母亲的打卤面（散文）
北方人爱吃面食，我也是的。偶尔吃一次米还行，倘若连续起来就吃不消了。出门在外时，我有一个习惯——每到一处必尝一下当地的面。多年以来我吃过了很多种别有风味的面，但稍稍比较一下最好吃的还是家乡的打卤面。
在我老家章丘一带不论大小的饭店，面，都是必备的，而且几乎每户人家都会做。农村人想吃啥稀罕的美味不现实，索性就在面食上下功夫。单是面条就有好多种:凉面、清汤面、鸡蛋面、肉丝面、炝锅面、炸酱面、打卤面等等。
在我家，孩子们想吃面了，母亲总是不怕麻烦地自己动手，却从不用现成的挂面。不用挂面其实是有原因的:一是换面条得多付出些粮食;二是母亲知道孩子们不喜欢吃挂面——挂面有些铁的味道。多年以来，尽管劳累，母亲却一直坚持。母亲有一个用了好多年的打着四五个锔钉的瓷盆;一根长长的看不出本来面目的擀面杖;一个满是刀痕的长方的大大的面板;还有一把需要经常打磨的切菜刀。这些就是母亲的最顺手的做面工具。工具会磨损，用工具的人呢？不经意间:母亲原本乌黑的头发渐渐地花白了，原本挺直的腰变得有些弯了，岁月的刀无情地在母亲脸上刻下了一道道深深的“沟痕"。经常做面的缘故，母亲做面多少很是有数，差不多每次我们家人吃完了面，吃光了卤，喝光了汤，也都饱了——家人的饭量都装在了母亲的心里。
我小时候家中生活条件不好，打卤面不常吃的。好不容易吃一次，也是白面掺合了玉米面的面条，没有肉没有多少油做成的卤。即使这样我们也都吃得很香甜。
后来生活渐渐好转，吃面越来越多，母亲做得味道越来越好。孩子们上班后在单位的时间多了，在家的时间少了。等休班回到家，母亲总是欢喜地说:“给你们做打卤面吧。”然后她是脸上带着笑给我们做面的，孩子们也总是很期待的。母亲选料做卤一点都不马虎，黄花菜(或是茄子、黄瓜、丝瓜等)、香菇、木耳、早早发好洗净，五花肉、鸡蛋、海米一样也不能少，葱、姜、花椒、大料样样齐全，生抽、老抽、料酒、面酱、香油……一大排的瓶瓶罐罐摆在灶前。做面条得面和硬了揉透了才筋道好吃，母亲也总是将面和硬一些。我不记得母亲和过一次软软的面，做过一次没滋味的卤。和好的面再让它在面盆里饧一饧。面板放在桌子上，坐在椅上揉面用不上多大的力气，母亲大多站在桌前探着身子弯着腰揉面。有些瘦弱的母亲用一双农村劳动妇女粗糙却又灵巧的双手，在面板上将面团揉了又揉。光靠手的力量显然不够，还得加上胳膊的力量甚至全身的力量，看母亲那瘦弱的身子随着揉面一起一伏就知道了。面揉好了，擀面也是个累活还是个技术活。不用力是擀不薄的，掌握不好呢又擀不圆擀不匀。母亲先是将面压成厚厚的圆饼，然后双手滚动着擀面杖，擀一圈撒上一些玉米面，这样面皮粘不到一起。母亲擀得面又大又圆，薄而不破，切成的面条长长的粗细均匀。母亲说:做事啊，没有多下的功夫，做面也是，多下了功夫做的面就是好吃。
如今母亲年纪大了，头发白得更多了，腰也弯得厉害了，腰疼、腿痛等一些病痛时常地袭扰着母亲。有一次我回家，父母正吃午饭，吃的正是打卤面，但我发现面条却不是手擀面而是换成了挂面。母亲见我回来了，赶紧放下正吃着的面碗，问一句:“饿了吧？”然后就欢喜着不怕劳累不怕腰痛地做面去了，我说:“吃挂面就行。”可母亲执意动手和面，拦也拦不住的。儿子不管多大在母亲眼里永远都是孩子。儿子最爱吃的饭母亲是记在心上的。
饭店里还有亲戚朋友家的打卤面也挺好吃的，可我总觉得比不上母亲做的好吃。若要让我说好在哪里，我还真说不清楚。多年以来，我很是困惑。后来，等我有了儿女，我也学会了做面，时间长了我也做出了母亲做的味道。我终于体会到:母亲揉的面里是揉进了情！母亲做的卤里卤进了爱啊！
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稿件审阅：甜蜜双飞
简评：作者以细腻的笔触，独特的视觉，记录母亲为其一家不辞辛劳，不怕劳累做出美味可口的打卤面，情真意切，展现了母爱的伟大。
作者简介：逯文峰 男，1972年生，山东省散文学会会员，文章散见于《山东文学》《时代文学》《泰山文化》《章丘作家》《济南日报——今日章丘》《章丘晨报》等，在"第二届中华文艺全国文学大赛中”，散文获银奖，诗词获铜奖。首届“精英杯”全国文学创业邀请赛获散人二等奖。
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