鲫鱼是川渝地区常见的一种鱼，有野生的，也有养殖的。野生鲫鱼味道鲜美、肉质绵柔、口感香醇。养殖的鲫鱼味道很淡、肉质不够绵柔、口感一般。所以很多人喜欢买野生的鲫鱼。可野生鲫鱼毕竟不多见，因此，养殖的鲫鱼就算味道差上一些。但是对于喜欢吃鱼的人来说，也是不错的选择。鲫鱼汤是川渝两地常吃的一道美食，味道鲜香、口感醇厚。据说小朋友们常喝鲫鱼汤会更聪明，身体更好。因为鲫鱼在经过熬制成汤之后，汤里满满的全是优质蛋白质。这种优质的蛋白质小朋友很容易吸收，能增强孩子身体的抵抗力，提高孩子的睡眠质量。自然而然孩子也就更聪明、长得高、身体好了。因此，鲫鱼汤是一道非常滋补的养生鱼汤。川渝两地的孩子常喝这道美味鲜香的鲫鱼汤。
鲫鱼汤是一道传统流传很广的美食。每个地方熬的鲫鱼汤都有自己的特色。咱们川渝两地也不例外。在咱们川渝两地熬鲫鱼汤是一件非常有讲究的事。因为，要把鲫鱼汤熬出来不带腥味，汤汁要奶白色，肉质绵柔，又不会添加太多的配菜。因此，鲫鱼汤这道菜上桌之后，看起来很简单，可做起来却很繁琐。鲫鱼汤从选材，到清洗，再到熬汤，每一个环节都有特定的要求。如果达不到相应的要求，熬出来的鲫鱼汤就有可能不好喝。那么咱们川渝两地喜欢怎么熬鲫鱼汤呢？咱们一起来看一看吧！
【鲫鱼汤的选材】
熬鲫鱼汤最重要的一步就是选材。挑选到肉质鲜美、口感好的鲫鱼，才能熬出好的鲫鱼汤。一般养殖的鲫鱼很难熬出美味的鲫鱼汤。那么该选择哪种鲫鱼熬汤呢？
- 1、野生的鲫鱼。有人说野生的鲫鱼不好弄到。确实如此，一般野生的鲫鱼要自己去野外钓，不可轻易相信别人。野生鲫鱼的特征：鱼头和鱼身看起来很协调，鱼头不太小、鱼身也不太肥大。从鱼头可以看出野生的鲫鱼生长的时间长短。鱼头全是骨头，需要慢慢生长才行。这种鲫鱼用来熬鲫鱼汤最好。
- 2、半养殖鲫鱼。现在在川渝地区很流行半养殖产业。在河流、很大的糊里养殖，水是活水，同时喂养的养殖饲料不会很多，养殖的周期长。让鲫鱼在这样的环境里生长，趋近野生鲫鱼。这种鲫鱼也适合熬鲫鱼汤。同时，市面上很多都是。这种鲫鱼比野生的鲫鱼整体看起来要大很多，鱼头也相对要大一些。咱们买鲫鱼的时候，要买三指宽以上、看起来比较“老辣”的鲫鱼。注解：“老辣”的意思就是比较成熟的意思。
- 3、纯养殖鲫鱼。养殖鲫鱼是当下鲫鱼里的主流。因为养殖周期比较短，鲫鱼生长很快。特征：鱼头很小、但身体很宽大。这种鲫鱼在饲料的不断吹生下，鱼肉生长得很快，吃起来不够绵柔，鱼香味也很淡。这种鲫鱼适合用来红烧，却不能用来熬汤。
挑选出好的鲫鱼是熬鲫鱼汤的第一步，是重要的一步。因为好的鲫鱼才能熬出好的鲫鱼汤。那么川渝两地的鲫鱼汤又是怎样熬制的呢？
【鲫鱼汤】
【主要食材】：一条鲫鱼（咱们以1条鲫鱼为例哈）、一小块胆水豆腐。
【调味材料】：一大块老姜、一小勺料酒、一根大葱、一小食盐、一小勺醋、1颗香菜、一小块猪油。
【制作过程】：
- 1、把鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏、内膜慢慢清理干净，再进行冲洗。
- 2、把老姜、大葱、香菜一起清洗干净。老姜切成丝和片。大葱切成丝和段。香菜切段。豆腐切成大厚片。
- 3、把姜丝、大葱丝放入鲫鱼盆里，加上一勺料酒，把鲫鱼周身以及内腹都抹匀，腌制10分钟。
- 4、起锅，放入少量的猪油，润锅预热，把鲫鱼放入锅里小火慢，先把一面煎至微微金黄色，再翻一面煎至微微金黄色。
- 5、加入适量的清水，烧开之后，先熬制5分钟，接着放入豆腐片、老姜片、大葱段、一小勺香醋继续大火熬制10分钟。
- 6、把大葱段、姜片夹出来，其余的食材倒进汤碗里，放上香菜即可。
一碗汤汁奶白、味道鲜美、软嫩可口的鲫鱼汤就熬好了。看似简单6个步骤的背后，需要的小技巧却很多。那么都运用到了哪些技巧呢？
【做法技巧分享】
- 1、鲫鱼有腥味，但咱们熬出来的鲫鱼汤里却不能有腥味。因此，咱们在熬汤的时候，不仅需要腌制入味去腥，还需要煎一下。煎鲫鱼也是一种可以去腥的方式。同时，熬汤的时候，咱们用了一块老姜，将剩余的腥味就能很好地清理掉了。在三个环节都进行了去腥，熬出来的汤汁才能毫无腥味。
- 2、猪油煎鱼。猪油本身是一种有浓郁香味的食用油。用猪油把鲫鱼表面煎金黄，不仅能去腥，还能让鱼肉吸收猪油，味道更好、香味更多，但鲜味会稍微差一些哈。
- 3、大火熬鱼汤。川渝两地熬鲫鱼汤的秘诀就在于大火熬汤。所谓千滚豆腐万滚。熬鱼汤的时候要一次加足够多的水，保证在15分钟大火的熬制过程中有充足的汤汁。鲫鱼和豆腐在大火的熬制下，整道鱼汤都会非常鲜香美味。
- 4、关键的小调料——醋。在熬汤的过程中，加上一小勺醋，能让鱼骨更加软化，释放出更多的优质蛋白质，让整道菜品充满营养成分。
【总结】
鲫鱼汤是咱们川渝两地常熬的一道汤汁，味道鲜美、肉质软嫩。国庆去哪吃美食？不然在家做美食。在国庆放假期间，常给孩子熬这道充满蛋白质的汤汁喝，给他们补补身体。鲫鱼汤的要求比较高，不能用普通的鲫鱼熬，味道不好。掌握好几个关键的技巧，才能熬出汤汁鲜白、软嫩可口的鲫鱼汤。川渝人常喝鲫鱼汤，你们喜欢喝吗？
本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。