冰镇苹果梨配酸辣牛肉汤，一筷子凉飕飕的冷面下去，从头爽到脚。
东北人的夏天来了。
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朝鲜冷面还是东北冷面
冷面，起源于朝鲜半岛，别看相貌平平无奇，在两韩人民看来，冷面绝对是至高无上的美味。
两韩的冷面分为两种，“朝鲜冷面”和“韩式冷面”。
冷面 / 视觉中国
朝鲜冷面，清汤鸡蛋配上牛肉，清冷酸甜，面条尤其有嚼劲。
韩式冷面，和朝鲜冷面的区别就是往往汤都比较少，直接加辣酱拌着吃，粗犷得一点不像韩剧。
其实东北冷面跟朝鲜冷面完全两回事，你也可以非说东北冷面是韩国的，只要抗揍就行。
冷面 / 视觉中国
东北冷面，那必须加上清澈的牛肉汤，冒着冷气的冰碴子，码上酱牛肉、水煮蛋、辣白菜、黄瓜丝……还得加上延吉特产的苹果梨、换香梨都不对味！
用不锈钢大碗装，一勺辣酱轻轻点缀，就是这一口酸甜辣，能让无数东北人捶胸顿足！
东北冷面的原材料主要分三种，荞麦、小麦、玉米，其中最常见的是荞麦冷面。
但那不重要，冷面汤才是一碗冷面的成败。
必须得用牛肉清汤做底，大火过后中火慢炖，泼开所有油花，保证最后汤水清澈诱人，味道香而不腻。
冰冰凉凉的冷面汤，看起来就很夏天啊 / 视觉中国
冷面煮好了捞出用凉水冲透，再放进冰镇好的牛肉汤中，辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、辣椒一摆，切上几片水果，不用注意形式，简单粗暴一勺辣酱，无敌了！
冰镇水果加上又酸又甜又辣的牛肉汤，这很符合东北人的美食标准，你别管啥玩意乱不乱，好吃就完事了！
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东北冷面图鉴
虽然冷面是吉林人民夏天的风物诗，但对于冷面流派问题，东三省同学都纷纷表示想站起来。
一个一个来！别着急！
- 延吉丨朝鲜族冷面
延吉，因为得天独厚的地理位置，这里拥有正宗的朝鲜族冷面。
如上文所说，我们平时认定的东北冷面，实际上就是这种延吉市人民喜爱的民食冷面。
延吉人民对待冷面简直都琢磨出花了，像什么豆浆冷面、煎冷面、拌冷面……配上延边烧烤，不行了，我要飞了！
但所有的冷面都必须是酸甜口！咸口的冷面将受到所有延吉人民的鄙视！
- 沈阳丨西塔大冷面
纵横沈阳几十年，西塔大冷面绝对有理由笑傲两下子。
别看我们是咸口，但就是这么厉害你没办法。
这像极了东北人民的性情，简单直接 / pixabay
熬了几十年的牛肉汤到底有啥秘诀谁也不知道，简单到极点的几片牛肉加泡菜就敢往桌上端。
我强烈要求你吃的时候加上点干豆腐，开上两瓶老雪这必然是沈阳人的不眠之夜。
烤鸡架同理，甚至可以多加几个。
- 苏家屯丨肉酱冷面
苏家屯，沈阳的一个区，但因为冷面，苏家屯必须拥有姓名。
虽然一直被人吐槽比鞍山离沈阳还远，但冷面为苏家屯正名了。
用猪五花和辣椒大火炒制而成的红油辣肉酱敦实又浓香，该说不说咸口冷面还是有其独到之处。
我同学开车带我去了一趟苏家屯，肉酱冷面加上一盘拌墨斗开了两瓶老雪，我感觉我能走回沈阳城！
这碗冷面给我看饿了 / 视觉中国
- 鸡西丨鸡西大冷面
鸡西冷面那是相当美味，原谅我词汇匮乏了。（大家应该知道鸡西在哪吧）
鸡西冷面完全和延吉冷面背道而驰，你不要问我啥是酸甜，鸡西大冷面明明白白告诉你，冷面这一口味道，还可以是酸咸的！
最爽的莫过啥也不管，各种辣菜往盆里一扔，放点面汤，佐料，一拌，吃起来那是非常满足了。
- 佳木斯丨拌冷面
佳木斯的拌面其实和鸡西很像，不同的是，佳木斯冷面的味道更重，更极端，冷面菜品种不多，但辣的绝对到位。
冷面拌匀了，搅开了一勺辣菜，越吃越辣，越辣越好吃！
东北人的命，是冷面给的 / 视觉中国
- 集安丨榆树皮冷面
吉林省集安市，你要说这是冷面之城，啥毛病没有。
集安冷面最特别的地方，是真吃树皮啊。
- 绥中丨热汤冷面
别调动脑细胞了。打赌你不知道这是哪。
辽宁葫芦岛市绥中县，一个口音蜜汁奇怪的城市发明了一种蜜汁的冷面。
冷面可以热做，毕竟这玩意性寒，谁也不能老这么干，但你加芝麻酱算什么操作？
配上几串烧烤往里一放，飞喽！
冷面配上小菜，赛神仙哟 / 视觉中国
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像一个东北人一样吃冷面
怎么像一个地道东北人一样吃冷面？用列清单的方式解释这个问题相当合适。
- 吃冷面之前必须先喝一口冷面汤，喝下这口汤是对这碗冷面的尊敬，服务员大姐也会赞叹的说一句：会吃，老弟！
- 一碗正经的冷面汤必须得有冰碴，酸酸甜甜，态度鲜明。不锈钢碗能给这碗汤加上五分。
- 冷面帽（也就是浇头）越多越好，没有半个水煮蛋的一律视为不正宗。
- 水煮蛋先吃，这可以起到保护胃的作用。
冷面完全可以搭配烧烤吃 / pixabay
- 用剪刀剪冷面的行为将受到广大东北人民的鄙夷。
- 冷面的绝佳搭配其实是锅包肉，一般人我不告诉他。
- 吃完冷面把汤喝光，再去找服务员要一碗，就连厨师也会对你刮目相看。
- 这时候再喝上一瓶凉啤酒就算是爽歪歪了。
- 冷面，是专属东北人民夏天的风物诗啊。
人类不能拒绝冷面 / pixabay
但只有真正的东北人知道，正如夏天的麻辣烫是以毒攻毒，隆冬时节的冷面才是它的高光时刻。
下雪的晚上，在暖气十足的店里来上一碗凉飕飕的大冷面，大哥的眉头紧皱绝不是因为太凉，很可能是在考虑什么大事情。
推开店门迎面撞上西伯利亚的寒风的那一秒，一定要微微一笑，表示出东北人的轻蔑：嘁，一点都不冷。