《新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调研报告》显示，在第一季度用工增减情况上，63.9%的餐企明确表示会减员；其中42.0%餐企表示进行“适度减员”；21.9%则会“大幅减员”。
没钱赚，就只能省着花。从某种程度上来说，在生存面前，餐企裁员已经成为大势所趋。那么，在这种情况下，哪些人会被留下，哪些人会被失业？
一
哪些人会被留下？
01
愿意和企业同进退、共存亡的员工
此前曾报道过疫情下餐饮业涌现出来的“中国好员工”。在企业危急存亡的时刻，他们纷纷站了出来，或自愿降薪，或申请领取工资0元，或无条件支持公司的一切决定，和公司一起共渡难关。
比如，木屋烧烤员工林加荣就给老板隋政军发了一封请愿书，大意是：在木屋九年，木屋培养了他，让他得以成长并拥有了房子等一切。现在公司面临难关，他和团队愿意只领取最低基本工资，与公司一起承担责任，承担风险。
寥寥百字，让人动容。患难见真情，试问哪个老板会裁掉这样的员工呢？
02
难以替代，能创造实际效益的员工
虽然岗位不分贵贱，但真到了生死存亡时刻，企业保留的肯定是核心的、能创造实际效益的、难以替代的岗位或员工。相比其他岗位或员工，这些岗位或员工被割舍的风险会相对较低。
比如，一些单兵作战能力特别强，能完成门店管理和运营核心工作任务的员工；一些真枪实干，工作能力突出的员工；一些平日注重学习、能胜任多个岗位工作的员工。
二
哪些人会被失业？
01
追求安逸、没有担当的员工
有些员工，工作没什么激情。对他们来说，就是每天准时上下班、每月准时拿工资，个人利益永远大于公司利益。一旦公司有难或步入低谷，这类员工就会抱怨公司，和老板锱铢必较……
前不久，专门为餐饮公司提供配套设施的周总就为此在朋友圈发牢骚。由于疫情期间停工，他的工厂积压了很多订单，复工后马上就得把积压的订单生产出来，否则一旦下游餐厅复工，就会忙不过来。
于是周总和员工开会，商量从本周开始、后面两个月，普通员工每周休息一天，拿一天时间出来加班抢工，弥补前面停工带来的影响，中层及高层管理则取消后面两个月的休息，所有人按照加班计算工资补助。
谁知很多员工表示即便有加班工资，也不愿意加班。周总很生气，直接下令不愿加班的员工做离职清算，并且在朋友圈公开招聘。
02
薪水很高，却贡献平平的员工
这类员工很多是管理层，薪水和资历都很高，甚至担任厨师长、总监之类的要职，有的却没有出色的实力，没为餐厅发展做出突出贡献。
在这个特殊时期，这类员工很容易被老板找准机会裁掉，然后被更年轻的人所取代。
03
不能创造直接价值、可有可无的员工
抗疫是一场持久战。对餐企来说，最要紧的就是稳住。当前想要稳，就要聚焦业务，集中人力做有产出的事。
这样一来，一些可有可无、不能创造直接价值的岗位就可能被裁掉，比如一些与品牌营销或者与研发相关的员工，还有一些办公室的职能岗。
吴憨子就提出要裁掉办公室“白领”，以提高人效，完成自我变革。具体包括裁掉拓展白领，创始人亲力亲为。
裁掉研发白领，把研发放进门店，让菜品真正贴近消费者。裁掉督导白领，把督导放进门店，在每个门店循环上班，现场问题现场解决。
裁掉策划与设计师，只留一名“有思考有沟通有文案有执行力”的策划总监。裁掉普通心态的行政与财务，只留一名“思行合一”的主管。
裁掉副总与经理，实现扁平化管理，CEO下面直接设置总监，总监下面直接设置主管，主管即干事。