【本期导读】：秋天离不开这菜，吃1次等于给脾胃做保养，3块钱一斤，上桌就吃光
白天闷热的天气，让我有一种仍处于夏天的错觉，回过神才发现，秋天就这么悄无声息的来了，一到秋天，就听见很多人喊着贴秋膘，顿顿大鱼大肉，仿佛身上的赘肉早已和自己无关，那么问题就来了，刚刚进入秋天，就这样暴饮暴食，天天吃肉，真的好吗？我的回答是：不好，而且是非常的不好。
夏末秋初时节，人的脾胃会非常的娇贵，通俗点讲，这时候的脾胃是比较脆弱的，稍不注意就会闹点小脾气，让你各种不舒服，此时在饮食方面，一定要注意荤素搭配，吃鱼吃肉的同时也别忘了多吃点蔬菜，尤其是能够健脾胃助消化的蔬菜，比如今天的主人公：山药。
一说山药，我想应该无人不知无人不晓吧，但是如果说薯蓣，估计没几个人知道是什么东西，没错儿，其实薯蓣就是我们所说的山药，只不过一个是学名，一个是别名罢了，山药为缠绕草质藤本，主要分布在河南、河北、山东、山西等地区，山药有很多品种，可细分为长山细毛山药、淮山药、细长毛山药、麻山药、铁棍山药等等。
山药的营养丰富，口感特别的细腻，有滋润脾胃和补中益气的功效，山药的吃法有很多，可以炒菜可以煲汤，还可以用来做甜品，具体还需要根据所选的山药品种来定，山药的价格不算很高，在我们本地，一斤山药的价格大概在3元左右，进入秋季以来我家经常吃，上桌就吃光，由于现在天气仍然很热，今天我就给大家分享一种山药简单又好吃的做法，下面咱们一起看看我是怎么做的吧。
【食材】
五花肉、山药、生抽、蚝油、白醋、白糖、香菜、红辣椒、葱花、料酒、玉米淀粉、花生油。
【制作过程】
第1步：准备一块上好的五花肉，肥瘦相间的最好，先把五花肉冲洗一下，然后剁成肉末(嫌麻烦的话可以用绞肉机或者直接让摊主给处理好)，加入一勺料酒去除腥味，再加入适量的玉米淀粉，戴上一次性手套抓匀。
第2步：山药用流动的水冲洗干净，然后戴上手套，把皮刮掉，切成厚薄均匀的山药片，依次摆入干净的盘子中(皮肤接触到山药的粘液，可能会过敏，导致发痒，所以处理山药的时候最好是戴上一次性手套)。
第3步：香菜洗干净切末，红辣椒切切成碎末，平底锅中加入一勺花生油，把油烧至7成热，下入五花肉沫，用小火慢慢炒，炒至变色以后倒入葱花爆香.
第4步：肉末炒香后倒入2勺生抽、1勺白醋、半勺蚝油调味，再加入少许白糖提鲜，炒匀后把肉末以及汤汁盛到碗中备用。
第5步：将炒好的肉末和汤汁均匀的浇在山药上面。
第6步：锅中加入两大碗水，开大火把水烧开，然后把装有山药的盘子放到蒸屉上(放的时候一定要小心，避免手部被热气灼伤)。
第7步：盖上锅盖，大火蒸8分钟，蒸熟以后撒上提前切好的香菜末和红辣椒末点缀，肉末蒸山药就做好了，健脾养胃，老少皆宜。
山药种类繁多，不同的种类适用的做法也不尽相同，比如铁棍山药就不适合做菜用，蒸一蒸，蘸着白糖吃，倒是一个非常不错的选择，能最大限度的保留其原汁原味。
去皮以后的山药暴露在空气中很容易氧化发黑，所以山药切好以后可将其浸泡在冷水中，这样可有效的防止颜色变黑。
山药的粘液触及到皮肤上后可能会引起皮肤瘙痒，这时候要用大量的水冲洗，能缓解瘙痒的症状，为了从根源上防止这种情况的发生，可以在处理山药的时候戴个手套，干净卫生又安全，一举两得。
切好的五花肉中加入适量的淀粉抓匀，再炒的时候可以保持肉质鲜嫩，口感更好。
无论是炒山药还是今天分享的这种蒸山药，加一点点醋，可以让山药的口感更脆更细腻。
好了，今天的肉末蒸山药教程就先分享到这里，我是牛小厨，如果您不知道吃什么或者想吃什么不会做，可以关注我，每天给大家分享不同的美食做法，总有一款适合您，如果您觉得我写的还不错，麻烦您帮忙转发一下，让更多的人看到并学会，感谢您的点赞、转发、评论和收藏，咱们下期见。
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