提起烧烤，最先想到的就是新疆。作为烧烤的发源地，提起新疆，就能联想到一股浓郁的羊肉串味。新疆羊肉串，讲究的是原汁原味。新疆烤羊肉用的都是新疆大尾羊，大尾羊肉质肥嫩鲜美，现宰现吃，不用任何佐料腌制，是对其最好的礼遇。羊肉块切的很大，串在粗壮的红柳枝上，看着就豪迈。烤的时候只撒盐、孜然和辣椒面，红柳树枝的味道，逐渐传递给羊肉，而外面的佐料的味道，也逐层向里面递进，最终羊肉香和植物清香交织在一起，吃到口中，咸香微辣，好不快活！
新疆烤肉以吃羊为主，相比之下，锦州的烧烤花样更多一些！可以说是开辟了烧烤之路的新纪元。锦州人以啥都敢烤而闻名全国，什么天上的地上跑的水里游的，统统能被锦州人放到炭火炉子上烤一烤。因为临海，所以锦州人擅长烤海鲜，扇贝、生蚝、花蛤、气泡鱼，为烟火气息贼浓的烧烤摊注入了一丝鲜气。地上跑的，一样受到了锦州人的青睐。牛羊猪肉，锦州人全不放过，吃得最淋漓尽致的是鸡，从鸡头，鸡脖子，鸡翅膀，鸡皮，鸡脆骨，鸡屁股，再到鸡心，鸡胗，鸡肝等等等等，一只鸡走进烧烤店，最后剩下的可能就只有鸡毛了！
然而，中国烧烤的巅峰之作并不只在新疆和锦州，其实吃过了这个地方的烧烤以后，你会发现，这里的烧烤才更胜一筹！这个地方，就是齐齐哈尔，烧烤圈的后起之秀，烧烤路上的黑马！
和别的地方不同，别处的人，是高兴的时候用烧烤来庆祝和解压，而齐齐哈尔的烧烤，恨不得是从早吃到晚的，若不是前期准备工作和后续工作有些繁琐，烧烤恨不得要贯穿齐齐哈尔人民的一整天。在东北大部分地区，你提起吃烧烤，别人会理解为撸串，但是到了齐齐哈尔你提起烧烤后，就还得再细分一下了，是撸串还是烤肉呢？如果想撸串，那么专门的串店，或者是拉面馆都能完成你的愿望，不管店面是不是专门烤串的，经过齐齐哈尔老铁们手的串，味道都不会让你失望。撸串撸多了，突然感觉齐齐哈尔的烤肉更有特色，所以今天就给大家说说齐齐哈尔的烤肉吧！
齐齐哈尔毗邻内蒙古呼伦贝尔，还有嫩江穿过，这里的牛羊有着充足的先天优势，风吹草低见牛羊，就是这里的日常。好环境中生长出来的牛羊，肉质自然鲜美。所以，这里的烤肉注定好吃！
肉好是根本，而腌肉这道工序，才是让烤肉拥有灵魂的关键。齐齐哈尔人民腌肉，只用盐、圆葱、辣椒，豆油这几种佐料，看似简单，却能给原本无味的肉注入无穷的活力，而且分寸的掌握全凭经验，差一丝一毫都不行！肉现宰现切，不经过冷冻排酸，腌制之后直接上桌。
炭火烧好，铁盘开始散发出热气。先用油脂丰盈的牛油，在铁盘上走一遍，这一步叫润锅，确保后面的肉咋烤都不粘！在一股浓郁的焦香味中，伴随着滋滋作响的声音，烤肉拉开序幕。
而独家秘制蘸料，将烤肉的味道带上了高光时刻！齐齐哈尔的干料都是由花生碎、熟芝麻、孜然、苏子、孜然等配比而成，各家又有自己的比例和不能对外言说的独家配方，有的用独家炒制的辣椒面，从辣椒的起源地到后期的加工方法，都是保密配方。有的在干料里加了坚果碎，捻的细细的腰果，立刻增加了干料的浓香度，让人吃不出来加了啥，只想一直赞不绝口。跟齐齐哈尔的干料相比，瞬间觉得那些烤肉蘸麻酱，蘸油碟的吃法，都弱爆了。
此时此刻，离家在外的齐齐哈尔人，最想念的应该就是嫩江的风，冰冻的雪菲力，还有空气中弥漫着的烤肉味了吧！