肥肠
最受争议的食物之一
爱的人一想到就忍不住流口水
恨的人隔着屏幕都要捂住鼻子
对它的喜好
从来不存在中立者
其实
它才是猪身最完美的地方
Q弹柔韧、油脂丰满
堪称蛋白质和油脂的完美CP
猪肠口感软糯Q弹，不像猪肚般绵软难嚼
又带着适量的脂肪，不像五花肉那样腻人
而且大肠、小肠、肠头脂肪含量不同
口感上也是千差万别
也有不同的烹饪方式
无论是广东北京的卤大肠、东北的溜肥肠
陕西的葫芦头，还是鲁菜里的九转大肠…
每个地方都有自己独特的肥肠吃法~
但其他地方吃肥肠往往单打独斗
真的比不上来肥肠的天堂——成都
煎炒蒸炸，一次吃个痛快！
来成都，肥肠吃够！
成都作为美食之都
肥肠好吃也不是毫无根据的
它自带的最令人厌恶的腥膻味
遇见重口、善调味的成都人
也只能乖乖臣服
豆瓣、红油、花椒、辣椒...
这些川菜中最基本的调料往热油里爆香
倒入肥肠爆炒、或红烧、或干煸
想想就知道不可能不好吃！
来成都吃肥肠之前
你得先知道肥肠一般指的是猪大肠
但成都人把小肠、肠头也吃得花样百出
小肠肠壁较薄、脂肪少、肉质脆韧
适合冒节子
大肠肠壁厚薄适中、丰富脂肪层、肉质紧实
适合火爆红烧粉蒸
肠头肠壁肥厚、肉质饱满、有嚼劲
适合卤肠头或拌肠头
下面
就跟着阿宅的脚步
一起来看看肥肠在成都
都是怎么被吃掉的吧
01▕ 肥肠粉
受欢迎程度：
肥肠粉
是最地道的成都本土小吃
街头巷尾到处都是它的身影
一年四季都能看到
那些小店门前支起一口大锅
奶白色的浓汤里
熬着猪骨和大段的新鲜肥肠
红味的，飘着带焦香的辣子油
有的人加了醋，就更是酸辣扑鼻
白味的，是浓烈的花椒香
和宜宾芽菜的曼妙组合
鲜中带着微妙的酸
再碰上行家点上一个牛肉锅盔
掰碎了浸到汤里
让饼吸足了汤汁入口
居然有点胜过陕西“泡馍”的意思
在成都
一百个人有一百种肥肠粉的吃法
红汤白汤？加不加节子、肥肠？
要不要心肺汤？添不添锅盔？
——全凭自己喜好
老板儿
一碗红汤肥肠粉加个节子
再要个猪肉锅盔！
推荐店铺：
白家高记肥肠粉总店
地址：双流区西航港新街153号
人均：20元
甘食记成都肥肠粉
地址：剑南大道中段998号
人均：22元
甘记肥肠粉
地址：马鞍北路18号
人均：15元
02▕ 粉蒸肥肠
受欢迎程度：
川菜的粉蒸做法
以豆瓣酱和腐乳调味
再入锅蒸制
粉蒸肥肠少了油腻感
包裹肥肠的米粉起到了“润滑剂”的作用
让肥肠口感愈加软糯入味
外层香辣的米粉
饱吸肥肠的油脂松软咸香
裹满米粉的肥肠入口溢香、肥而不腻
尤其是打底的土豆
油亮金黄、软糯香甜
这样一笼热气腾腾的粉蒸肥肠
简直是下饭神器！
推荐店铺：
叶老大肥肠
地址：大源南二街46号
人均：31元
叁无粉蒸
地址：梵音寺街13-15号
人均：21元
转转会
地址：新会展中心湖边1号玻璃房
人均：113元
03▕ 干煸肥肠
受欢迎程度：
肥肠这么丰腴肥美的东西
炒得酥香微焦
吃起来更是惊喜万分
家常的肥肠小炒
要先把肥肠煮熟
讲究一点的甚至先卤制肥肠
再下锅配青椒煸炒
干煸得恰到好处的肥肠
油脂香气全都被逼出来
是下酒菜里的极品！
推荐店铺：
黄哥江油肥肠
地址：较场坝东街59号
人均：37元
渝九香川菜馆
地址：太升南路288号
人均：63元
饕林·约饭
地址：东升街58号
人均：70元
04▕ 蘸水肥肠
受欢迎程度：
成都人吃肥肠
不只有麻辣一种吃法
蘸水肥肠
就是用白汤煮肥肠加青菜
朴实简单，尤其考验大肠的新鲜程度
和店家的处理手法
看似清汤寡水的一碗肥肠
蘸入店家配的秘制蘸碟后
就将惊爆你的味蕾
推荐店铺：
双流老号蘸水肥肠
地址：仁和路147号
人均：36元
李记无名蘸水肥肠粉店
地址：东升街道城北中街31号
人均：38元
双流无名蘸水肥肠
地址：正北下街14、15号
人均：32元
05▕ 卤肥肠
受欢迎程度：
肥肠碰上卤汁
呈现的是一加一大于二的作用力
整日“忙于”喝茶看报打麻将的成都人
总会在卤大肠的事情上认真一回
卤好的肥肠
一眼看去色泽红润，一闻醇厚飘香
吃在嘴里润滑、劲道
回味悠长的卤香味
让人难以自抑
肥肠卤好后可以直接吃
也可以作为面条、米线的盖码
还可以炒，做干锅
总之卤好怎么做都好吃
推荐店铺：
王妈热卤
地址：天府二街建发鹭洲里
人均：65元
丁卤肉
地址：莲花西路189号
人均：30元
峨影食堂
地址：清江东路360号
人均：53元
06▕ 红烧肥肠
受欢迎程度：
红烧肥肠
是很多肥肠店里的重头戏
一定要选新鲜的肥肠
初加工时要细心撕去油筋
还要加醋、盐和淀粉反复搓洗
以去除黏液
把肥肠放开水锅里稍煮一下
马上捞出来冲冷，切成小块后
再放进烧热的锅里煸炒（不放油）
肥肠当中的水分被煸出来后
表面会膨胀，这是关键的步骤
经过煸炒，肥肠烧制成菜后
才有一种脆韧的特殊口感
然后放熟菜油烧热
放入干辣椒节、花椒、姜片
蒜片、葱节、郫县豆瓣酱和香料炒香后
掺适量鲜汤，放入肥肠，小火烧45分钟
加入适量盐巴等调味即可
推荐店铺：
组织向南川菜馆
地址：光华东一路251号
人均：80元
巷子肥肠
地址：一环路南二段磨子桥科华巷
人均：32元
大小喜吃匠心集
地址：天府大道北段1199号
人均：76元
07▕ 肥肠鸡
受欢迎程度：
能创造出这道菜的人
简直也太有才了吧！
鸡肉和肥肠
这两种八杆子打不着的食材
在一起竟然可以碰撞出这般美味
锅一端上来
香味便扑面而来
不用开火，端上来就已经煮好
花椒、辣椒铺在油面上
在放上香菜点缀，红中一点绿
诱人无比
肥肠处理得干净，没有异味
咬上一口，还能感受到
肥肠里的油与膏在口腔里爆开
又是一场胆固醇盛宴
鸡肉也煮得恰到好处
吸饱了汤汁
不蘸酱也鲜嫩入味
推荐店铺：
谢记肥肠鸡
地址：书院西街63-65号
人均：60元
王六嬢嬢味道
地址：锦韵路533号
人均：57元
张七芋儿肥肠鸡
地址：三瓦窑街208号
人均：69元
08▕ 肥肠血旺
受欢迎程度：
一份好吃的肥肠血旺
端上桌就能闻到扑鼻的猪油香味
肥肠处理得干干净净的完全无异味
血旺也是嫩得遭不住
筷子一挨就夹断
咸鲜香辣
重口够味但也不得苦咸
油泡过的黄豆依旧香香脆脆
绝对值得尝试
推荐店铺：
成都吃客
地址：奎星楼街8号
人均：86元
大口巴肥肠血旺
地址：大邑长春西路60号
人均：29元
大邑李记肥肠血旺
地址：双流区金河路1082号
人均：22元
09▕ 肥肠豆汤饭
受欢迎程度：
比起名声在外的肥肠粉
肥肠豆汤饭更像是
老成都带着市井气的平民美食
早年成都人周末晚起
习惯用头一天的剩饭
煮“烫饭”做“早午餐”
有钱人家用鸡汤煮饭
普通人用的就是这豆汤
“豆汤”中的“豆”
可不是普通黄豆，而是“耙豌豆”
将干豌豆泡软后炖煮、沥干水分后制成
绵密起沙，使高汤的口感也变得醇厚无比
温婉的豆汤
看起来跟肥肠风格迥异
但吃过的才明白
那醇香脂肪与淀粉结合的妙处
大火滚煮的奶白色高汤里，豌豆翻沙
肥肠切成厚片，油腻感在炖煮中
已经被豆汤融合、消解
只余动物脂肪的醇厚
汤的鲜美和米饭的谷粒感完美结合
推荐店铺：
巷子肥肠
地址：一环路南二段磨子桥科华巷
人均：32元
叶老大肥肠
地址：大源南二街46号
人均：31元
温记府庙豆汤饭
地址：海椒市街60号附50号
人均：32元
当然啦
成都人爱吃的肥肠
但可远不止这么几样！
还有火锅、串串、干锅
烧烤中的各色肥肠…
说得阿宅都又饿了
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来成都吃肥肠鸭！
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编辑：阿宅
部分图文：企鹅吃喝指南、网络（侵删）