编辑按：在中国，如果说哪家门店的烤鸭最好吃，相信很多人都会想到全聚德。的确，作为百年老字号，全聚德的烤鸭享誉中外。但是，近年来连这家百年门店的生意也不好做了。销量干不过卖鸭脖的周黑鸭。
业绩停滞不前
不久前，全聚德发布了2019年上半年业绩报告。根据数据显示，今年上半年全聚德营收为7亿元，同比下降超过13%。同时，公司净利润也同比下降超过6%。曾经的烤鸭之王，为什么现在卖不动了呢？
根据公开资料显示，全聚德成立于19世纪61年代，距今已经有100多年的历史了。在2007年，这家百年老店成功上市，一时间各种资本竞相追逐。事实上，从2012年开始，全聚德业绩一直停滞不前，维持在20亿元上下。
烤鸭自身所带有的局限性
全聚德之所以会出现今天这样的局面，有多种因素造成，但是最主要的还是两点。首先，烤鸭这种消费品不适合如今的互联网时代。作为中式餐饮，烤鸭需要现烤现吃，否则会影响口感。而口感的缺失，又会导致销量下降。
所以说，这种餐饮模式无法跟上时代的发展，注定无法做大做强的，局限性太大。其实，中式餐饮行业就是如此，对口感的把握没有固定的模式，不像肯德基和麦当劳一样，放多少调味品都是固定的。这也是中式快餐，始终无法普及的最重要原因。
口味差异导致业务无法拓展
其次，南北饮食的差异，注定烤鸭这种消费品无法走出北京。很多人去北京旅游都会去吃烤鸭，但是各省的消费者，还是偏好本省的菜系，烤鸭不是常吃的，而是用来尝鲜的。与此同时，全聚德经过上百年的发展，还是只有烤鸭这一个食品种类，也是一个大问题。
有数据能够证明这一点，从2007年开始，随后的10年中，全聚德的总营收中，有超过80%都是北京地区提供的。也就是说，离开了北京，其实全聚德烤鸭也只是普通烤鸭，并没有多少附带价值。全聚德烤鸭，只是北京人的盛宴而已。
总结：作为百年老店，全聚德并不是没有想过做出改变，但是无一例外全部以失败告终。作为餐饮消费品牌来说，全聚德无疑是十分成功的，经历百年而不衰就是明证。但是，作为一家上市公司，全聚德毫无疑问是失败的，对股东、投资者都无法交代。说了这么多，还有哪些知名的餐饮品牌呢？欢迎在留言区分享讨论。财富的变革和科技的发展，我将与你们同在!