当我告诉身边的朋友，我准备动身去广州吃喝，他们几乎把各自记忆里有关广州食物的碎片通通打捞起来，一股脑地塞到我嘴里；
当我难为情地说，我只有24小时的时间，他们沉默了一下，异口同声：“你辞职吧，搬去广州。”
所以，广州到底是有多好吃？？
答案都在图上了
广州的好吃在于有精致，也有质朴，去米其林摘星和随便钻进一个茶楼，你会获得截然不同的体验，但这两种体验都跟“难吃”搭不上边；
广州的好吃还在于氛围，这种氛围来自于当地人对吃的热情，每个广州人心里都有一张属于自己的美食地图，他们爱吃，懂吃，乐意花大把的时间和精力在吃这件事上。
在广州的短暂停留，让我惊叹于他们对吃的执着，也实在佩服他们的胃容量，更羡慕他们身边俯拾即是的美味。
24小时太短暂，下面这份吃喝指南且当作一个线索分享给大家～
01
白天鹅宾馆－玉堂春暖餐厅
8:30 a.m
作为中国首批三家五星级酒店之一的白天鹅，不仅是这个城市对外开放程度的一种具象表现，去白天鹅宾馆的玉堂春暖叹早茶，也是很多老广州记忆里最光鲜的生活片段。
白天鹅宾馆
白天鹅只在休息日供应早茶，不到8点，就陆续有人在门口等候。来白天鹅吃早茶的客人里有很多上了年纪的老广州，他们精神矍铄，头发打理得整齐服帖，衣着谈不上花俏，但平整的衣角和裙袂中裹藏的心意不言而喻。
即使在广州吃早茶的地方不胜枚举，对那个特殊年代的人来说，来白天鹅吃早茶，依然是一件富有仪式感的事。
白天鹅宾馆里的“故乡水”从高处一泻而下，玉堂春暖就掩映在水榭的背后。冷峻精致的西关老宅风，大厅里桌子摆放得疏落，客人们小声的交谈，服务员端着腾着热气的蒸笼在过道里穿梭，一切看起来都是忙碌且有序。
只要钱包允许，玉堂春暖的茶点可以闭着眼睛随便点。
一道虾饺，饺皮薄而剔透，大颗饱满的虾仁呼之欲出，吃到嘴里是脆卜卜的鲜甜。
没时间去伦教，在玉堂春暖点一份伦教糕吃吃也是一样的。清爽的米香透着发酵后的微酸，让人想到夏天里的老蒲扇，凉意温吞，但舒服至极。
菠萝包和叉烧包在玉堂春暖得到了统一，酥皮叉烧包既有菠萝包的蓬松酥化，也有叉烧包的肉感和鲜甜，是有选择困难症的人的福音。
这里的云吞面，大概是我这几天吃到的最好吃的云吞面了（欢迎给我安利你们心目中最优秀的云吞面啊）。
面条从头吃到尾都干爽弹脆，云吞尤其豪迈，每一颗都能完全覆盖勺面，两个圆鼓鼓的虾仁挤在里面，风头甚至有些盖过面条。
02
文记壹心鸡
12:00 p.m
在广州，每一只鸡都能得到理想的归宿，盐焗、葱油、豉油、清蒸……其中最端庄大方的要数白切。
文记的白切鸡跟上个世纪八十年代风靡一时的“清平鸡”有些渊源。由于体制的改革和大环境的约束，首创清平鸡的清平饭店被迫关张，几个厨师后来自立门户，在城中开设友联菜馆、莫大毛餐厅和文记壹心鸡三家食肆，清平鸡的手艺得以延续。
文记开在繁华的上下九，位置隐蔽，店招低调，各地食客闻香而至，常常把浅窄的巷子堵得水泄不通。
一进店就能看到厨房操作台上悬吊着一只只皮黄丰满的嫩鸡，听到我小声询问这是什么鸡，正在埋头斩鸡的师傅字字铿锵地抛来答案：“麻鸡，清远的鸡”。
浸鸡，切鸡，再被澄澈的鸡汤“洗礼”一遍，文记的白切鸡才能被端上桌。
鸡肉服帖地躺在平盘里，黄澄澄的鸡皮油光水滑，这是临上桌前浇上去的那一勺鸡汤的功劳，让鸡容光焕发。
鸡身旁边配的葱姜蓉蘸料是按人头给的，一人一小碟，干净卫生。
白切鸡皮下那层薄薄的油脂最好吃
建议先试一下空口吃鸡，感受一下鸡皮的滑脆、鸡肉的紧致，以及两者之间那层薄薄的鹅黄色油脂带来的润滑和芬芳；
再蘸一下用花生油浸的葱姜蓉，整体多了一点咸鲜，但不至于喧宾夺主，细嚼几下，依旧能吃出鸡肉的香味。
店里有些老广州会用生葱配着白切鸡一起吃
临出门的时候，看到有一个客人轻车熟路地向店家讨了几根生葱，搭配着鸡肉一起吃，当地的朋友告诉我这是老广州喜欢的吃法，也有外地人依葫芦画瓢地学着吃，不过搭上生葱后味道稍显凌厉，很少有人一次就爱上。
03
沙湾姜埋奶
15:00 p.m
龙津东路上这家狭促的小店，已经开了将近20年。
下午，骑楼的外廊下人流不断，经过沙湾姜埋奶门口的时候，常会侧目撇一眼门口摆放的小桌子，上面搁着一摞生姜，有些已经被刮去姜皮，露出了嫩黄的底色。
我们按着导航的指引摸到店门口的时候，老板娘穿着松垮的夏裤，把胳膊搭在在高高瘦瘦的收银台上，正在往外张望。
龙津东路上的食肆密度很高，几乎都是有些年头的老店，一块不够显眼的店招，三两个不过分热情的店员，除了相熟相知的老客，或者为了歇脚随机进店的路人，这条街上很少有过了饭点还人头济济的铺子。
龙津东路
沙湾姜埋奶的老板娘似乎对此并没有过分在意，我们一行人落座后，她拿了一张菜单递过来，扭头又回到收银台前撑着胳膊到处张望。
制作甜品的厨房是半开放状态，坐在店里能闻到淡淡的奶香。我们要了招牌的姜埋奶、绿豆马蹄沙和椰汁红豆西米露，一个精瘦干练的男人立刻在厨房里忙活开来。
姜埋奶
姜埋奶端上来的时候温热，表面平滑光亮，需得舀起一勺才能感受到微微凝结的质地。水牛奶温润，消解了姜汁的辛辣，半碗下肚就能明显感到一股暧和的气流从喉咙延伸到胃底，整个人都莫名舒展起来。
绿豆马蹄沙
绿豆马蹄沙和椰汁红豆西米露是消暑解闷的良品。马蹄清甜爽脆，跟绵密化沙的绿豆和柔软细碎的蛋花意外合拍；
椰汁红豆西米露
椰汁红豆西米露甜度较高，但并不影响椰香的发挥，颗颗细润的西米露伏在碗底，不动声色地化解了整碗的甜腻。
我们吃甜品的过程中，老板娘有一搭没一搭地跟店里的小工闲聊，偶尔也跟门口路过的熟人打个响亮的招呼，这种闲适和亲切，让人一下子回到老时光。
04
惠食佳（滨江店）
17:30 p.m
惠食佳在广州，几乎成为“啫啫煲”的代名词，滨江店更是占据了绝佳的位置，门口就是开阔的江景，吃完饭沿着江边吹吹风散散步消消食，想想都惬意。
因《舌尖》走红的“啫啫煲”，在很多老广州人记忆里，就是大排档上唾手可得的菜式，手艺高超的师傅可以同时兼顾五六个火头，每个煲里的食材什么时候放、什么时候起，他们熟稔于心。如今“啫啫煲”式微，专攻此道的惠食佳就成了老广州人聊以慰藉的去处。
惠食佳制作“啫啫煲”的灶头
惠食佳在点评网站上标出的晚餐营业时间是从17:30开始，实际不到17:00，店里的等位区就陆续坐满了人。想赶在第一批吃上饭的朋友，最好提前出发。
开餐之后，一楼的大厅里就响起了不绝于耳的“啫啫”声，惊喜的是，制作“啫啫煲”的灶台就置于大厅C位，下单最密集的时候，灶台上的六个火头都没有熄灭过。
远处的C位就是制作“啫啫煲”的灶台所在
招牌的黄鳝煲几乎每桌都点，伴着吱吱作响的愉悦声音上桌之后，服务员无一例外都会嘱咐客人尽快吃，煲内的余温还在继续烹饪的动作，晚一步吃，就会错过鳝段最爽脆的状态。
“啫啫蚝烙”上桌的时候，表面流动的蛋液还清晰可见，贴着铁板的底部已经焦脆，虽然只有薄薄一层，肥肥嫩嫩的蚝仔却放得毫不吝啬，不怕烫的千万别墨迹，趁着蛋液没有完全凝固的时候吃，才能感受到集软嫩香脆于一口的美好。
在惠食佳吃饭，整个人的战斗力都被调动起来，吃每一道菜都是争分夺秒，最后的甜品姜汁雪糕也不例外。
包裹在油炸脆皮里的冰激凌，恰如其分地解释了什么叫做冰火两重天。
05
云腾砂锅粥
22:00 p.m
入夜之后的广州，属于大都市的规则、鲜亮和拘谨被折叠起来，取而代之的是自在、拥挤和喧嚣。对于广州人来说，夜晚不是一天的结束，而是人间剧场刚刚拉开帷幕。
广州人消磨入睡前的那段时间，常用的办法就是吃，吃粥往往是最没有争议的选项，养生、舒坦，且能饱腹。
云腾砂锅粥也在龙津东路上，晚上在上下九附近活动的朋友可以散步到这里，点一锅虾粥，把白天的倦意跟米粒和鲜虾一起丢进砂锅，滚到皮开肉绽，囫囵喝进肚子。
云腾是这条街上的老店，别看门脸不大，进去之后发现食客把三层楼都塞得满满当当，笑闹声直顶天花板，俨然一个室内大排档。
远处的C位就是制作“啫啫煲”的灶台所在
店里主要做生滚粥。一锅事先煲好的白粥，加入海鲜内脏等各种食材后，放到灶头上用大火猛煮，米粒裹着鲜虾鱿鱼猪肝鸡肉在砂锅里连翻跟头，几分钟就大功告成。
云腾的生滚虾粥
滚出来的粥，粥底绵滑，食材保持着将将好的熟度和新鲜，就着八卦趣闻一碗一碗下肚，直到起身准备离开的时候才惊觉肚皮已经被填得滚圆。
我们点的那锅招牌虾粥，除了有去头开背的鲜虾，还有不少厚实的鱼块，从开始吃到最后，每一勺都能舀到丰富的内容，足见老板的诚意。
虾粥里还有很多鱼块
除了粥，店里还供应不少海鲜类小炒和炸货，油脂和碳水在这里联手，给奔忙了一天的上班族带来质朴又纯粹的快乐。
如果再去一次广州，我大概只需要担心两个问题：
一个是，我会不会吃不下？
另一个是，我会不会为了吃而睡不饱？
如果只有24小时，你会在广州吃什么？（欢迎大家疯狂安利好吃的食肆给我啊，要宁愿辞职搬去广州也不想错过的那种！）
文：头头
图：小凡、头头