6月27日-30日，好食记和姐弟俩一起去往潮汕，为女神们寻找更多美味。
这也是好食记的第二次潮汕之旅。
这一路，请跟随我，从日出到日落，品读这座城，十二时辰里的人间烟火。
卯时
（5-7点）
地处沿海城市的潮汕，日出比郑州要早一些。清晨的第一缕阳光伴随海风而来，海面上的渔船来来往往，这是新的一天的开始。
潮汕是潮州、汕头、揭阳这三个地区的总称。这里历史悠久，并有着独具特色的民俗文化和饮食文化。关于潮汕十二个时辰的故事，就从汕头的这碗白粥说起吧。
汕头的白粥和别地方的白粥没有本质上的区别，都是用砂锅熬制而成的浓香型大米粥，真正令人震撼的是它的规模和形式，以及它惊艳的名字“百凤朝阳”。
这“阳”指的就是白粥。
潮汕山多，离海近，人们靠山吃山，靠海吃海，耕田极少，这里有句老话叫：耕田如绣花，形容秧苗在稀少的田里插的笔直。
古时候大米产量低下，吃白米饭是一件奢侈的事情，于是人们便把大米熬成白粥作为主食。直到现在，白粥在潮汕人心中的位置也是非常重要的，每天至少要喝一顿白粥。
潮汕人爱喝粥也擅长煮粥，除了白粥，其他粥的种类也很丰富。清代黄云鹄编写了一本《粥谱》，里面记录了247种粥方，光是潮汕地区的粥就多达200种。
这“凤”指的是小菜。用“百凤”来形容这壮观的场面是最恰当不过了，因为这张大圆桌上摆着的小菜真有百种之多，海鲜、咸菜、豆子、蔬菜……五颜六色，酸甜苦辣，满足了视觉和味觉的所有需求，场面非常壮观。
盛一小碗粥，感受它的软绵柔滑，再佐以小菜，是早餐最极致的享受。
辰时
（7-9点）
在历史的潮流中，中原人曾经历过两次大规模人口南迁，在此地就种下了中原文明的种子，直至现在，潮汕也还能看到中原文明的影子，其中就包括祭祀文化。每到初一十五，逢年过节，潮汕人都要举行祭祀仪式，女人们就负责在家制作“粿品”。
“粿品”是用各种菜作为原料做成小吃，食材不同，粿品也不同。粿在潮汕方言中是解馋小吃的总称。这个时辰想要解馋，最好的去处就是百年老店“老潮兴”。
潮汕的老店非常多，路边看似不起眼的小店面，也有可能已经存活半个世纪了，并且一直都是老人在坚守。从汕头开埠以来，这里就重商，人们以做生意为荣，但他们的生意却做得非常佛系，并不十分在意生意的好坏。
我心存疑虑，问了一个潮汕的老饕朋友，他告诉我，这里的人非常容易满足，很多小店前面是做生意的档口，后面就是住所，不管大小，只要能住下一家人就可以。等孩子长大出去漂泊，老两口就守着小店，有饭吃，有茶喝就满足了。
所以像“老潮兴”这样能延续100年的店，在这里一点也不奇怪。
既然是做粿人家，这里的粿品种类和质量自然都是拔尖的。小店的左侧橱窗里，摆着五颜六色、形态各异的各种粿品，让人隔着橱窗都垂涎欲滴。
我们几个人刚坐定，粿品便一道道开始上桌，红桃粿、鼠壳粿、香芋粿、萝卜粿……等几十道粿品看着让人眼花缭乱。
这一顿饭下来，我们大家突然有了一种文字匮乏的苍白感，除了“好吃”，仿佛再也找不到其他的形容词。
巳时
（9-11点）
在潮汕有这样一句话：是“米”不是米，盐鸿薄壳米。
薄壳是海里的一种贝类动物，体型小小的，吃起来就像嗑瓜子一样，所以它还有另一个可爱的称谓：海瓜子。从海里来的瓜子，听着就很鲜美。
为了把薄壳做成丰富多样的菜肴，就要把又多又小的薄壳去壳，所以，“打薄壳米”这种技术活就成了广东的非遗技艺，尤以盐鸿最为出名。
把新鲜薄壳倒锅里开始煮，锅里如果是清水，头三道煮的薄壳是不要的，因为味道不是最佳。然后阿公拿着手里的工具在锅里开始搅动，或快或慢，全凭手上一股巧劲儿慢慢在锅底试探。
姐弟俩土豆粉创始人宋宝民
突然，时机成熟，阿公开始加速搅动，薄壳就在此时慢慢分离，壳子飘了起来，把它倒掉，肉接着也可以捞出来了。刚出锅热腾腾的薄壳特别诱人，不过这时千万要忍住，不要贪嘴上去抓，小心翼翼的放在嘴里，你就能发现这是鲜的最高标准。
煎、炸、煮、烙、炖……好几种烹饪方法把这小小的薄壳做了一个遍，这一桌子的鲜美，着实叫人回味。
午时
（11-13点）
上过《舌尖上的中国》的潮汕美食不少，其中就包括这场潮汕卤水全鹅宴。
在潮汕做全鹅宴，被打卡次数最多的应该就是这家位于澄海的日日香饭店。刚到店门口就看见几十只色泽油亮、肥硕饱满的大鹅挂成一排，整整齐齐的，场面甚是壮观。
鹅肝、鹅肠、鹅珍、鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅脖、鹅血、鹅肉……一道道精致的菜肴色泽明亮，喷香扑鼻，伴随着众人手机相机的咔咔声，全鹅宴开始了。
入口即化的鹅肝、质地细腻的鹅肉、口味浓郁的鹅脖……一只大鹅的每一分精华都在这桌全鹅宴上彰显的淋漓尽致，每一块鹅肉都带着浓郁的“潮汕风味”，打动着食客的味蕾。同桌的伙伴感叹道：“这真算是我们吃过的最好吃的鹅肉了。”
不过，在潮汕，可不要轻易用“最”字来评价食物的好坏。潮汕的美食多，百人百味在潮汕体现的淋漓尽致。因为这里很多看似不起眼的小店说不定开了几十年了，附近的人从小就吃这个味道，早就已经深入骨髓，所以在这里你无法判断哪家最好哪家不好。
就比如这卤鹅，本帮的菜市场就有很多卖卤鹅的，有人爱吃偏咸的，有人爱吃酱味重的，都没有标准答案。但有一点，只要你喜欢吃的味道，在这里一定能找到。
未时
（13-15点）
潮汕不仅有丰富的本帮文化，也少不了中原文化的体现。众多的文化传播者中，唐代文学家韩愈是影响后人最为久远的一位。潮汕的韩文公祠，是中国现存最早纪念韩愈的祠庙。
公元819年，韩愈被贬为潮州刺史，以戴罪之身，在这里生活了八个多月，把中原先进文化带到岭南，办教育、驱鳄鱼，为民众做了许多好事，被潮人奉为神，潮人并将笔架山改称韩山，山下的鳄溪改称韩江。
这短短的八个月时间，却培养了潮汕人的饮茶文化。潮汕有句话叫：白米吃得起，黑米喝不起。这个黑米指的就是茶。在潮汕真有这样的打开方式，随便进一家店，你都可以去找店主要杯茶喝，店主非常热情，细心的为你沏上一杯茶，品味潮汕的温度。
这个城市永远有一杯茶的温度。无论是高大上的领导办公桌，还是偏远的渔民船上，都有一套充满茶香的茶具。为生活忙活一会儿，再停下来，泡一壶茶，把时间留给自己。
申时
（15-17点）
潮汕靠海，渔民和大海支撑了潮汕文化的承续，天然的地理优势使得这里海鲜鱼虾遍地。因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位。如同中原人民的米面，鱼在潮汕人心目中，就是这样的地位，“以鱼当饭”在也是当地的一种风潮。
渔民们将刚捕捞上来的鱼清洗干净之后用盐水浸泡，在放入大锅里，用高浓度的盐水煮熟之后再晾晒成鱼干，这样有利于鱼的保存，也最大限度的保留了鱼的鲜美。吃的时候只需煮熟即可，方便快捷。
渔民出海打渔时以鱼干为主食，久而久之，这些鱼干也有了另一个名字“鱼饭”。
鱼饭跟米饭并没有什么的关系，只是一种鱼制作方法的别称。外出打渔，这是最好的能量补给，吃的时候可以直接吃，也可以再把它煎热或者蒸熟，在蘸上潮州特色的酱料，谈不上精致，但也可谓佳肴。
入夜后的潮汕，更有别样风味，快跟着我去看看吧……
文 | 李聪 编 | 李聪
图 | 李聪、部分图片来自网络
这是食记君为您分享的第1036期匠心内容
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