白酒香型解读，看下你喜欢那款！
中国白酒的主要香型类别及其由来。
从上图我们可以看出，酱香、浓香、清香、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。其他八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型,在工艺的揉和在一起，形成了自身的独特工艺，延生出来的香型。
1、浓香型
代表产品：五粮液、泸州老窖、剑南春等
原料：
单粮：高粱
多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米
糖化发酵剂：中偏高温大曲
发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵
发酵时间：45—90天
工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧
G·R官荣点评：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。
2、酱香型
代表产品：贵州茅台、郎酒、福矛窖酒等
原料： 高粱
糖化发酵剂：高温大曲
发酵设备及其型式：条石窖、固态发酵
发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月
工艺特点：固态多轮次堆积后发酵
G·R官荣点评：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
3、大曲清香
代表产品：山西汾酒等
原料： 高粱
糖化发酵剂：低温大曲
发酵设备及其型式：陶瓷地缸、固态发酵
发酵时间：28天左右
工艺特点：清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次
G·R官荣点评：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。
4、麸曲清香
代表产品：红星二锅头、牛栏山二锅头等
原料： 高粱
糖化发酵剂：麸曲、酒母（大曲、麸曲结合）
发酵设备及其型式：水泥池固态短期发酵
发酵时间：4—5天
工艺特点：清蒸清烧、水泥池发酵
G·R官荣点评：无色透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香气明显）、口味醇和、绵甜净爽。
5、小曲清香
代表产品：江津老白干、玉林泉、江小白等
原料： 高粱
糖化发酵剂：小曲
发酵设备及其型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵
发酵时间：四川为7天，云南为30天
工艺特点：清蒸清烧、配糟发酵
G·R官荣点评：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。
6、米香型
代表产品：桂林三花酒、福建闽源春等
原料： 大米
糖化发酵剂：小曲
发酵设备及其型式：不锈钢大罐或陶缸半固态发酵
发酵时间：7天--30天
工艺特点：半固态短期发酵、斧式蒸馏
G·R官荣点评：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅 。
7、凤香型
凤香型白酒，是从浓香型和清香型衍生出来的一个工艺独特且口感很特别的香型。
代表产品：西凤酒
原料： 高粱
糖化发酵剂：中偏高温大曲
发酵设备及其型式：新泥窖固态发酵
发酵时间：28—30天
工艺特点：混蒸混烧、续糟老五甑工艺
G·R官荣点评：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。
8、董（药）香型
药香型白酒，是从浓香型、酱香型、米香型衍生出来的一个带有中药味的独特香型。
代表产品：董酒
原料： 高粱
糖化发酵剂：大小曲分开用
发酵设备及其型式：大小不同材质窖并用，固态发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵
发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右
工艺特点：大小分开使用，大曲酒醅串蒸工艺
G·R官荣点评：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。
9、豉香型
豉香型白酒，是从米香型衍生出来的一个工艺独特独特的香型，普遍为低度数白酒。
豉香型白酒蒸馏后加入肥猪肉浸泡陈酿浸泡陈酿3个月，其目的在于使脂肪缓慢溶解，吸附杂质，并起酯化作用，提高老熟度，使酒香醇可口，同时具有独特的豉味。
代表产品：广东玉冰烧
原料： 大米
糖化发酵剂：小曲
发酵设备及其型式：地缸、罐发酵，液态发酵
发酵时间：20天
工艺特点：小曲液态发酵，斧式蒸馏，再经陈化处理的肥猪肉浸泡。
G·R官荣点评：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。
10、芝麻香型
芝麻香型白酒，是从酱香型衍生出来的一个工艺独特独特且带有芝麻香味和焦香味的白酒香型。
代表产品：山东景芝老白干
原料： 高粱
糖化发酵剂：以麸曲为主，高、中温大曲、强化菌曲混合使用
发酵设备及其型式：水泥池、固态发酵
发酵时间：30—45天
工艺特点：清蒸混入、泥底砖窖
G·R官荣点评：清澈（微黄）透明、芝麻香突出，幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。
11、特香型
特香型白酒，是从浓香型、酱香型、清香型衍生出来的一个工艺独特独特且带有部分浓香型白酒特点的白酒香型。
特香型白酒不是指“特别香”，而是指以“四特酒”为代表的，符合相关感官风格及理化指标要求白酒的统称。其酒体闻香会有明显的浓香型白酒的风格，且放香力度大。
代表产品：江西四特酒
原料：大米
糖化发酵剂：大曲（制曲用面粉、麸皮及酒糟）
发酵设备及其型式：红褚条石窖，固态发酵
发酵时间：45天
工艺特点：老五甑混蒸混烧
G·R官荣点评：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。
12、兼香型（酱兼浓）
酱兼浓香型白酒，是由浓香型、酱香型工艺的结合而产生的一种新型白酒香型。其中酱香风格占主导。
代表产品：湖北白云边酒
原料：高粱
糖化发酵剂：高温大曲
发酵设备及其型式：水泥池、固态发酵
发酵时间：九轮次发酵，每轮发酵一个月
工艺特点：固态多轮次发酵，1—7轮为酱香工艺，8—9轮为混蒸混烧浓香工艺
G·R官荣点评：清亮（微黄）透明、芳香、幽雅，舒适细腻、丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长。
13、兼香型（浓兼酱）
浓兼酱香型白酒，是由浓香型、酱香型工艺的结合而产生的一种新型白酒香型。其中浓香风格占主导。
代表产品：黑龙江玉泉酒
原料：高粱
糖化发酵剂：大曲
发酵设备及其型式：水泥池、泥窖并用，固态分型发酵
发酵时间：浓香型酒发酵60天；酱香型酒发酵30天
工艺特点：采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存，勾调（按比例）而成兼香型白酒
G·R官荣点评：清亮（微黄）透明，浓香带酱香、诸味谐调、口味细腻、余味爽净。
14、老白干香型
老白干香型的白酒，是由清香型、米香型白酒酿造工艺的结合而衍生出来的一种特殊工艺。同时很多白酒名称叫老白干却不一定是老白干香型的白酒。
代表产品：衡水老白干
原料：高粱
糖化发酵剂：中温大曲
发酵设备及其型式：地缸固态发酵
发酵时间：15天左右
工艺特点：混蒸混烧、地缸发酵、老五甑工艺
G·R官荣点评：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。
15、馥郁香型
馥郁香型的白酒，是由浓香型、酱香型、清香型白酒酿造工艺的创新，吸收大小曲酿造工艺的精髓，三香合一而形成的一种新型白酒香型。
代表产品：湖南酒鬼酒
原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦
糖化发酵剂：小曲培菌糖化，大曲配糟发酵
发酵设备及其型式：泥窖固态发酵
发酵时间：30—60天
工艺特点：整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧
G·R官荣点评：清亮透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
以上整理的十二大香型的基础工艺特点和感官点评均由四川省酿酒研究所G·R官荣评分团队提供。来源：四川省酿酒研究所