作者：李虓
他的墨迹被誉为“人书同贵，与黄金同价”，万历皇帝见到他的字扇以后，击节称赞。后来，朝鲜有一位状元妻子捎书信给他，恨自己身为女子，不能到中国来拜邢侗为师。官员们出使朝鲜，从者均携其墨迹二幅，价值千金，并有日本、韩国等专程派使者以重金购买其墨迹。
他就是明末著名书法家——邢侗，与董其昌、米万钟、张瑞图并称“晚明四大家”，在文学上并称“中兴五子”。
|邢侗草书《古诗卷》（局部），纸本28.2×441.5cm，台北故宫博物院藏。
|邢侗雕像。（摄影/逸阳）
邢侗留予后人，有两件宝贝，第一，是“墨如黄金”的书法真迹，第二，就是被万历皇帝赐名“邢侗贡酒”的雪莲酒。
在历史上，邢侗雪莲酒曾经名噪一时，有“神浆”之誉，明清时期尤具盛名，时至今日，已有425年传承光景，虽战乱年代几经波折，险于失传，但后建国前夕，位于邢侗家乡临邑的山东洛北春酒厂给予复原，并获得出色的发展，被列为非物质文化遗产、山东老字号，更被消费者评为“2020最受消费者喜爱的鲁酒高端产品”之一。
|邢侗雪莲酒。
作为山东特色性白酒产品、鲁酒标志性产品品牌，结合当下行业的风口，425年传承的邢侗雪莲酒能否凭借优势和顺势，实现复兴？
01.对健康的追求，鲁酒从来未曾缺席
中国人看待酒与健康的关系，与西方不同，酒在传统中医中药中，历来占据重要地位，比如，在《金匮要略》、《备急千金要方》、《外台秘要》、《太平圣惠方》、《圣济总录》、《本草纲目》等众著名医典之中均推崇酒的使用。
正因如此，健康，是自古以来酒类发展的一大方向，比如，椒柏酒、雄黄酒，以及明清时期大量涌现的配置酒、露酒均为体现。对于健康的追求，山东酒从未缺席，邢侗雪莲酒、济南章丘的羊膏酒、青州露酒等等均曾名极一时，深谙饮酒健康之道。不过，很多饶有特色的、具有健康品质的鲁酒产品已经退却历史舞台，邢侗雪莲酒是其中维护和传承最好的幸运一品。
邢侗雪莲酒，全名为“雪水莲花酒”，顾名思义，是用盛夏的白荷花作酒曲，取寒冬的雪花贮存于坛中深埋所化的雪水为酿造用水，再配合特殊工艺流程，酿制而来。从保健价值来看，这一花一雪的健康价值均有出处和传统，比如，《本草纲目》载：“雪，洗也。洗除瘴疠虫蝗也。”又云：“腊雪密封阴处，数十年亦不坏。用水浸五谷种，则耐旱不生虫；洒几席间，则蝇自去；淹藏一切果食，不蛀蠹。岂非除虫蝗之验乎!”“宜煎伤寒火暍之药，抹痱亦良。”
而对于莲花而言，同样有悠久的入药历史。中医认为，雪莲花性味温、甘、苦，入脾、肾经，有祛寒壮阳，调经止血之功，适用于阳痿、腰膝软弱，妇女血崩、月经不调、风湿性关节炎，外伤出血等。《柑园小识》言其“除冷痰，助阳道”，《本草纲目拾遗》言其“治一切寒症”。与此同时，莲花也是我国人们非常喜爱的药膳食品，比如人们传统食用的莲子粥、莲房脯、莲子粉、藕片夹肉、荷叶蒸肉、荷叶粥等，都是莲花的最常见的吃法。
|洛北春酿酒师，采摘晴日晨时含苞待放的莲花。
邢侗雪莲酒，相比于其他浸泡配制型的健康酒，最大的特征优势在于让健康性的材料经过了发酵工艺环节。新鲜莲花融合进酒曲中，进行了初步发酵，而酒曲融合进原料之中，则又进行了二次发酵，因此，莲花中所具备的健康因素经过了微生物的双重发酵作用，更利于人体吸收，与此同时，药行酒势，在酒体的承载下，更利于健康属性的发挥。
2020年是特殊一年，也是全民更加注重健康消费的拐点，酒类消费同样如此，诸多行业总结2020年的报告中，均指出，健康酒类会成为大势所趋。比如，知萌咨询机构发布的《消费行业：酒行业睿享生活消费趋势报告》明确表明“饮健康的酒：健康元素酒越来越受欢迎”；而在由中国酒业协会和巨量算数联合发布的《中国白酒轻奢消费趋势》报告中同样表明，“健康是新中产人群关注点排行第一的因素”。
因此，健康趋势，是助推邢侗雪莲酒复兴的第一大趋势。
02.看懂清香价值，风谷比风口更易起飞
在香型分类上，邢侗雪莲酒，以清香型白酒为标准，但在风味上与典型的清香白酒相比，具有一定的独特性。整体以清新的花果类酯香为主，落口非常爽净，尤为突出的是其回味，香气层次感较为明显而丰富，这应该与莲花在酿造中的使用有很大关系。
行业有周期，市场有规律，酱香热成为白酒行业的阶段性品类高点，成为一大市场风口，商业都向往风口，但在一山之上，有风的地方不一定是山顶，也在风谷，这里风更劲、力更强，更容易起飞，清香正是如此。
|邢侗雪莲酒的产品迭代（1980年-2012年）
虽然近年来，随着人们口味的加重，浓香、酱香、兼香等香型呈现出更大的流行度，但清香型白酒的消费受众在一定程度上来说较为稳固，清香人群对清香风味更有黏性，与此同时，随着头部企业的带头发展，近几年来形成了清香回温的趋势。在增长的势头下，清香型白酒的主流品牌并不多，竞争格局更为良好，环境相对“蓝海”，特色品牌更容易趁热凸显。
而在未来来看，市场拓展层面，清香型白酒以“净”完成了对“清”的要求，实现了产品风味和质量安全的双重平衡，更符合国际化标准和口感，未来，中国白酒势必更广泛地走出国门，实现更大范围的增量发展，而清香型白酒具有较大潜力。
在需求发展来看，随着精神文化的不断提升，以马斯洛需求理论为模型，消费心理将会从社会尊重向自我实现的更高层级上延展，清香型白酒一贯的自然、质朴、纯粹、极简的品类形象和文化张力，将更加受到青睐。
因此，清香趋势，是助推邢侗雪莲酒复兴的第二大趋势。
03.文化不等于品牌，但会让品牌走地更远
在品牌学的角度来说，文化是一个品牌核心资源，它代表着品牌自身价值观、世界观，能让消费者在精神上产生认同、共鸣，并使他们长久得信仰该品牌的理念，从而形成强烈的品牌忠诚度，是品牌在消费者心目中的印象、感觉和附加价值，因此，有文化底蕴的品牌，会走的更持久，同时也具有更多品牌延伸发展性，最明显的例子，就是“国潮”。
近几年来，央视陆续推出了许多以传统文化为主题的节目，如《诗词大会》《国家宝藏》等，产生了强烈的社会反响，激发了大众对传统文化的认同感与自豪感，传统文化再次成为热点，这种风尚也影响到国民的消费观。历经国外品牌的洗礼，许多消费者尤其是年轻人开始关注国产品牌的发展。“国潮”的出现是当下中国消费者文化自信提升、开始重视文化归属感的必然结果。
|邢侗纪念馆（摄影/逸阳）
对于邢侗雪莲酒而言，其425年的悠久历史底蕴和名人背书，为其品牌的新文化运动做足了准备，关于邢侗雪莲酒的文献记载不计其数，比如：
《午日赋得尊湛新醪》一诗，记载了邢侗雪莲酒的酿造过程，“酒忆重阳酝，端阳亦发醅。液侵云母鄣，色借月光杯。的的榴花泛，盈盈箨叶开。玉山还尔健，日暮未言隤。”
《余家雪水莲花酒甚佳再柬梦白期一过临》一诗，记载了邢侗雪莲酒的品鉴过程，“酿出藕花缸面碧，分将绛雪百壶春。试携千日中山酒，来作平原社里人。”
更为重要的是，邢侗雪莲酒，曾被万历帝赐名，史据确凿。万历三十五年礼部尚书、太子太保、东阁大学士于慎行来临邑看望邢侗，邢侗取出家酿的雪酒与恩师饮用，于慎行刚饮了半盏，只觉一股芳香直透丹田沁透肺腑，满口生香。于慎行大加赞赏，惊叹为“神浆”，随后于慎行携酒进京献给万历帝，帝饮罢，龙颜大悦，赐名“邢侗贡酒”。邢侗闻讯挥毫写道：“榖城师辇至，黄花六十，色色俱足，仆，报以家酿，雪酒廿盛”，时至今日，这句话的古石刻，仍留存在邢侗纪念馆中。
|邢侗闻讯雪莲酒被誉为“邢侗贡酒”时所书。
而从品牌张力的角度来看，借助邢侗的全国化认知，邢侗雪莲酒本就具备全国化品牌的基因，在品牌高度和市场广度上可以具有更大的拓展力。
因此，文化趋势，是助推邢侗雪莲酒复兴的第三大趋势。
所以，综合来看，依托邢侗雪莲酒的健康属性、品质特征、文化赋能，借助酒类消费的健康趋势、清香趋势、文化趋势，邢侗雪莲酒趁势而归，复兴在望，425年传承就等这一刻。
作者简介：
李虓，食品发酵学硕士，酒类食品行业评论作家，《酒食评论》主编，策划人，工程师。微信/QQ：1693204970