2019年10月22日
第【515】篇原创
问题都是相似的
--张大宽
昨天的文章，说为了满足顾客需求，小店搞成小吃城的例子。
这样的问题，印象中之前有几篇文章都有提到。
今天又收到一位读者的私信，也看到了类似的问题。
除了这个“满足不同顾客”的问题外，还有一个起名的问题，今天再说道说道。
只是微信简单的沟通，对读者的背景情况了解的不够清楚。
大致情况如下
他是在一家写字楼内的职工食堂工作。附近还有一座写字楼，但楼内没有食堂及餐饮。上班族们去附近吃饭大约要步行10分钟左右。
于是他在距写字楼步行5分钟的地方找到了一间铺子，大约30平米。首先距离占了优势。
铺面确定了，接下来就是卖啥。
他是这么打算的：
快餐：解决周一到周五，写字楼客人的工作日的午餐快餐，晚餐时段估计写字楼的人不多。
外卖：电炉烤鸡、酸菜鱼、毛血旺的外卖。
外卖主要目的是解决晚上人少以及周六日的空闲时段。
售卖品种，有主打的烤鸡盖饭、同时搭配五种盖浇饭。两种面条，一种米线。这些主攻堂食。
针对外卖再推酸菜鱼、毛血旺、电烤鸡等菜品。
针对读者之前有职工食堂的工作经验，能够把这些品类做出来，并做到及各，应该是有把握的。会的多，这是优势。
但从另一个方向来看，会的多也许并不是开这家小店的优势。
为啥呢？
因为新店也不过30个平米。刨去后厨，堂食也座不了多少人。
那么想要多赚钱，就要提高翻台率。
想提高翻台率，就要做到“快上，快吃，快走”。
想做到“快上，快吃，快走”，就要把菜品标准化，并批量预制，做到快速出餐。
那么，过多的品类，以及较为复杂的制作工艺，就阻碍了“快速出餐”。
可会的多，能选的就多，觉得都挺好的，就难以取舍。
所以说，会的多，有时候返到成了问题。当然，艺多不压身这是真理，只不过需要在合适的时候选择恰当的技能来打怪升级才是最好。
品类的问题，大概就是这些，接下来还有一个问题，那就是招牌店名的问题。
读者的店名，起了三个，也拿不准，想让我看看。
关于这部分，我再《餐饮引流36招》的专栏里，有一篇《门头引流》有专门的介绍。
在这简单说一下。
对于陌生顾客，了解你门店的第一触点，就是门头。
我们来模拟一下陌生顾客消费的流程。
走锅路过，看到了门头，王大胆火锅店。
恩，这是一家火锅店，再往后看，写着“老成都市井火锅”。
恩？市井火锅是啥意思呢？
再看横幅，锅底38元，荤素菜品3-12元，经济实惠，正宗美味。
哦，那俩人吃一顿，也就一百多块，能接受，尝尝鲜好了。
你看，这里面，门头里包含的信息，有品牌名（王大胆），有品类名（火锅店），还有后缀说明“老成都市井火锅”。
这就介绍清楚了“我是谁，我是卖啥的，你要花多钱”。
顾客最关心的问题都说清楚了，自然也就敢进店了。
如果这个店名叫做“川府老味”呢？是不是就不知道卖啥了？是川菜，还是啥？
其实，看完上面举得那个例子，你应该就清楚了，门头名字有一个非常简单的原则。
那就是门头上要包含有“品牌名+品类名+进店里有”。
其中，品类名一定要清晰。只有这样，才能最大程度的降低顾客的理解成本。
我知道，你一定能举出很多个反例，说别人没这么叫，生意也挺好的。
是的，这个的确没有绝对，也没有标准答案。但当你还没做到妇孺皆知，没有在当地成为第一的时候，尽量站在顾客的角度，把顾客当“傻子”，让他们一眼看到你就能清楚要不要来，一定是对你有好处的。
基础做好，人自然就来了
其实，类似今天说的这两个问题，很多店都有，无论是品类繁杂，没有重点，还是门头模糊，让顾客看不懂。这些问题，在街上很多店都有。
很多老板都在想尽办法去引流，却忽略了这些最最基础引流和留存的问题。
把这些基础问题解决好，不用你费劲费力的去搞什么乱七八糟的动作，人自然就来了。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
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