导语：丝瓜炒鸡蛋，丝瓜焯水前需要加什么？鸡蛋液直接炒吗？

秋季天气干燥，皮肤容易紧绷缺水，喉咙干痒，嘴唇干裂起皮，希妈向大家推荐一道家常菜：丝瓜炒鸡蛋，清爽不油腻，水分多多，秋季多吃对身体有好处。

很多女性都知道，丝瓜水是很好的护肤水，有着“美容水”的美誉，有很多护肤品就是以丝瓜水为原料做成的，因为丝瓜水含有丰富的维生素C，可以保护皮肤，而且它含有的B族维生素，可以防止皮肤老化，爱美的女性可以适当吃一吃。

秋季丰收，大量瓜果上市，丝瓜也是其中之一（夏天种植，秋天收获，丝瓜的品种之一），现在丝瓜正当季，一根还不到2块钱，便宜又好吃，营养还好，配肉或者配鸡蛋都不错。

丝瓜通常有两种搭配，一种是丝瓜炒肉，一种是丝瓜炒鸡蛋，这两种菜我家吃得最多的应该是丝瓜炒肉，而其实丝瓜炒蛋做得好，味道不输丝瓜炒肉。

丝瓜炒鸡蛋作为一道很普通的家常菜，各地做法也不同，有的先炒鸡蛋，再放入丝瓜翻炒，有的直接二者一起炒，我最喜欢的还是把鸡蛋和丝瓜分开炒，出锅之后，那味道真的“滑溜”得很，具体做法在后面，一起来看看吧！

丝瓜炒鸡蛋家常做法：

【所需食材】：

2个鸡蛋、1根丝瓜

【所需配料】：

4瓣大蒜、食盐、食用油、白糖、清水、葱

【具体做法】：

第一步：把2个鸡蛋磕入碗中，加入半勺食盐，并加入半个鸡蛋壳的温水，用筷子把鸡蛋搅散。（--鸡蛋液比较浓稠，直接倒入锅中炒，很快就会炒老，口感很柴，加入温水可以稀释蛋液，让炒鸡蛋更加松软嫩滑。）

第二步：锅中热油，油温五六成热时，把鸡蛋液倒进去，等鸡蛋液微微开始定型，用筷子滑动鸡蛋液，划散至鸡蛋熟了就关火盛出鸡蛋备用。（--鸡蛋想要嫩滑口感好，不能炒太碎，鸡蛋一凝固就立刻出锅，不用久炒。）

第三步：不用洗锅，锅内还剩了些许油，倒入清水，加入半勺白糖，把水烧开。（--剩余的油和白糖可以让丝瓜不氧化不发黑，保持翠绿的颜色，口感更鲜嫩。）

第四步：把提前去皮切成滚刀块的丝瓜倒入烧开的水中，等水再次烧开即关火，盛出里面的丝瓜，记得要滤干多余的水。

第五步：干净无水的锅中倒油（可以不用太多，少量即可），下入蒜末，炒出蒜香味。

第六步：倒入焯过水的丝瓜，迅速翻炒几下，加入小半勺食盐调味，翻炒均匀，让食盐和丝瓜充分融合。

第七步：加入之前炒好的鸡蛋，用锅铲拌几下，加入适量鸡精拌均匀就可以出锅了。

成品：丝瓜翠绿不发黑，鸡蛋嫩滑口感好，如果要我用两个字形容这道菜：鲜嫩，不仅鸡蛋嫩，丝瓜也嫩，清清爽爽的味道，适合全家吃。

小总结

（1）丝瓜在珠三角地区又被叫做“水瓜”，大概也是因为丝瓜水分多才得这样的名字，丝瓜的品种很多，只是在口感上略有差别：表面有凸起的线条的在我们老家又叫做“线瓜”，这种水分相对偏少，但是口感更脆甜；还有一种外形比较粗的丝瓜，水分最多，炒熟之后，口感偏软，当然还有更多的品种，因为没有买过，大家可以根据自己需要购买，当然，最重要的一点，有些丝瓜炒熟之后带有苦味，这种丝瓜就立马丢掉，不要怕浪费。

（2）以前对于在菜肴中加白糖，我是很抵触的，因为湖南人爱吃辣，大多接受不了又咸又甜的菜，我也一样，但白糖作为调料，确实有它的妙用，丝瓜焯水前加白糖，丝瓜翠绿不氧化，做红烧排骨或者焖鸡，都可以加适量白糖，帮助菜肴上色，只要把握好白糖的量，可以为菜肴增色不少，大家可以试试。

（3）丝瓜炒鸡蛋最开始二者是分开的，再放一起炒的时候，快速出锅即可，因为两种食材都已经熟了，也分别加了食盐调味，不存在调料不均，久炒反而丢失味道。

以上就是希妈分享的丝瓜炒鸡蛋的家常做法，厨艺有限，家常小炒，供大家参考，喜欢的可以收藏加关注，欢迎大家留下宝贵建议，我们下期见！