鸡蛋是我们经常吃的一道菜，它价格便宜，营养丰富，是一道非常划算的家常菜，可炒可蒸可煮可做汤，做法简直是多种多样的，想怎么吃就怎么吃。今天就来一道蒸蛋吧！

蛤蜊蒸蛋

材料：蛤蜊，鸡蛋，姜丝，葱花，盐，一点鸡粉（可不用），香油。

做法：

1.蛤蜊用清水刷洗干净；小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊，将汤水过滤备用。

2.3个鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水，边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后，加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫。

3.取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜，入开水锅中火蒸8~10分钟，熟后取出撒葱花及香油即可。

蒸酥肉

材料：猪肉（肥肉均匀最好），鸡蛋，淀粉，葱，姜，食盐，料酒，酱油，老抽，花椒，大茴。

做法：

1.猪肉适量洗好，将猪肉切大片。

2.猪肉里放入少许酱油和料酒，再放入半个鸡蛋和适量淀粉以及适量食盐，将肉片均匀上浆后放置10分钟左右。

3.炒锅放入食用油，油温适合（可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行）。

4.将肉片下锅划散（如果油温过高容易使肉片粘连在一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片），肉片炸好后捞出沥油备用。

5.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。

6.取一只碗，放入半碗水，高汤更好，碗内加入老抽，再将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐。

7.将炸好的肉片放入调好味道的碗内，放入笼屉内蒸制，蒸的时间在40分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。

香肠扁豆

材料：扁豆300克，香肠100克，熟猪油30克，葱沫5克，料酒10克，盐3克，汤（或水）75克，味精2克，水淀粉10克，熟鸡油5克。

做法：

1.将扁豆掐去两端，去筋洗净，斜切成长4厘米的段，放入沸水锅内用旺火焯熟，捞出沥净水分。

2.把香肠放一盘中，上屉蒸5分钟，取出后切成片备用。

3.炒锅置火上，放熟猪油烧至五成热，放葱沫炝锅，倒上扁豆和香肠炒一下，加入料酒、盐、汤，烧沸后放入味精，用水淀粉勾友，淋入熟鸡油，出锅装盘上桌即成。

土豆蒜香鸡翅根

材料：鸡翅根1个，中等大土豆1个，奥尔良烤肉料，蒜4瓣，生菜，干薄荷，生抽。

做法：

1.鸡翅根用烤肉料、蒜沫、生抽和干薄荷叶一起腌制，入冰箱冷藏一夜。

2.烤盘上垫上锡纸，刷层油。

3.将土豆去皮切成片，摆上。

4.将腌制好的鸡翅根放上，顺便倒点腌料。

5.放入预热好的烤箱，中层200度15分钟，翅根翻面，刷层腌料，再烤15分钟左右。

6.食用时搭配生菜，营养而不油腻。

温馨提示

1.没有烤肉料可以用自己喜欢的调料配制适合自己的口味。

2.倒点腌料可以让土豆吸足了味道，吃起来非常香；用土豆也能减少鸡翅根的油腻感。

3.各家烤箱温度有差别，可自行调整时间。

双浇头金针菇

食材：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段

做法：

1.姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉

2.葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐翻炒均匀浇到金针菇上

3.用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎

酸辣米豆腐

主料：米豆腐半斤，双色辣椒各2颗，香菜一棵，蒜瓣3颗，

酱料：红油1～2调羹，生抽3调羹，醋2调羹，细砂糖1大调羹，盐1g～2g，拌饭酱(或老干妈)半调羹

做法：

1、米豆腐改刀切小块～

2、这个可蒸可不蒸，各人习惯。用热水烫一下是老板娘教我的，我还是蒸了3分钟，倒掉蒸出来的少许水分～

3、把双色辣椒和香菜，蒜瓣切好，备用～

4、来点盐，1g左右。这个盐味呢，也得看各人需求，请酌情调整～

5、优质凉拌酱油，3调羹～

6、醋，2调羹。这里我有一个公式，我做酸辣，带甜的酱，喜欢用3—2—1。也就是3调羹酱油(生抽!切记不是老抽!)2调羹醋，1调羹糖，这个比例好记，口味也适中～

7、糖，想偏甜一些就大勺～

8、老干妈或者拌饭酱什么的都可以，用它增加一些香辣口感和色泽。(木有红油的可以勺多一点)～

9、把蒜茸和辣椒倒入，拌匀腌制那么几分钟～

10、酱汁浇到米豆腐即可～

黄瓜小炒肉

主料：里脊肉200g 黄瓜半根

配料：青红椒、蒜、生粉、料酒、酱油、油盐各适量

做法：

1、黄瓜切成片后加入适量的盐腌制一下;

2、里脊肉片加入盐、生粉、料酒和酱油拌均匀， 腌制一会儿;

3、腌制好的黄瓜片挤出水分再放入锅中干煸进一步去除水分， 水分炒干后盛出备用;

4、烧热锅，放入适量的油，下入腌制好的肉片翻炒;

5、肉片翻炒变色后加入蒜片和红辣椒一起煸炒;

6、翻炒几下后再加入青椒进行煸炒;

7、青椒煸炒变色后加入黄瓜片进行翻炒;

8、翻炒几下后加入适量的盐翻炒均匀;

9、盛入盘中。

鱼香茄子

原料：茄子2条，肉丝少许，姜，蒜，葱，辣豆瓣酱，醋，糖。

做法：

1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，姜切末备用。

把醋，糖芡粉放入碗中，加水备用，注意:碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一样平。

2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3.将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒，即可盛入盘中。

糖醋豇豆

原料：豇豆，蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒(可要可不要)、鸡精。

做法：

1.豇豆洗净，掰成小指长的段备用。蒜敲扁切片备用。

2.热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。

3.炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。

4.焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。

5.这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。