大家好，今天上街去买菜的时候，发现这两天的茄子已经开始上市了，每年5~6月份的时候，这个时候的茄子是最为好吃的，相对于其他季节的茄子时，这个季节的茄子，营养价值更丰富，口感也更好吃。
这两天的茄子价格呢，还算比较贵，在我们这里的茄子价格三块钱才能买到一斤，于是我便买了两斤的茄子，打算回家做一道有关茄子的美食，对于茄子这道食材，我一向都是特别爱吃的，尤其是肉末茄子那可一直都是我的最爱，不知道是不是你的最爱呢？
为此，我今天就把我最拿手的肉末茄子免费教给大家，这道茄子在对其进行制作的时候，并不像别的茄子那样，需要用油炸或者是用炭火对其进行烘烤，在对其进行制作的时候呢，方法是特别简单的。
茄子属于一种特别吸油的食材，在对其进行制作的时候，想要不吸油的话，一定要掌握好这个技巧，如果茄子在制作的过程中吸油太多的话，那么茄子做出来就太油腻了，吃起来就不怎么好吃了。
【肉末茄子】
【制作食材】茄子，食盐，食用油，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，瘦肉，蒜末，葱末，淀粉水
【方法及步骤】
1、首先买回家的茄子，准备两个茄子，用清水将茄子表面杂质清洗干净后，把茄子切成5厘米左右的段状，再将其切成条状，一定要把茄子切成条状而不是片状噢，很多人在对茄子进行准备时，都喜欢将其切成片状，这样的做法是不恰当的。
切好以后的茄子，需要将其放入蒸锅当中，用大火将其完全蒸熟后，将其从锅中取出晾凉待用。
2、紧接着呢，我们还需要准备6块钱的猪肉，最好选择纯瘦肉来对肉末进行制作。把猪肉清洗干净后，用刀将其剁成肉末，装入碗中备用，同时再准备一个小碗，小碗中加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，半勺胡椒粉和适量白糖、食盐、清水搅拌均匀，制作成料汁备用。
然后起锅，往锅中加入一勺食用油，把准备好的肉末倒入锅中，不断的对其进行翻炒，将肉末炒至变色，且香味被炒出以后，往锅中加入一小把蒜末和葱末，将其翻炒均匀，再淋入准备好的料汁，将其大火煮开。
3、最后我们要把蒸好的茄子，将其直接加入到准备好的肉末当中，用锅铲将其翻拌均匀以后，继续对茄子进行熬煮两分钟，让茄子被完全地熬煮入味，等锅中水分快要干时，还要记得淋入小半碗的淀粉水，以此来增加茄子的鲜嫩口感。
大概两分钟以后，我们还要往茄子中再来上一小把的生蒜末，将蒜末和茄子翻炒均匀后，美味的茄子就可以出锅进行食用了，这时的蒜末可以让茄子的香味得到最大的提升，一定要记得去进行加入。
【小贴士】
1、茄子在对其进行准备时，不要把茄子皮给削掉，还有茄子要将其切成条状，而不是片状。
2、在对料汁进行准备的时候，往里面加入的食盐要少加入一些，茄子出锅时记得尝一尝味道，味道淡的话再添加食盐即可。
3、茄子不要直接上锅对其进行煸炒，先用蒸再炒茄子，不仅入味还不吸油。