猪肉是世界上仅次于鸡肉，第二大消费的肉类。
猪肉有一种蛋白质和脂肪搭配的原始香味。哪怕是再清淡的一碗素面，只要用筷子夹入一小块猪油，便瞬间香气四溢，美不胜收。所以我一直觉得猪肉是厨房里最原始的机密。
之前来到杭州，特别爱逛菜市场，那种赏心悦目的蔬菜和肉档，都时刻提醒着你原来生活是如此斑斓。跟菜市场的阿姨讨教了几个家常菜，不管是猪肉、猪蹄，还是猪油，她们都是最有经验的大师，有各种信手拈来的秘诀，仿佛是隐于世的厨艺高手。
这章的食谱，烹饪时间都略有增加，因为只要不是爆炒或凉拌，猪肉都需要更多一点的时间去烹饪。
选的几道食谱都是朴实的妈妈菜，虽然不那么惊艳，但不论你走到世界各地，总会让你魂牵梦萦。
难度：
食材：五花肉500 克、老抽25 克、生抽10克、黄冰糖40 克、盐少许、料酒1 大勺、大葱两段、生姜一块、油 1 大勺、鸭蛋5 个、小鲍鱼10 个。
不管是哪个菜系，说红烧肉是C 位，我相信没人会反对。基本上，除了宗教原因之外，红烧肉绝对是最受大众欢迎的菜之一。不管是四川的辣椒版，湖南的大蒜版，上海的炒糖版，还是杭州的糖醋版，都各有所长，让人停不住口。大概永远没有最好吃的版本，因为每一款都让人难以拒绝。
这款鲍鱼鸭蛋红烧肉，我最喜欢的其实是里边的鲍鱼和鸭蛋。很多时候，红烧肉并不精贵了，反而是那些配菜，会因为吸收了猪肉的香气，点石成金。就像这道菜里面的鸭蛋和鲍鱼，在炖制的过程中，与猪肉天然的香气起到了调和的作用，每一样食材都裹满了黑金汤汁，非常诱人，谁都不要跟我抢。
制作步骤：
细心的拔掉肉皮上的毛，洗净，切小块，葱切段，姜切片。
鸭蛋煮熟，剥壳后备用。
锅内油烧热，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入酱油，煸炒上色（建议使用李锦记生抽和海天老抽豉油，做出来颜色乌壮红亮）。
加水，没过肉。加冰糖、盐、葱、姜，大火烧开，撇去浮沫（冰糖最好用大块的黄冰糖）。
转小火炖煮，时间长短视偏爱口感而定，一般红烧肉一定要炖到软糯酥香。
肉质软烂后，放入鸭蛋和鲍鱼，继续小火炖半小时至汤汁变少，记得中途要翻动数次以免粘锅。
开大火，边翻炒边收干汤汁，注意不要收过头，留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜，五花肉出锅，装盘。
Tips：
1. 做红烧肉的肉一定要选标准三线五花肉。
2. 为了让鸭蛋更入味，可以用刀竖着划几下，也可以用牙签戳一些小洞。
3. 正宗杭帮红烧肉用的酱油是红酱油，如果没有，可以用老抽和生抽1 : 1 配合使用。
以上图文来自清华社《片刻好食光：15分钟的美食之旅》，原书配图精美，更有详细的美食制作视频，文章画面感十足，温馨满满，建议您购买纸书阅读欣赏。
书名：片刻好食光：15分钟的美食之旅
作者：魏瀚（著）、欧敏（绘）
出 版 社：清华大学出版社
定价：￥78.00
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/pxTKYmwBUcHTFCnfwz5S.html