“土里生，水里捞，石头中间走一遭，变得白净没骨头，人爱吃来营养高。”这是关于豆腐的经典谜语。

豆腐，又叫菽乳，“菽”就是大豆的意思。将大豆制成豆浆，豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

在古代，豆腐经常出现在文人墨客的笔下。苏东坡便极其喜食豆腐，并作有“脯青苔，灸青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥”的诗句，其中的“酥”指的就是豆腐。

今天厨房君给大家带来的这几种简单做法，让豆腐可以比肉还好吃！

－蚝油嫩豆腐－

by 奚姥姥

Photo by 奚姥姥

－用料－

豆腐 一块

青蒜 一根

蚝油 25ml

红烧酱油 10ml

水 30一50ml

鸡蛋 一个

葱 少许

－做法－

准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，一根青蒜苗。

豆腐一切两半，分切成薄片

用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了！鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了！

准备佐料：这里是25g蚝油，10g红烧酱油，加上一倍多量的清水搅拌至均匀！

逐个放到锅里面，小火煎好

倒入提前兑好的料，加入大葱花

收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了！

－家常豆腐－

by 我很家常

这道家常豆腐，做出来有着红亮的色泽，简单好吃！

Photo by 我很家常

－用料－

北豆腐 一块 (大概380g)

木耳 随意

柿子椒 一个

郫县豆瓣辣酱 一大勺

葱花、姜末 随意

白糖 一小勺

土豆淀粉 一小勺

－做法－

北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。

放油锅中火炸至金黄色

捞出备用

木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块

炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。

炒出红油，注意火力不要太大，容易粘锅。

把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，稍煮一下入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。

出锅前芶稀芡翻炒均匀即可。

－麻婆豆腐－

by E路拾缘

经典传统川菜，川菜代表菜之一。
本菜谱采用适合家庭烹煮方式制作，简单易学。想在家里做出餐馆里的卖相和味道吗？快快准备材料吧！

Photo by E路拾缘

－用料－

豆腐 1块

青葱 1条

蒜蓉 2瓣

肉碎（牛肉碎最佳） 为豆腐重量的1/10

郫县豆瓣酱 1大匙

酱油（生抽） 少许

糖 少许

醋 几滴（最后放）

花椒面 0.5-1g（看个人口味）

麻油 少许

花雕酒/米酒 少许

淀粉水 勾芡用

－做法－

豆腐切正方形块状，青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎化冻。

煮豆腐，可放2g左右盐一起煮，差不多2-3分钟（小火），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。

另外取一口锅，放底油，油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就加水,煮开后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点，糖一点点。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面。
最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，可点缀葱花，香菜，芝麻等等.

－鱼香豆腐－

by 用沉默代替解脱

Photo by 用沉默代替解脱

－用料－

豆腐

木耳

胡萝卜

香葱

番茄酱

－做法－

先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

－农家豆腐－

by 动妈要做一道好看的菜

Photo by 动妈要做一道好看的菜

－用料－

豆腐 1块

葱花 3根香葱切末

蒜末 4瓣蒜切末

色拉油 15毫升

生抽 15毫升

香油

蚝油 15毫升

盐 根据口味放入

－做法－

豆腐切成薄片后，摆在盘子里，放入蒸锅，水开后大火蒸6分钟。这时剥葱、蒜，切成葱花或蒜末。切好的葱蒜末都放入小碟备用

准备调料：把生抽、蚝油、香油倒在另外一个碗里，再加20毫升左右清水，搅拌均匀备用

拿出蒸好的豆腐，倒出盘子里的水。将调好的调料倒到豆腐上。撒蒜末、葱花、一点儿盐

锅里加色拉油，烧八成热，放入干辣椒段炸出香味，然后把辣椒油浇在豆腐盘里的葱碎、蒜末上，OK了！

－和风煎豆腐－

by Pan小月

之所以叫“和风”，是因为调了一个简易的日式酱汁，生抽：味醂：清水 = 1：1：1
味醂（也常写作味淋、味啉）是日式料理中必备的一种调料，喜欢日式口味的建议常备一瓶。没有的话，可以用米酒加少许糖代替。如果有条件的话，用鲣鱼高汤代替清水就更好了。

Photo by Pan小月

－用料－

北豆腐

生抽

味醂

清水

白芝麻

－做法－

北豆腐切成厚片，入油锅，中小火，煎至两面金黄。请用不粘锅。

生抽：味醂：清水 = 1：1：1，调成酱汁，倒入锅中，一边煮一边给豆腐翻翻面。

大火收一下汁，出锅后撒些白芝麻。