炒花菜时，是焯水还是过油！听厨师长说完，才发现我做错了好多年。每年6月初我都会在地里种一块的花菜，等到了10月尾的时候，就会去田间砍花菜给家人吃，家人都说我炒好的花菜比肉还要好吃呢。虽然花菜好吃，但是做法特别讲究，每一种调料和每一个步骤都是有说法的，很多人炒花菜时，看到花菜这两个字都害怕，都觉得花菜要很长时间才能炒熟，其实不是这样的，要想花菜好吃，只需要掌握一个技巧，就是炒花菜时，是焯水还是过油？
炒花菜
很多人做菜时，都不知道花菜如何处理，就像我以前一样，切好的花菜都是直接放入到锅中炒，一盘花菜不炒15分钟是不会熟的。后来我遇到一位酒店厨师长，也是我的师傅，看完他的做法，也给我讲了一些炒花菜的技巧，才发现我做错了好多年。他炒的花菜色香味俱全，吃上一口，脆嫩爽口，而且还非常入味。这么多年我的花菜做法都是一直按照他的方法去做，现在很多朋友都说我花菜炒的好吃，今天我就把正确炒花菜的做法分享给大家。希望每个人也能炒出脆嫩爽口的花菜，同时也希望大家以后不要惧怕炒花菜！
炒花菜
食材准备：花菜500克、红椒10克、青椒10克、蚝油5ml、生姜10克、蒜末10克、生抽5ml、食盐、胡椒粉、食用油适量。
制作方法：
1.首先将花菜掰成大小适中的块状，接着将花菜放入到食盐水中浸泡15分钟，浸泡好后，将花菜再次清洗干净，沥干水分即可备用。将花菜放入到食盐水中浸泡15分钟，可以将花菜中的小虫子浸泡出来。
2.锅中放入适量的水，将熟煮到滚沸后，同时将盐和花菜放入到锅中，大火煮1分钟后，将花菜捞出来放入到水中迅速降温，然后将花菜中的水沥干即可备用。
3.锅中放入适量油，油温烧到6成热后，将蒜末、姜末、青椒、红椒放入到锅中爆香，接着将花菜放入到锅中，大火爆炒40秒。花菜必须大火爆炒，才能使花菜吃着脆嫩爽口。
4.最后将食盐、蚝油、胡椒粉、蚝油全部放入到锅中，点适量的热水，继续大火爆炒20秒左右即可起锅食用。
厨房秘笈：
1.炒花菜时，花菜需要焯水，因为油温最高有300摄氏度，而水的最高温度只有100摄氏度，如果花菜受热太快，就会导致花菜失去的水分较多，花菜中水减少了，炒好的花菜吃着也就不脆了。而将花菜焯水，可以阻止花菜水分的流失，这样炒好的花菜吃着也就会更香更脆！
2.炒花菜时，需要多放点蚝油，不需要放味精、鸡精。花菜和蚝油真的是天生一对，没有放蚝油的花菜，吃着总会感觉差一味！
炒花菜
炒花菜时，是焯水还是过油！听厨师长说完，才发现我做错了好多年。这就是今天分享给大家炒花菜的方法，希望大家以后不要和我犯一样的错了！我是胡师傅，如果今天炒花菜的方法对您有帮助，那就点一个关注，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！