秋天来了，越来越凉爽，食欲大增啊，而做为重口味的川菜也越来越受欢迎。今儿分享一道川菜里的经典：麻婆豆腐，四川十大经典名菜哦！
麻婆豆腐，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今的麻婆豆腐不光在国内知名，还远渡重洋，在许多国家安家落户，由一道国内知名小菜，一跃成为了国际名菜。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
【麻婆豆腐】
准备主要食材：北豆腐1块400克，牛肉130克
准备辅助食材：葱花6克，蒜末4瓣的量，姜末8克，郫县豆瓣酱1勺，味极鲜酱油2勺，料酒2勺，老抽半勺，白糖半勺，花椒油1勺，辣椒面1勺，花椒面半勺，土豆水淀粉，盐5克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：北豆腐冲洗干净
第二步：牛肉先切片，再切丝，最后切成小粒剁成肉末；北豆腐切1厘米见方的丁，加5克的盐，加入清水浸泡半个小时
第三步：把北豆腐和浸泡它的水，一起倒入锅中，开大火烧开，继续煮1分钟关火。将北豆腐和汤汁一同倒入容器中备用
第四步：炒锅洗净烧热，放入植物油，油温3成热，放入牛肉末翻炒
第五步：待牛肉末炒干水汽，放入郫县豆瓣酱和辣椒面炒匀
第六步：炒出红油后放入葱姜蒜末炒出香味，烹入料酒
第七步：加入两小碗清水开始调味：放入白糖、味极鲜酱油、老抽
第八步：烧开后放入控去水分的北豆腐，改中小火继续煮3分钟
第九步：分3次倒入水淀粉勾芡
第十步：待汤汁浓郁，亮出红油后关火，放入花椒油装盘。撒上花椒面即可
宝妈小贴士：
1 豆腐用盐水浸泡可使豆腐不易碎，再一个还能增加底味
2 豆腐凉水下锅可有效去除豆腥味
3 豆腐焯水后汤汁不倒掉是为了保证豆腐的热度。毕竟这道菜的讲究之一就是个“热”
4 豆腐表面光滑不易挂味，因此勾芡的时候要每次少放，多次添加
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！