经过市场大提速、产能大扩张，酱香酒由高歌猛进的招商式发展，转为以消费者为中心的品牌深耕。随着酱香酒在消费市场的扩大和深入，消费者越来越懂酱香酒，对酱香酒品质、品牌以及消费需求的理解，更加明晰。
在酱香酒高质量发展的“理性”阶段，优秀的酱香酒产品逐渐沉淀下来。那么，什么样的酱香酒才是消费者认知的好产品？而面对品牌化、消费化的竞争常态，如何打造一款出色的酱香酒产品？
笔者以此为主题，在仙秦荟·秦含章酒文化交流中心，对仙秦酒品牌创始人、酒界泰斗秦含章外孙毛永昇先生进行专访。仙秦酒，作为“新秀型”酱香酒品牌，曾在四年内，受多位顶流级KOL意见领袖推荐，实现连年销售翻倍增长，并构建了独特的全国性终端体验平台。我们一起来看毛永昇“一瓶好酱酒的五个维度”。
——李虓
· 毛永昇（左）与原茅台集团董事长季克良（中）、北京二锅头酒传统酿造技艺代表传承人高景炎（右）。
随着酱香酒理性发展，怎样的产品更受消费者偏好？
毛永昇：酱香酒的理性发展，是必然趋势，回归到品牌和品质，这是一个大浪淘沙的过程，对于行业和消费都是好事。其中，有两类产品会更加受到消费者青睐，一是大品牌，比如茅台酒和系列酒产品，二是特色品牌，这也是仙秦酒的发展方向。
这很好理解，就像浓香、清香的品类，虽然市场集中到泸州老窖、汾酒等大牌品牌，但仍会有很多地域性的、特色化的品牌存在，后者虽然没有前者的规模，却拥有独特的文化和品质，受到相当一部分人群的拥护。而酱香型白酒本身就具有稀缺的属性，这为特色化的酱香酒品牌奠定了发展根基。
· 仙秦·传奇酒，曾获2021国际烈酒(中国)大奖赛ISGC金奖、最具代理价值产品奖等。
特色化的仙秦酒，具有哪些稀缺的文化和品质？
毛永昇：对于仙秦品牌而言，我们是幸运的，鉴于外公秦含章先生的影响力，虽然是问世四年的品牌，但起点很高。比如，“仙秦”二字的酒名，就出自于秦老写的《醉翁吟》诗句。
而在品质上，这款酒体的风格，是秦老品鉴后定下的，与目前的主流酱酒风格具有差异化，根据秦老的记忆，回溯的是上世纪六十年代茅台酒的风格，即在幽雅细腻、酱香突出的基础上，更注重“酱香”、“花果香”、“窖底香”三香的协调，尤其有一种类似兰花的香气。当时设计了很多酒体样品，选出的这一款，秦老明确提出“这是我熟悉的味道”。所以，对于仙秦酒，我们常用一句话描述：酒界泰斗秦含章先生的传世遗珍。
要回溯这种酒体并不简单，因为这需要特别优级的老酒才能做到，当然，帮助我们的人也非常多，季克良先生、高景炎先生、中国食品工业发酵研究院的专家等都曾参与我们酒体的把控，尤其是中国食品工业发酵研究院，现在为止，我们每批仙秦酒都要经过他们的官方检测，仙秦酒，也成为酱香酒中要通过三次检测的产品（生产检、出品检、官方检）。
而这些老酒的稀缺性，决定了仙秦酒无法做大流通，稀缺、价值是仙秦酒长期发展的路径，为一部分人群，提供更好的酒，这是我们的定位。
· 仙秦系列酒产品展示。
目前哪些人群在消费仙秦酒？对仙秦酒有怎样的评价？
毛永昇：仙秦酒的运营中心设立在北京，资源相对比较丰富，消费客群的带动性很强，目前较多大型企事业单位都有合作，当然，限于身份，很多KOL意见领袖并不方便讲，但基本高端消费者居多。
举几个例子，像季克良老先生和高景炎老先生就不用说了，他们不仅见证，也参与了仙秦酒的成长。其他的名人，比如，著名记者、主持人刘一达老师，他到仙秦荟后，当时喝第一口仙秦酒的时候就愣了一下，又自己抿了好几口，开口第一句话就问，这是茅台吧？随后他说，1970年参加工作，由于工作原因，最早是喝过茅台的，这酒就和之前茅台那味儿差不多。
再比如，就是清史专家央视百家讲坛主讲人贾英华老师，他的主要感受是这款酒醒酒特别快，当天，他喝了也不少，但宴席结束之前就已经醒酒了，而且一点也不头晕头疼，这给他留下很深的印象。
目前哪些客户在与仙秦合作？看重仙秦酒怎样的优势？
毛永昇：目前和很多代理商进行长期合作，主要是业外的大企业为主，在我们的合作体系中，并不是常规的品牌商和代理商的关系，而是合伙的关系，我们有很多内部的支持政策给到他们，并帮助他们，形成一个长期共赢的事业。
就我个人的经验，合作者主要看重仙秦酒三个方面。首先，当然是品牌，秦含章这三个字，已经具有无法复制的价值属性。再者，就是我们特色化的酒体，尤其是近似茅台，以及老酒较多的品质优势，最后，就是我们搭建的仙秦荟平台，对于资源整合、场景搭建、社会公益都有较大价值。
· 仙秦荟，荣获2022法国DNA设计大奖、获意大利A design的世界大奖，上图为北京仙秦荟的展馆部分。
仙秦荟目前是怎样的平台？具有怎样的运营模式？
毛永昇：对于平台我们有相应的定位，第一，是以秦含章先生为瞻仰、纪录酒业历史发展的专业博物馆。第二，是为懂酒、爱酒人士搭建的分享酒文化知识的交流社群。第三，是结合各地域品种、品尝各香型风味的酒类品味中心。第四，是鉴赏好酒、老酒，鉴别品质、等级的鉴定机构。第五，追求酒以养生、践行药食同源的美好饮食平台。
也就是说，无论你是合作者还是消费者，来到仙秦荟，加入仙秦荟社群，你能够享受到更专业的酒类服务，接触到行业顶尖的资源，比如，我们和茅台集团、汾酒集团、泸州老窖、贵州董酒、江西四特、陕西西凤、江南大学、中国食品发酵工业研究院等国家名酒厂、科研院所都建立合作关系，每年都会联合举办多种线上下活动，对于仙秦荟的会员，均开放参与。
· 成都的仙秦荟·秦含章酒文化交流中心，预计今年九月开馆。
仙秦酒品牌和仙秦荟平台，有怎样的发展愿景？
毛永昇：对于仙秦荟而言，除了北京，目前成都和无锡的仙秦荟已经建设完毕，预计今年9月份，即将开馆。未来，金华、台州、沈阳、深圳等地也已达合作，将陆续展开。我们最终希望全国的一二线城市，均有一家甚至几家仙秦荟，建设成为全国性的酒文化社群平台，也欢迎更多志同道合的朋友加入仙秦荟的阵容。
对于仙秦荟的全国运营，我们具有完整的培训体系、视觉体系、业务体系、体验体系、传播体系等，可以完美进行复刻，并与当地酒风酒俗、地域文化进行充分融合，并能够迅速聚集酒友粉丝，促进好产品的销售转化。
而仙秦酒也将逐渐扩大产品矩阵，目前除了仙秦酒以外，我们还有“致敬酒界泰斗”汾酒大师纪念酒、“致敬酒界泰斗”国窖大师纪念酒等诸多产品，只要参与仙秦荟的合作者，都可以统一进行运营。
· 泸州老窖和汾酒，分别为秦含章先生定制的“致敬酒界泰斗”产品。
对于一款好酱酒的打造，您有哪些经验分享？
毛永昇：无论是仙秦酒产品还是仙秦荟平台，我们都是依据秦老生前的标准来打造的，而五个维度，其实是放之四海而皆准的要求，对于任何产品、企业甚至是行业都是适用的，分享给大家，这里以仙秦酒为例：
一是，好产品要担当“民族精神，生活情趣”的责任。比如，仙秦酒倡导是“内外兼修”的民族哲学，以及“诗酒成仙”的生活意境。
二是，好产品要实现“社会交往，公共价值”的功能。比如，仙秦酒不惜成本，采用宋瓷青瓶，并配上飞鹤衔梁图，代表一种尊重和吉祥。
三是，好产品要满足“不同爱好，不同风格”的需求。所以，仙秦酒采用了差异化的酒体设计，多用老酒，复刻60年代茅台风格。
四是，好产品要做到“追求质量，严格评酒”的坚守。所以，仙秦酒也不惜麻烦，从第一瓶仙秦酒上市，都要经过三次品质检验。
五是，好产品要追求“崇医尚健，身心兼顾”的目的。所以，仙秦酒在体感上做了很大优化，在不口干、不上头的基本属性上，做到醉的浅、醒得快，倡导“科学饮酒，微醺人生”的身心放松。
· 仙秦荟中秦含章先生铜像。
李 虓
食品发酵专业硕士、工程师，酒类食品独立研究者、评论作家，李虓酒类食品研究室、《酒食评论》自媒体创办人。