在生活中，很多人都很喜欢吃肥肉，肥肉用来红烧肉的话，味道是非常好吃的，油而不腻入口即化的感觉，总能让我们深深的爱上这道美食。红烧肉的制作方法有很多种，做出来的口味更是多种多样，有软糯的，有香甜的，也有香盐味的，甚至还有辣味的，每一种口味都能够让我们大饱口福，但是在众多的口味当中，最吸引人的还是软糯香甜，入口即化的红烧肉。
然而很多人在制作红烧肉的时候，做出来的肉又硬又柴，一点都不好吃，而且特别的油腻，吃上一两块就没有食欲了，下面我们就跟随大厨一起来看一下，在制作红烧肉的时候要掌握的三个绝招，保证你做出来的红烧肉，入口即化，软糯香甜，如果你感兴趣的话，就跟随我一起来了解一下吧，一起学习一下在做红烧肉时，需要注意到的小细节。
做红烧肉有诀窍！大厨：记住这3招，肉质软糯香甜不油腻
【绝招一】
在做红烧肉的时候，选肉是非常重要的，我们要选择肥瘦相间的五花肉去进行制作，最好选择猪肋排位置的五花肉，这个位置的肉做出来是最为筋道的。不仅如此，这里的肥肉在遇到高温后最容易软化，做出来的瘦肉味道，也不会有柴口的感觉，因此在买五花肉的时候，能买到这个位置的五花肉是最合适的。
【绝招二】
在对五花肉进行煸油的时候，我们要采用冰糖去对其进行上色，而不是用酱油去上色，酱油上色的话，容易将五花肉变得发黑，口感也会变得很咸，做出来的红烧肉味道一点都不好吃。另外再用冰糖进行炒糖色的时候，一定要记住，不要着急往冰糖中加入清水，而是让其在锅中不断的进行煸炒，直到出油后将锅中多余的热油倒出。（煸油是红烧肉肥而不腻，入口即化的关键步骤，一定要把握好）
【绝招三】
红绕肉一定要采用慢炖的方式去进行制作，在炖红烧肉的过程中，要一次性往锅中加入足够的水，等到水烧开以后，用小火进行熬炖，熬炖的时间保持在半个小时左右，等到用筷子能直接插入到五花肉中时，往锅中放入少许的盐，用大火快速的进行收汁，就可以出锅食用了。
【小贴士】
1、在对红烧肉进行上色的时候，不要采用酱油，酱油可以在最后出锅的时候，往里面加入一小点进行调味即可，还能起到一定的上色作用。
2、在熬炖的时候一定要采用小火，很多人觉得用小火特别浪费时间，殊不知用大火炖出来的红烧肉，很容易就被煮烂了，做出来的五花肉一点都不入味。
3、放盐不要放的太早，在红烧肉准备出锅前两三分钟加入就可以，如果食盐加入太早的话，猪肉的肉质就会紧缩，导致做出来的猪肉一点都不软糯，很多人在做红烧肉的时候，都忽略了这个步骤，在此一定要深深记住。