话说重庆，一个人迷人的地方，不仅风景迷人，当地的人更加迷人。重庆是个山美人美食物更美的好地方，每次去到重庆都要糊吃嗨吃。在重庆最爱吃的面食就是重庆人的小面。以前重庆的小面很火，于是很多人就打着重庆小面的招牌在外开店，做的不仅难吃，分量也少。我在四川见过很多人开重庆小面馆，他们糊弄人的“把戏”就是，小面等于小碗、分量少的面，更有甚者不仅碗小、分量少，就连面条都很小，真的是把重庆小面的“小”字发挥到了极致。于是，集体坏了重庆小面的口碑。这几年重庆小面的面馆开始收缩了，越来越少了。只有一些本着良心做小面的餐馆依旧生意火爆。重庆小面并不是用小碗装面，也并不是分量少得可怜。我一个160多斤胖子，在重庆常吃小面，点个2两小面完全够吃了。

重庆小面和别的面店可能不同，大部分没的面店可能只做早餐，有一些会做中餐。可是在重庆，重庆小面早餐中餐都能吃得到，甚至很多晚上也有，可谓是重庆的特色之一了。有一年去重庆的时候，晚上出去吃夜宵，就发现“马家堡”那边有个小面馆，晚上居然还有人在吃小面。听叔叔他们说是附近打工、开车的人。好多年过去了不晓得还在不在。重庆小面很好吃，味道很香，面条很有嚼劲。其实重庆小面的做法很简单，很容易。要把重庆小面做的好吃，关键是拌面用的红油辣子和猪油要做的好。重庆小面的种类有很多，有番茄鸡蛋味的、有红烧牛肉味的、有鹅肠鸭肠味的、有肥肠味的，可以添加各种各样的调味臊子。也有很多人小面是本味的，也就是不加臊子的小面。咱们主要来介绍一下这种不加臊子的小面，也就是最基础最简单最方便的小面。

《重庆小面》的本味做法

• 、先调制面碗里的底料，一小块猪油、几勺葱花、2勺蒜泥、生抽或者黄豆酱油适量、一小红油辣子以及一勺红油辣子油、花椒面少许、榨菜少许、一勺味精、一勺鸡精、芝麻香油一勺、小半勺香醋，2勺面条调制均匀。
• ：煮面，自己在家煮面的时候，记得只用把面条煮熟透过硬心就可以了，不要煮太久。煮的时候加上一些配菜就好。把面条调入面碗里即可。介绍2种在家煮的方式：一是保持水高温但却不沸腾，这样煮，直到面条熟了之后，大火煮一下就好。二是沸水煮好之后，过一下凉水，再次入锅过一遍开水。

重庆小面的几个关键点

看似简单的重庆小面可不像做法写的那样简单，不然重庆小面也就不会如此好吃了。首先重庆小面里面的榨菜就很有讲究，一般用的重庆人自己做的榨菜。其次就是猪油，这种猪油属于熟猪油，在熬制的时候会把猪油熬黄熬熟熬香，是非常废功夫的。再次就是里面的红油辣子以及辣子油，是小面好不好吃的关键之一，做法很有讲究，做出来的红油不仅要香辣味浓郁，吃起来的辣感又不能太重。最后就是重庆小面的酱油，原则上是要选用黄豆酿造的酱油。所以要把重庆小面做的色香味俱全，难度还是很大的。

——总结——

因此，重庆小面虽然看似简单，要做好吃，要求还是比较高的。正因为如此，重庆小面才能得到大众的认可，成为大众喜爱吃的重庆美食之一。咱们自己在家做的时候，很少会做臊子，因此常做本味的重庆小面就好。如果需要做臊子，那么肯定需要更多的烹饪手法才行了。个人比较喜欢吃重庆小面，也喜欢在家做重庆小面。你们喜欢吗？

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