鱼香茄条
用料
茄子300g；泡椒10g；大蒜12g；生姜12g；泡辣椒12g；鸡蛋两个；红薯淀粉/木薯淀粉80g；猪肉若干；葱适量
做法
- 鱼香茄条原料茄子约300g泡椒10g大蒜生姜和泡辣椒各约12g鸡蛋两个红薯淀粉/木薯淀粉80g猪肉若干葱适量
- 茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。
- 油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出
- 炸好的茄条。
- 然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。
- 姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末。
- 调配味汁：糖18g醋18g盐5g生抽7g老抽3g鲜汤150g水淀粉适量。
- 锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散。
- 断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。
- 肉和辅料合匀，倒入味汁。
- 搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅。
- 完毕［你照相只会这一招！！！
红烧茄子
用料
茄子一个（圆）；西红柿半个；肉片；青柿子椒半个；酱油3勺；醋1勺；白糖约1勺；盐适量；少许淀粉少量
做法
- 第一步将蔬菜洗净，茄子、西红柿切成滚刀块，青椒手撕成片备用
- 第二步将茄子过油，炸至金黄色（大约3-4分钟左右），捞出控油备用。（一分钟后，看到有些软踏踏的即可）
- 第三步调汁儿，在碗里将酱油与醋3:1的比例放置，随自己口味放入适量白糖（个人觉得还是甜一点好吃，一般一勺左右），放入适量盐，少许淀粉，然后在调料碗中加满水，用勺子搅和均匀，放置一边备用
- 第四步将肉片放入油锅，翻炒几下，加入西红柿、请教，再次翻炒几下。倒入茄子，加调好的汁儿，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出锅
酱烧茄子蘑菇
用料
茄子4根；蘑菇6个；黄豆酱1-2大勺；糖少许；味精少许；葱；油
做法
- 蘑菇洗净切片，茄子去蒂洗净切段。
- 锅里倒油烧热，倒入茄子蘑菇，翻炒。
- 翻炒至趋于干瘪…加入黄豆酱，翻炒。
- 然后加点水，盖上盖子焖一会儿。
- 焖到变熟，差不多水也收了，装出前加少许糖和味精，炒匀，即可。
红烧肉沫茄子
用料
茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子
做法
- 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
- 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
- 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
- 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
- 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
- 姜蒜辣椒葱切好备用
- 锅里放油稍微多一点准备炸茄子
- 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
- 炸软的茄子捞起来备用。
- 锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
- 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
- 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
- 锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
- 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
- 好吃的根本停不下来
家常烧茄子（比较简单）
用料
长茄子三个；西红柿一小个；青椒一个；蒜六瓣；葱姜少许；淀粉适量；糖少许；盐少许；生抽少许；老抽少许；醋少许
做法
- 茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水！
- 裹好后炸！
- 把西红柿和青椒切好备用！
- 葱姜切末备用！
- 蒜切末备用！
- 老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用！
- 放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒！
- 炒到五成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！
- 均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了！
- 味道不错哟！大家可以试试！
油焖茄子
用料
茄子2个；瘦肉少许；蒜6~7瓣；老抽，盐少许
做法
- 茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。
- 热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。
- 放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水分，
- 茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水分吐干，茄子变细。
- 加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。
- 闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。
烤茄子
用料
蒜一头半；葱两根；茄子一个；老干妈；生抽；油
做法
- 首先，烤箱预热200ºC，然后把生茄子整根（先不用切）放入烤箱中，温度调至250ºC烤20分钟，因为德国的茄子太大太肥了，所以烤的时间会长一点，国内的茄子相比而已细一点，大概烤10至15分钟就够了。烤的时候烤箱的加热面选项请选择上下面一起烤。
- 在烤茄子的过程中，开始准备调料，讲蒜与葱切成碎，有条件的同学最后把蒜捣成蒜泥，这样蒜汁不会流走。讲蒜末与葱碎置于一碗中，倒入油（可以多倒点）与生抽，喜欢吃辣的同学可以加点辣椒进去，小胖子就加了老干妈（女神啊！），然后搅拌好。所示。
- 20分钟后将烤好的茄子取出，同学们记得去买一个厚厚的烤箱用手套，很实用的。将切蒂切掉，然后将茄子从中间切开一分为二。如果此过程中你发现茄子的表皮起皱而且茄子明显比烤之前缩水了再加上茄肉都软软的那就说明茄子差不多已经被烤熟了，这就是需要达到的效果（键人敲完这句话真的觉得累感不爱了，希望同学们读起来也是）。然后在茄肉上用刀划几道，这样料汁可以更好地渗入茄肉中。把之前调好的调料一层层铺在茄子表面上。
- 在茄子上撒上些葱花，将茄子再次放入烤箱中，以250ºC再烤5到10分钟。
- 时间到，将茄子拿出来，大功告成！
下饭菜--油焖茄子
用料
茄子；土豆；油；盐；鸡精；蒜；干辣椒；生抽；耗油
做法
- 茄子切条用水泡着待用。
- 土豆切条。
- 热锅热油，放入土豆和蒜翻炒1分钟。
- 加入适量的干辣椒。
- 再加入茄子，盖上盖子中小火焖2-4分钟使茄子微微脱水。
- 加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
- 继续盖上盖子，中小火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。
鱼香茄子煲
用料
茄子、猪肉馅、四川郫县豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋
做法
- 将茄子切成滚刀块或条， 葱姜蒜切末
- 锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入茄子。炸至茄子变软时取出 将油沥干待用
- 煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒
- 放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油再烹入绍酒
- 加入茄条，然后加老抽和白糖
- 最后加醋调味，用湿淀粉勾芡即可
CC招牌菜销魂烤茄子，百吃不厌！
用料
茄子2根，挑大的肥的；辣椒；蒜末；盐；油；酱油；孜然粉；葱花
做法
- 挑选又大又肥的茄子哈~（烤后会缩小）。茄子洗净后拭干水分，烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，在茄子全身刷一层食用油，中层，上下火200度烤30分钟。
- 一定要刷油噢！不然烤不熟
- 茄子小的话就烤15-20分钟
- 用锅铲拍一拍茄子看看是不是这样皱皱的，拍拍感觉到里面是软piapia的~这样就是烤好了！（各家烤箱不同温度不同，茄子大小也不同，根据实际情况适量延长烘烤时间）
- 用刀在茄子中间由头至尾划开，不要划到底噢！不然会漏！再用勺子把茄子扒拉开一些，露出里面。用小刀划一划，让茄子肉松散方便入味。
- 用3勺油、2勺酱油、1勺盐、孜然粉还有蒜末混合均匀调成酱汁。（根据实际情况增减比例哈，盐是调味盒里的小勺，其它是用平时吃饭的勺子）我用的是六月鲜酱油，味道比较淡，酱油可以用生抽替代，但不要用老抽噢！烤好后茄子会出汁，如果茄子比较干可以加2勺水。
- 蒜蓉最好用压蒜器弄成蒜泥，吃的时候不会觉得呛，要是实在不喜欢大蒜的可以先炸一下蒜泥，跟做蒜蓉粉丝陕北那样，蒜蓉也是精华所在啊！香~
- 把酱汁浇在茄子里，用勺子弄匀。宝宝那份不辣的直接撒把葱花就可以了。爱吃辣的加一勺老干妈，然后撒辣椒碎。精髓是孜然粉，出来和烧烤档的味道一样！口水~口水~不放孜然粉也好吃，就是比较家常的味道。
- 最后再入烤箱200度中层烤5-10分钟。
- 烤箱是海氏C40，超梦幻的少女粉！爱死啦！
- 出炉啦！！
- 香喷喷~热呼呼的销魂烤茄子！
- 是不是超级简单呢？
- 吃的时候把茄子扒拉一下和酱汁混合在一起~~~~
- 哎呀妈呀我一直在狂咽口水。。。。。
- 你流口水了没？
- 赶紧试试吧！
- 看看被刮成这样的茄子皮就知道有多美味了吧？
- 老公恨不得把茄子皮也吃了！
- ^_^央求我再烤一个！
- 可是冰箱里没有茄子啦~
- 答应今天再给他烤！
- 老公说要烤四个！！！
- 哈哈哈~
- 还可以在茄子上铺肉末，肉末用盐，料酒，酱油，耗油腌一会儿，然后入炒锅炒熟，茄子烤好后浇酱汁然后铺肉末，再入烤箱烤10分钟
- 还可以在茄子上铺粉丝，粉丝一把，洗净泡软，烧一锅热水，粉丝丢进去盖上锅盖焖15分钟。不用开火噢，焖熟就可以了，然后捞出沥干水分，铺在烤好的茄子上，浇酱汁再入烤箱烤十分钟。
- 铺粉丝的话酱汁要多调一点噢！
蒜泥手撕茄子
用料
茄子；大蒜；生抽；醋；盐；香油
做法
- 茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉
- 蒜剥皮，放盐，敲碎成泥
- 挖出蒜泥，放入生抽一勺
- 醋3勺
- 香油适量，搅拌均匀
- 凉凉的茄子，用手撕成条
- 香菜切段
- 将蒜汁舀在上面，即可
富贵茄扇
用料
【主料】长茄子一只；【配料】蒜末、白芝麻；【调料】盐、白醋、白糖、番茄酱、鸡粉
做法
- 长茄子一只。
- 切下茄子蒂。
- 刮去外皮。
- 将茄子两头切平整。
- 顺茄子长轴纵切成三片。
- 取其中一片，仍旧是顺长轴划三刀，呈细长条，注意靠近茄子蒂2cm不要切断。
- 将切好的茄条蘸蛋液。
- 然后均匀蘸裹干淀粉。
- 锅内油温3、4成热时，先下入茄子蒂炸一下。
- 然后放入茄条初炸，表面金黄即可捞出。
- 油温加热至7成热时，下茄条复炸。
- 捞出，控油，摆好造型。
- 【糖醋汁】：先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能淹住白糖多高出一点点即可。调入2勺番茄酱，半勺盐、适量清水，搅拌均匀，兑成糖醋汁儿。
- 刚炸茄子的锅，将多余的油倒出，留少许底油，烧热后，倒入糖醋汁。
- 小火熬煮至冒“鱼眼泡”，趁热淋入一勺明油。（使芡汁明亮的秘诀：趁热淋一勺明油，就是刚炸茄子用过的油）
- 撒入蒜末和白芝麻，一点鸡粉，关火。
- 将糖醋汁均匀淋在茄条上，Ok!
豆角烧茄子
用料
长豆角；茄子；生姜；蒜头；干红辣椒
做法
- 长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
- 锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，（豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色）
- 锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油）
- 茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
- 调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁（或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦），水调成汁；（这一步可在炸茄子时进行）
- 倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可
豆豉茄子炒豆角
用料
豆角；长条茄子；豆豉；红辣椒；大蒜；胡椒粉；盐；油
做法
- 准备好所有原料
- 将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟
- 将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫
- 水再次开后将豆角捞出沥干
- 锅中放入红辣椒，大蒜瓣，豆豉和适量的油
- 小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角
- 一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味
- 翻炒均匀后盛入碗中
蒜蓉蒸茄子
用料
茄子2根；蒜头；生姜；油；生抽；糖；盐；葱花；鸡精
做法
- 茄子去皮，将茄子切成10cm左右的长条，蒜头，生姜切成末待用
- 将茄子放在盘里，上锅隔水蒸15分钟
- 锅中少许底油，将蒜末，姜末放入锅中翻炒，等蒜末，姜末变色后，加点生抽，糖，盐，葱花和鸡精调味
- 茄子隔水蒸15分钟后取出，倒出蒸盘子里蒸茄子出的水分，然后浇上我们调的汁搅拌均匀就可以了