？有了蔓越莓干的加入，甜中带酸，可以缓解棉花糖的甜腻，松软可口，可以试试哦。

沙琪玛技术小Tips：

（1）沙琪玛口感更松软的注意事项：

：鸡蛋最好稍微打发几下（--跟做蛋糕需要打发鸡蛋是一样的道理，只是无需彻底打发。）；

：面团不要和太硬，也不要多揉，防粘最好用筋性比较低的玉米淀粉，还有下锅炸时不要炸太久。

（2）事先准备所有食材

棉花糖如果熬太久，在冷却之后会硬到咬不动，而熬的时间太短，冷却之后棉花糖不容易成型，所以，熬棉花糖对火候的要求比较高，所有食材都要事先称好，模具也要准备好，放在随手可取的地方，以免手忙脚乱。

（3）棉花糖最好用纯白色的

做雪花酥或者沙琪玛，最好都用纯白色的棉花糖，以免做出来的成品颜色比较难看，还有一类夹心棉花糖也不行，夹心加热后会糊掉。

（4）防止沙琪玛切块之后散开的方法

：棉花糖一定要熬融化，不要急着加奶粉，棉花糖都融化之后再加奶粉，否则火候不够，沙琪玛就容易散开，如果棉花糖太大块，可以先用剪刀剪小一点方便它融化。

：沙琪玛出锅之后放入模具、用擀面杖压平整时，一定要用力挤压，让所有食材能够紧紧地抱团在一起，这样切块时才不会散开。

（5）为何要用无糖奶粉？

棉花糖的甜度已经够甜了，奶粉最好加无糖的奶粉，市面上很多这样的全脂奶粉可以买，如果加甜奶粉，沙琪玛的口感会偏甜，吃起来可能会感觉腻。

以上就是希妈分享的用棉花糖做沙琪玛做法，虽然做法会有些复杂，但是胜在真材实料，味道跟买的完全不一样哦，松软可口、奶香、蛋香十足，还有拉丝的效果，喜欢这类小甜点的可以试试。

我是希妈，每天分享家常美食做法，感谢您的观看，我们下期见。