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明日春分，吃鱼吃肉都不如吃这菜，清香回甘，错过可惜了
春分，介于惊蛰和清明之煎，宰每年的3越20货21日。每年春分时节，春雷始发，万物复苏，恰恰是吃春菜的好时节。在过去有个不称节的习俗，叫作“春分吃春菜”。所谓的“春菜”，就是这个时节吃的野菜。每到春分这一天，人们都会去田里或山上搜寻鲜嫩的野菜。而且折耳根就是其中的一种，这时候也是最鲜嫩的，折耳根可用来炒菜也可入药，全株入药，具有清热、解毒、利湿的作用。
把挖回来的折耳根洗净，加调味料凉拌或和腊肉一起炒都是超级美味的。而凉拌是最好吃的，小时候，一到这个时候，妈妈就去田里的小溪边，挖折耳根，嫩叶可以炒鸡蛋，嫩根凉拌着吃，真是别有一番风味。那么，今天小厨就给大家分享这道折耳根好吃的做法：凉拌折耳根，做之前稍微腌制，入醋和辣椒酱，酸甜而辣，皆极能开胃。吃鱼吃肉都不如吃这菜，清香回甘，错过可惜了。
【凉拌折耳根】
食材：折耳根150克，蒜头半个，香菜一棵，小米辣3个，生抽1勺，米醋3勺，香辣酱2勺，鸡精一勺。
烹饪方法：
步骤一：首先把折耳根的根须择去，用清水清洗干净，切成小段，放入大碗中，加入一勺食用盐，用手反复抓揉让折耳根变软出水分，在用清水清洗干净，这样不仅可以去除折耳根的苦涩味，吃起来还更可口。
步骤二：香菜、小米辣、蒜头洗净分别切好。
步骤三：折耳根放入大碗中，加入香菜段、小米辣、蒜末。
步骤四：加入一勺生抽、三勺米醋、一勺鸡精、两勺香辣酱调味。
步骤七：用筷子搅拌均匀腌制10分钟，这样入味口感更好。
步骤八：装盘上桌即可食用，一道简单美味的凉拌折耳根就做好了。味道香回甘，清爽又开胃，比大鱼大肉还要好吃，喜欢的朋友不妨也试试吧！
小提示：
1、折耳根做菜前一定要用食用盐反复搓揉变软洗净，这样可以去除折耳根的苦涩味，吃起来更好吃。
2、米醋和香辣酱根据个人口味适量添加，喜欢吃辣的和酸的可以多加。
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