一串串红通通、圆滚滚的香肠，整齐挂在铁架上，排列成方阵，走进兴化市西郊镇侯管村的一户农家小院，这里弥漫着浓浓的年味。
63岁的吴兴兰穿行其间，看看香肠晾晒的“火候”，检查着质量。看到已经肉质紧实，可以食用的香肠，就把它们取下来，打包好，等女儿回来拿去发给预定的客户。
吴兴兰在检查整理灌制好的香肠
吴兴兰还有些不好意思：“我是小打小闹，不值得报道。”她笑着说，她从来没想过，自己的这个“土手艺”，有一天还会做成“生意”，让全国各地的人都品尝到她灌的香肠。
做香肠绝对是良心活。她家的香肠全部是真材实料，没有添加剂，不加淀粉，就连拌肉的生姜、葱，都是自家地里长的。粗算一下，春节前卖出去的香肠有两千多斤了。
吴兴兰家香肠的最大卖点，就是“土猪肉+纯手工灌制”。
因为在农村购买猪肉不便，所以购买猪肉的任务就落到了吴兴兰女儿祝花的头上。每天早上6点多钟，祝花就会骑上电动车到兴化城区的菜场帮妈妈买制作香肠的猪肉。
“妈妈特地交代，肉要选本地的土猪肉，而且肥瘦都要有搭配。”
经过一段时间的锻炼，现在的祝花已经练就了一双“火眼金睛”，一眼就能看出这猪肉是本地土猪还是饲料猪。
灌制香肠
不仅女儿成了妈妈的得力助手，儿子、儿媳、女婿也加入灌香肠的队伍中，大家分工有序。
因为用绞肉机做出来的香肠跟自己一刀一刀切出来的比，少一层味道，所以吴兴兰坚持手工刀切。
这就苦了孩子们，他们负责将买回来的肉清洗干净后，用刀切成一小块一小块，放到大盆里。
长时间的切肉，他们手上都被刀磨出水疱。而吴兴兰则负责清理灌香肠要用到的肠衣，再将孩子们切好的肉用自己的秘方腌制。每天从清晨忙到下午，虽然很辛苦，但大家忙得很开心。
无任何香料，坚持自然风干
记者到吴兴兰家的时候，正巧赶上她灌制年前的最后一波香肠。
吴兴兰从小就学会灌香肠的手艺，经过近半个世纪的练手，现在她只要看到多少肉，就知道配多少拌料了。
“肉不能太肥，也不能太瘦。太肥吃起来就会油腻，太瘦的话吃起来又太硬，不好嚼。”吴兴兰说，而给肉腌制调味也是很重要的一步，虽然用的调料无外乎酱油、盐、糖、料酒、葱姜等，但如何配比很重要。用手将肉和调料搅拌均匀，等腌制入味后，就可以灌了。
检查完香肠的吴兴兰准备开始灌制香肠了，她将准备好的肠衣全都套在漏斗上，头上打上一个结，然后把肉丁塞进去。灌一会，她就会用手往下捏一捏，使肉变的更紧实。
“捏的时候不能太用力，容易挤破肠衣。有空气的地方可以用牙签扎一下，这样拿的时候不容易破。”吴兴兰说，等全部灌好后，再把肠子每隔20厘米扭转两圈，在转圈的地方再扣上绳子，就可以挂到外面晾晒风干了。
吴兴兰在检查整理灌制好的香肠
除了猪肉的品质外，顾客最关注的当然是口味，吴兴兰说，她家的香肠咸中带甜，肥瘦均匀，属于兴化人偏爱吃的口味。她家的香肠之所以好吃，还有一个重要的原因是全部自然风干。
刚刚灌好的香肠不能挂到大太阳下面晒，要挂到遮阳通风的地方，慢慢让香肠风干，这样的香肠才有“腊香”。另外，香肠不要干得透透的，那样吃起来会太硬，摸起来半硬就可以收起来剪开，放冰箱冷冻起来，一般保存四五个月没问题。
把香肠卖到了全国各地
说起在朋友圈卖自制香肠也是偶然。祝花说，因为妈妈灌的香肠味道好，每年都有熟人要妈妈帮忙灌，有兴化本地的，也有外地的。
本地的吃完了可以再帮忙灌，外地的就不方便了，后来就有人提议，让她在朋友圈里卖，这样也方便外地喜欢吃香肠的“吃货”购买。
母女俩在查看订单
今年10月，祝花听从顾客的建议，决定试着将妈妈灌制的香肠推广出去，她还特地准备了真空包装的仪器，还有精致的礼品袋。
祝花本来就从事微商，所以在朋友圈里推广香肠也是驾轻就熟。直爽热情的她很有人缘，很快就发展到了近千客户。不少客户主动帮她推销，香肠甚至卖到了北京、上海、浙江，最远的还有新疆。吴兴兰每天都要灌一次香肠，每次都灌一两百斤才够卖。家里的平台上都晾满了香肠。
祝花说，经常有顾客反馈：“香肠太好吃，连两岁的宝宝都吃了好多。”“家里还有香肠吗？太好吃了，我还要买。”
“在农村生活了一辈子的妈妈没想到自己到六十多岁还能‘创业’，忙碌的她精神面貌都跟以往不一样了。”祝花说，妈妈一再叮嘱她，卖香肠，赚多赚少是一回事，一定要保证原料的卫生、健康，要对得起自己的良心。看到别人吃得开心，夸她的香肠做得好，她就很开心了。
来源：泰州晚报