武汉“景福记”成了一家“孤儿店”
武汉“景福记”10年只涨价一成
10年前在武汉硚口区利济北路、利济南路交界处中山大道上开店时，绿豆酥9.99元一斤，10年后主打产品绿豆酥仍只要10.99元一斤，10年里只在前几年涨了一次价，涨幅10%。
送气工陆军向我说起他的10年用气客户“景福记”时，这个信息让我吃了一惊，脑海里跳出“良心店”三个字，便有了探究的愿望，想知道，这是一家怎样的店。
上篇帖文《一个武汉送气工眼里的餐饮业：餐馆生意少了一半》里，叙述了陆军与“景福记”潘姓姐妹老板结缘的事。2009年，潘姓姐妹将成都市景福记食品有限公司 “景福记绿豆酥”连锁品牌引进江城武汉，开张之时，长期在汉正街一带送气的陆军看到店家新张，找到潘姓姐妹老板，主动向她们推销自己的液化气。姐妹俩被他的热情感染，退掉了刚刚接下的一个送气工的单子，改用了陆军的液化气。此后，姐妹俩店里深夜来了原料绿豆，都找陆军帮忙叫“扁担”，活儿少的时候，陆军一个人赶过去把货卸了，也不收钱，双方建立了信任，10年里不离不弃。
跟着陆军的叙述，潘姓姐妹“景福记”背后的营生徐徐展开，揭开了一个老字号武汉10年坚守的基因密码。
一
中午，陆军送气路过“景福记”，店门口排着几个人，这是武汉店家眼下难得一见的景观。陆军说，以前“景福记”兴旺时，店门口排着10多米长的队伍，有时一炉饼出来，三个人就分掉了，有的客人要等两三个小时才能买到饼。
“景福记”店面很不起眼，只有不到20平方米，售卖台后面摆着2台烤箱，中间操作台上，4个人正在手忙脚乱地包馅，然后将满盘130个饼送进烤箱。一盘饼要烤10多分钟才能出炉。
从早上8点开门到晚上七八点收档，一天下来，店里要烤三四千个饼，现做现卖，饼不过夜。而前些年最高峰时一天要烤上万个饼，最忙的时候，要忙到凌晨24时甚至1点左右，等于一天忙十七八个小时。
店里显得逼仄，有些转不开身。顺着店角的钢制楼梯上到暗楼，这里是跟隔壁贵哥卤肉卷店共通的空间，贵哥店没有用暗楼，全部给了“景福记”。这里是“景福记”做饭的地方，放些原料。
姐妹俩的店子，高峰时一个月要用200多瓶气，一年就是2000多瓶气，陆军隔天就要送几瓶气过去。
“景福记”用气不只在店里，还有馅料厂和住处。陆军说，“景福记”用气最多的不是店里，而是做馅料的厂。
天气冷的时候，姐妹俩家里的热水器一个月都要用上十瓶气，做饭，洗衣，洗澡，尤其每天要用热水洗抹布。
二
绿豆酥的精华在馅料里，馅料正是姐妹俩用功最深的地方，也在武汉食客中留下了深刻印象。一个“景福记”食客留言：喜欢它的馅，做得好细腻，就好像是豆沙一般，应该是放了糖吧，整体是偏甜的，外皮很酥软，虽然偏软但是整体性很好，一口下去不会散架，总之很好吃。
陆军常去的馅料厂十年里换过几个地方，目前在长堤街一处私房，是一套两居室，跟店子只有300多米距离，由姐姐的老公守着。
做馅料的房子湿热难耐，既不用空调，也不用风扇，怕蒸好的绿豆吹枯了，影响味道，因为馅料怕冷，热一点倒不怕。
做馅料的活很繁琐，先将开了口的绿豆炒了蒸熟，捣成绿豆泥，加料，要蒸几次，弄好后随时送到店里。
饼皮则要用精制面粉，先用食用油浸泡，一袋面粉放两三桶10斤装食用油浸泡。
馅料厂的燃料一直在变，最初用电炒、电蒸，后来改用液化气，也用过天然气，现在为了省钱，主要用甲醇，只是店子里的烤箱必须用液化气。最多时，一天燃料费就要800多元，现在减到300多元，少了一半还多。
原来绿豆由成都公司发运过来，送到馅料厂，深夜到货时需要找“扁担”加班卸货。现在原料就近购买，卖主送过来，不需要单独叫“扁担”。
以前生意大旺时，馅料厂也摆了4台烤箱，主要烤包装的饼，送到店里销售。
三
姐妹俩为这家店支付的月租金，10年前是6000元，现在是1万元，几年前最贵时涨到1.25万元，涨了一倍。
“景福记”店子是房东早年自建的民房，原来是木板楼，前几年中山大道改造时，政府为沿街老旧门店整修了屋面，搭建了钢质暗楼，装了钢制楼梯。
姐妹两家人就近租住在100多米外的三居室里，家里来了客人，只能临时挤住在大厅。
以前店里外聘了2名员工，做陷料的地方也曾作为临时宿舍住人。
来武汉开店前，姐妹俩长时间在新疆伊犁做服装和小百货生意，后来到亲戚在成都开的“景福记”加盟店学了手艺，转到武汉考察几个月后，选中汉正街旁边，开了成都公司在武汉的第一家“景福记”，开业之后就异常火爆，天天门前排起长龙，有的人排队两三小时，就为了吃一口这里的绿豆酥。
这家“景福记”的异常火爆引来许多跟风模仿者，曾有老板租下“景福记”隔壁的隔壁档口，跟这家“景福记”做同样的饼，买一斤送2两，但做了一年多就做不下去了，现在换成一家手机店。
姐妹俩加盟的“景福记”公司也曾到武汉开直营店，但没能火起来。
3年前，姐妹俩的母公司坚守不下去了，项目关闭，她们的店成了“孤儿店”，就这么坚守着，原来的配料渠道需要自己组建，自己就近购买原料配料，不过，这反而降低了他们的原料和配料成本。以前，公司用的绿豆、精制面粉、糖、食用油等，都由母公司配售。
四
店里常年需要零钱，陆军就将自己收到的零钱攒起来，送气时帮姐妹俩送去，姐妹俩收了袋装硬币，也不过秤，陆军报个数字，姐妹俩就如数给钱。在姐妹俩眼里，陆军更像一个亲戚。前两年，陆军的孩子出生时，姐姐找到医院看望母子，送上超千元大红包。后来，一次次要求陆军把孩子带到家里玩。
姐妹俩的店是一家典型的家庭店，主要由姐妹夫妻和姐姐的女儿守着，姐姐的母亲带孩子，抽空来帮帮手。实在忙不过来才请亲戚和外人，最多时店子里外聘了2人，馅料厂请了2个亲戚，也就是说，除了他们一家人，最红火时要额外开4个人工资。
在陆军眼里，这是一个重情重义的家庭，家人之间没有经济上的小算计，这也许是这家“景福记”长盛不衰的家庭原因。
姐妹俩各自有了孙辈，上面还有各自的老人，四代同堂，放在普通家庭，常年一个锅里吃饭，尤其店里只有一本账，很容易生出嫌隙。而这个家，没有因为钱的事情红过脸。
在这家“景福记”，妹妹的老公负责卖货，妹妹管钱，姐姐的老公蹲守馅料厂。姐姐的老公干活任劳任怨，没什么脾气，说姐妹合伙做生意，自己从来不过问钱的事，干好自己的活就行。
店里，大姐抱着自己的外孙，女婿是来店里打工留下来的，现在没在店里做了，改去汉正街给人送货，自己也拖货。
这是一个闲不住的家庭，几年前中山大道改造时，店子封了3个月，全家人出外打零工，收废品，当保洁员，高空作业洗玻璃，什么活都做。陆军说，这家人属于不捞个鱼就捞个虾的人，勤扒苦做，闲不住。
10年了，一家人每天做一样的事，姐妹俩做得有些腻了，萌生了退出的想法。
妹妹每天蹲守作业台，天天包馅，捏饼，手部有些变形，腰有些佝偻了，落下了颈椎病，眼睛也近视了，戴上了眼镜。
姐姐说，要是找到别的门路，就不做饼了，这一行太累人。
2019-05-01