汉味特色小吃
一个在“天下第一街”汉正街坐店批发鞋子20年的汉川籍老板夫妻，转了汉正街浙江鞋城的鞋店，接手200米外一家只开了一个月的小碗菜馆。
送气工小毛说起自己的用气客户老周的生意转型，用了一个匪夷所思的描述，“汉正街批发商眼红小饭馆老板。”
闻言，我吃了一惊，感觉有必要了解这个个案。
小毛转述店老板老周的说法，汉正街的鞋店生意越来越难做了，本大利小，鞋店要占压几百万元本金，有时进的款式不好卖甚至要亏本，一年下来赚不到几十万元，还不如买理财产品靠谱。他看到，周围很多餐饮店，看似不起眼，但经常排起长龙，那是看得见的生意，不少老板一年轻轻松松赚个几十万元，看得人眼红。
于是，有意转型做餐饮业，最看重餐饮店的低成本、高利润、现金流，一般不至于亏本，只是赚多赚少的问题。
餐饮业流传着这样的说法，开一家大餐饮店可以发财，开一家小餐饮店可以养家，只要入了餐饮门槛就有钱赚。
熟悉餐饮业的人说，前几年，行业毛利率一般达到40%到50%，店家弄个新鲜名堂，就可能有食客排队轮候。如前些年武汉市场出现腰花粉店，绝大多数腰花粉店门口食客排队，由不得人不眼红。
餐饮业是一个低门槛、高需求的行业，在武汉这类省会级城市，拥有巨大市场需求。
我的家乡，不少人到省城创业，往往找一个餐饮店学了厨艺，然后经营一家粉面摊之类，从早点摊开始，有了积蓄后，花个一二十万元盘下一家餐饮店，夫妻两人守着店子，一年下来，行情好的时候能有几十万元利润，行情不好也能年赚十万八万。
老周接手这家小碗菜馆之前，到新张的这家店里坐过很多次，经常过去吃饭，跟老板闲聊，为的是考察餐饮市场。他看到，2018年春节后新张的这家店，面积不小，但年租金只有6万元，经营成本不大，但老板人生地不熟，迟迟打不开局面，生意有些冷清，难以为继。考虑到自己在汉正街坐店经商20年，积累了很多人脉，有信心将这家店盘活。听店老板有意退出，老周向店老板提议，将店子转给自己做。老板爽快地答应了，谈定转让价格14万元。
老周算过账，这家店是在两栋房子之间的空地上因陋就简搭建的，以前做仓库，被老板租来做小碗菜，因房子结构不规整，装修起来很费劲，多花了不少钱，自己14万元接手，原来的老板没什么钱赚。
去年3月接盘时，老周将店子原来的4个大工小工一并接收了。
刚开始的时候，老周找来老家的兄长一起合伙，干了一个多月。后来兄长选择退出，老周夫妻俩便坐店经营，凡事亲力亲为。小毛说，许多次看到，老周在店里打着赤膊清理下水道。
接手小碗菜馆时，不少饭馆要死不活的，行业内许多人抱怨饭馆不好做了。老周没有做过餐饮业，但凭他对生意的理解，觉得做餐饮事在人为，要把销量做大，利润薄一点都无所谓。当然，饭馆要做出特色，还要和气生财。
接手至今的一年时间里，老周利用在汉正街20年积攒的人脉，聚拢了一班旧友新朋，店子很快有了起色。
小毛说，老周的小碗菜馆一个月用气量稳定在40瓶左右，按照一瓶气营业额3000元左右测算，每月营业额约在十一二万元，支付人工和房租水电后，每个月能有两三万元纯利。
汉正街批发商羡慕小饭馆老板，一方面说明汉正街的确今不如昔，生意越来越不好做了；另一方面也说明，尽管面对美团消费分流，行业竞争加剧，餐饮业还是一个充满机会的行业。
一段时间以来，小毛看到许多客户的餐饮店生意少了一半，但他拓展了一些新客户，送气总量没有受到什么影响。新客户多是从别的行业转型过来的，尽管不少餐饮老板选择退出，仍有不少新的接盘者，那些离开餐饮业的老板，后来不少人回到了老行当，在他们看来，餐饮还是一个有想象空间的行业，只要生意达到了一定的量，就是一桩只赚不赔的买卖。
2019-05-07