如果说酸甜苦辣咸代表着中国菜中的五味，我觉得还有一种味道一定要提，那就是“臭”！大概没人觉得有人爱吃臭味的食物吧，那只能说你对自己太不了解了，当你身体的这部分机能被开发之后，你会发现，要想生活过得去，没点“臭”味还真不行。中国最无臭不欢的城市，当属安徽了，而安徽，也彻底因为这两道菜而“臭”名昭著了！
让安徽人最念念不忘的一道家乡菜，就是臭鳜鱼。先说鳜鱼，因为刺少肉多、肉质鲜美而素有“水豚”之称，意思就是其鲜美程度堪比河豚。古人就有吃鳜鱼的习惯，在那句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”中就能看出，自古以来，鳜鱼就是古人桌上的美味时鲜。可是这么好吃的鳜鱼，为啥非要给它弄臭了吃呢？这一点要归结于古时候的徽州，地处山区，周边只有细小的河流，而鳜鱼属于江河大鱼，如果要运至徽州这边来吃，怕是路上就要坏掉了。所以，古人发挥了自己的聪明才智，将鳜鱼用盐腌制，可以有利于鳜鱼的保存，等运至目的地了，再将鳜鱼浓油赤酱的烹饪一番，竟然产生出一种别样的风味，腌制的臭味中，还带着一丝挥之不去的鲜美，相比新鲜的鳜鱼，更别有一番风味。这特有的味道，让当地人为之着迷，于是便把这种先腌制后烹饪的做法保留至今。
现在腌制臭鳜鱼，尽量选用足一斤的新鲜鳜鱼，然后在身上划几刀，抹匀盐，将鱼肚皮朝上，放在木桶里，上面压上大石头为了让鱼肉更加紧致。腌制鱼的温度，要保持在25度左右，每天都需要翻动鱼身，确保腌渍均匀，就这样腌制4到6天左右，臭鳜鱼就完成了。为了满足安徽人的味蕾，臭鳜鱼如今有多种做法：干锅、干烧、干煎、油淋、酱香等等，浓油赤酱下的臭鳜鱼，从内而外散发出一股特别的气味，轻轻一夹就骨肉分离了，鱼肉吃到口中，口感像蒜瓣又像百合，紧实鲜嫩富有弹性，富有层次感的滋味在唇齿间萦绕，那就是令安徽人思念至深的乡愁味道。
对于安徽人来说，餐桌上最熟悉的味道，除了臭鳜鱼，还有一种，叫毛豆腐。毛豆腐自从在舌尖上的中国上露过面后，其软萌的外表，引来了无数外地人。剔透的白色上面泛起乳白色绒毛，真的是豆腐界的萨摩耶。可是，实际吃起来的时候，这毛豆腐，可决不是你看到的这样“无公害”。毛豆腐，是最不怕被隐藏的食物，因为无论它在哪，你都能够凭借它浓郁的气味而对它精准的定位。
毛豆腐的制作比普通豆腐多了一道工序，就是往制作豆腐的豆浆中加入特制的发酵酸水，然后再在温暖潮湿的环境中保存几天，那一层白色的毛毛就开始像嫩芽一样破豆腐而出。这些毛毛都是可食用的菌丝。可是随着它的发酵，豆腐的颜值有了大幅度的提升，但是其味道却开始愈发的浓郁。所以说，毛豆腐其实也想低调，可是味道使然，实力不允许它低调啊！吃毛豆腐，或烤或煎炸，过后刷上酱汁，绒毛渐渐消退，豆腐与酱汁开始完美融合，口感醇厚味道鲜嫩。
很多人直言，臭鳜鱼可以接受，但是这毛豆腐，是一辈子都不可能吃的！嘿，我只想说别把话说的太早，要知道，这毛豆腐加上辣椒和盐，在坛子里放一段时间，就是腐乳。现在知道了吧，其实你离毛豆腐并不远。