zao
糟
zui
醉
糟醉糟醉，对上海宁来港，
没有糟香额夏天是伐完整额。
转眼间，中伏、大暑扎堆来临，
一年中最最热的时候来了！
天气一热，
吃什么都提不起胃口，
唯独阿拉上海宁额糟货，
可以吃出1001种花样！
下班后悠悠哉哉吹吹凉风，
来几碟糟货，咪上口老酒，
是上海夏夜里最适意的事。
而在盛夏伏天，有家店尤其火爆！
它被评为上海糟货界“祖师爷”！
至今为止已有80多年历史！
老底子上海宁最爱的糟货全都有！
糟毛豆、糟门腔、糟凤爪、糟肚尖、
糟猪手、糟鸭舌、糟泥螺……
品种超齐全，米道嗲得伐得了！
还有沪上独创且罕见的糟甲鱼！
状 元 楼
从稀有的糟甲鱼，
到家常的糟毛豆，
不管什么，放进糟卤里浸一浸，
油脂尽消，满口爽滑，胃口大开！
魔菌第一时间探班尝遍所有招牌，
速度收藏起来，以便按图索骥！！
1
上海‘糟货博物馆’
老底子糟货该有的米道
| 80年传承古法糟卤 |
一盘糟货的灵魂，在于有生命力的糟卤，这也是吃货们最为之倾倒的。
状元楼现如今还延续着古法吊糟卤秘方，传到今天已经是第三代了，80多年一直未变。黄酒厂里的糟泥，加上陈年老酒，再放入香料和水一起熬制，尘封2-3年。
看似简单，但细细推敲，每道工艺都极有讲究。酒糟的选择、香料的比例、熬制的时间、储藏的温度……这些老师傅是不外传的。开坛后，一股惊心动魄的香气顿时袭来。
吊好的糟卤甘鲜清冽，澄清透亮的琥珀色，每一滴都溅出神秘妖娆的香气。
| 吃糟货，到状元楼 |
状元楼酒家始于公元1938年，他家糟货闻名上海滩，“吃糟货，到状元楼”，在吃货心中有着不可撼动的地位。
还曾占领过《纽约时报》的整版，能获如此殊荣的餐厅，至今为止屈指可数。
二楼休息区，苍劲有力的“糟醉”二字，书写着老字号的气定神闲。古建筑、红灯笼、石狮子，一派中式复古风。
大厅则是浓浓的国营老字号复古风，墙壁上是经典山水画，一秒回到小时候。
“入口之物，皆可糟之”，这里常规糟货品种就有20多种。每到夏天，全上海阿姨爷叔都来排队！
小小窗口，承包了小半个上海的糟货！糟醉糟醉，似乎吃了这些糟味，生活也没那么“遭罪”了！
2
20+款糟货，道道勾人
清清爽爽吃完降温10°C
状元楼进门的明档厨房内，
糟醉货琳琅满目，多达20多种。
走近还能闻到醉人的糟卤香，
食欲立刻被吊了起来。
糟货“前三甲”，别处几乎吃不到
· 原生态糟甲鱼 ·
来状元楼不得不尝招牌糟甲鱼，选用原生态的散养甲鱼做原料，裙边饱满，肉质腴厚，每只在一斤半左右。
完全蒸酥后的甲鱼，遇见状元楼的上好糟卤，相得益彰！糟味完全渗透进肉中，鲜的不得了。
· 状元秘制醉鸡 ·
选用3斤左右的平湖草鸡，清水煮熟，内质嫩而不散，糟卤中还放了苹果片去腥，酒香浓烈。
滑嫩的鸡肉浸润在糟卤中，人和鸡都醉了。师傅说，天热生意好的时候，一天至少卖出几十只！
为确保口感，每一份醉鸡都是现取现切，斩开时还能闻到酒的芬芳！
夹起一块，外皮冰爽脆弹，肉质粉嫩嫩，算得上相当惊艳了！
· 黄 泥 螺 ·
作为状元楼的金字招牌，一到夏天，外卖窗口里三层外三层，都是冲它而来。
此时正是黄泥螺出产的旺季，一颗颗粒大饱满，肉质肥厚，干净无沙。
特调的糟卤里放了柠檬、啤酒、生姜、花椒等去腥，酒香悠悠，欲罢不能。
连汁带水含一颗在嘴里，轻轻嘬一下，嗲哟！写到这里，魔菌也是醉了！
家常糟味，米道嗲的伐得了！
· 糟凤爪 ·
夏天最喜欢啃的糟货，没有之一！凤爪在糟卤中浸泡之后，胖胖乎乎，鲜亮透明。
每一只都凉丝丝的裹着胶原纤维，还带着卤汁特有的清香，爽口入味。
· 糟猪脚 ·
原本有些油腻的猪蹄，一经糟醉后，便去掉了大部分油脂。
四四方方一块，浸渍过后依然有棱有角，胶质看得见，每一口都嚼劲十足！
· 糟毛豆 ·
下酒菜中的战斗机！颜色翠绿翠绿的，每一颗毛豆两头都细心地剪了小口，便于入味。
泡足了糟卤浴的毛豆，酒香背后还藏着少许甜味，清清爽爽，配上冰镇啤酒，聊聊家常，小日子也似乎绵长起来。
· 糟鸭舌 ·
鸭舌肉嫩，味道咸香可口，炎热的夏天，再沉睡的味蕾也变得活跃起来！吧唧吧唧当零食吃，瞬间就能解决掉一盘。
· 秘制糟门腔 ·
选用猪舌的前端肉，从色泽和纹理，就能看出门腔食材的质量之高。
薄厚均匀的门腔吸饱了糟卤，没有多余的油脂，清爽可口，冰冰凉凉，神仙日子也不过如此了。
· 糟肚尖 ·
糟卤渗透到肚尖的每一寸“肌肤”，每一口下去，酒香迸发，口腔里洋溢着酒糟的独有香味。
这些冷嗖嗖额糟货，
不用油不用火，却滋味绵长！
吃完立刻降温十度！！
然而，更惊喜的是——
这里还藏着一个本帮江湖！
3
魔都久负盛名的宁帮菜
老底子上海宁屋里厢米道
状元楼是沪上久负盛名的宁帮菜代表，这里有上海人喜爱的黄泥螺、鳗鱼、苔条小黄鱼及松鼠桂鱼，这些习惯原是宁波习俗。而爆鱼、烤麸、狮子头、桂花黄鱼羹……更是融入了本地特色，叫人不得不爱。
· 桂花黄鱼羹 ·
鲜而不咸 再来一碗
满满的一大盆桂花黄鱼羹，分量非常惊人！喝了一碗，另一碗紧接着续上，那才过瘾。
· 近乎绝迹的两面黄 ·
闻之无不咽口水
惊喜的是，这次竟然还吃上了两面黄！这可是老底子上海人的最爱，年轻一代可能都不一定知道！
· 纯手工狮子头 ·
比拳头还大一倍
没吃过状元楼的狮子头才真叫遗憾！纯手工剁肉，纯手工滚的狮子头，个头超级大！
熟透了狮子头油光铮亮，端起来沉甸甸超有分量，气派之大！咸中带咸，实在是满足！
一顿饭，两盘糟货，悠哉悠哉，
这就是属于上海人的夏天味道！
你有没有比较深刻的记忆？
快来说说你最爱哪一款？
上海必吃：状元楼
地址：古北路460号状元楼内(近茅台路)
人均：100元
联系电话： 021-62337695
营业时间：09：00-21：00
1.门店离娄山关路5分钟左右路程；
2.店内外卖窗口可以直接打包买走。
编辑 / 爬格子小姐
设计 / 工具人小宋
摄影 / 半世纪少年
商务合作 / 蚂蚁