30年厨师说漏嘴，蒸鱼时加点它一起蒸，鱼肉更细嫩，鲜掉眉毛
自从学会这样做鱼，儿子隔三差五就要吃，鱼肉细嫩入口即化
家里有个爱吃鱼的，再加上生活中海边城市，所以我家经常买鱼，海鱼很鲜美，怎么做都好吃。我一直都推崇原汁原味的做法，清蒸是做的最多的，我认为清蒸鱼都是比较寡淡的味道，直到有一次吃到舅舅做的清蒸鱼。异常鲜美，肉质也是入口即化，实在太好吃了。
舅舅是个厨师，厨艺当然可圈可点，可是他太忙，而且总是懒得教我。不过这道鱼的确是舅舅的真传，后来才知道，这么鲜美原来是蒸鱼时候加了剁椒酱。不过想做一条好吃的蒸鱼，只知道这点，是远远不够的。
我选择用黄花鱼做这道菜，黄花鱼来自深海，肉质更细嫩，很适合清蒸。黄花鱼没有小刺，吃的时候不用担心会卡到，尤其适合给孩子吃。我家小朋友吃过这道剁椒黄花鱼之后，几乎每个周末都会要我做黄花鱼给他吃。吃鱼的孩子会更聪明，也是有科学依据的，尤其是海鱼，富含DHA等健脑成分，是儿童最理想的食材。
【剁椒黄花鱼】
食材：黄花鱼1条，剁椒酱1大勺，葱1棵，姜3片，蒸鱼豉油15毫升，花生油20毫升，香菜1小棵。
做法：
1、准备食材。这次买的是处理好的三无黄花鱼，无鳞无腮无内脏，清洗一下就可以了，非常方便。
2、黄花鱼清洗干净，自然解冻，两面各切三刀，这样蒸的时候更易入味。
3、盘子里垫上姜片和葱段，放上处理好的黄花鱼，放上剁椒酱和葱段姜片。
4、蒸锅里放足水，烧开后再把鱼放进去，大火蒸8分钟，关火后再虚蒸3分钟即可。
5、蒸好的鱼，把鱼汤倒掉，姜片和葱段也清理出去，移到另一个盘子里，淋上蒸鱼豉油，放上新鲜的葱丝和香菜段。
6、炒锅放入油烧热，最好对一些芝麻油，炒香，烧热的油淋在鱼身上即可。会听到刺啦的一声，美味就完成了。
小贴士：
1、选择海鱼，做清蒸鱼更细嫩鲜美。
2、剁椒酱不需要太多，不然给孩子吃太辣。
3、蒸的时间根据鱼的大小灵活调整，一定要水开后再放入鱼，并且关火后再虚蒸3分钟。
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