编 辑 /子琪 出 品 / 自由气质
我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。
总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……
咕嘟夜食2019特别企划·早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……
成都，在赵雷的歌里，是阴雨小城、玉林路、小酒馆，是再也见不到的爱人。
在网红经济的发展下，成都现在成为了最火网红打卡地。即使你没有去过那里，也肯定在网上看到过太古里的街拍，与宽窄巷子美食相关的vlog。
但是你们知道吗？
在成都成为网红城市之前，是以美食而闻名世界的城市。《风味人间》、《十二道锋味》、《街头美食斗士》都曾在这里取景拍摄，他们无一不沉醉在这个美食天堂里。
酸甜苦辣咸，无论哪一口味，只要你想吃，它都能满足。吃不厌的美食，逛不完的老街，既浪漫又有烟火气，成都真是个令人向往的城市。
我们很好奇，素有“美食之都”的成都，都有哪些早餐呢？
成都早餐的本命——辣
川渝人喜食辣，早已不是什么稀罕事儿。
但早餐也吃辣，着实是令人震惊，不过，当我们真正尝过成都的辣椒之后，便觉得它们也没有想象中的那样重口味。
成都的辣，像成都人一样，温柔内敛，虽不会给你造成过度的刺激，但却能让你记住这份特别的感受。
以辣出名的成都美食，有一样东西离不开，那便是红油。鱼儿离开水，失去了灵魂，成都美食离开红油也是一样。
在很多成都人的心里，红油抄手是当之无愧的早餐C位。要不然，《早餐中国》又怎么会花一集的时间去专门讲述它呢？
成都的红油抄手，红油料很足，保证每一个抄手外皮都能被红油浸泡。看着挺辣，其实，辣中往往带一丝隐隐的甜味，吃了不会觉得胃不舒服。
看起来十分诱人的抄手，咬下去，香辣的红油，爆汁儿的肉馅，在嘴里融合，吃完之后，还会满口留香，真是一碗红油抄手，唤醒成都人崭新的一天！
甜辣、又离不开红油的另一个代表，是甜水面。
没吃过甜水面的人，是无法想象，这世上竟真有一样美食，能够把甜辣结合的如此之好。虽然名字里面没有提到辣，但里面的辣椒确一点也没少放。
红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥，这些看起来在十分重口的调味料，结合在一起，没有想象的辛辣，竟然还有一丝回甘。
而这份回甘，都源自复合酱油。
它既能给面条上色，又有甜味，真的是不可多得的宝物。但基于每家甜水面店的复合酱油都不同，有自己做的，有买的，所以，在成都很少会吃到味道相似的甜水面。
提到成都的辣，还有一样早餐不得不说，肥肠粉。
肥肠，怎么想都觉得不应该是早上吃的东西，但在成都，它确是早餐图鉴里不可缺少的美食。而且，会吃的都晓得肥肠粉要加两段冒节子（猪小肠）。
熬制了十几个小时的高汤，香辣的红油，肥而不腻的肥肠，吸收了汤汁的红薯粉……在很多成都人心里，只有嗦一碗这样的粉儿，一天才算是真正开始。
如此有特色的早餐，恐怕也只有在成都才能吃得到吧！
成都早餐的内核——甜
作为南方城市，成都的早餐有很明显的南方特征，甜的同时又不失清爽。这点，和成都的美女也有些相似。
汤圆，在我国大多数地方，是只属于节日的食物。但在成都，却是寻常日子的一道早餐。
当然，吃汤圆不只是成都的特例，南京人早上也会吃赤豆元宵，不过迷你的汤圆和实打实的大汤圆之间，口感差十万八千里。
皮薄馅足、软软糯糯、甜而不腻的汤圆，让人吃了之后，只想说一句“太巴适咯”！
比汤圆更让人欲罢不能的是醪糟蛋。
醪糟，对于我这个北方人而言，实在是太陌生，不过对于成都人而言，它似乎是再寻常不过的吃食，醪糟汤圆、醪糟冰粉、醪糟蛋，都离不开它。
醪糟蛋里的鸡蛋，可以是半糖心状态的，也可以是蛋花，我个人更喜欢前者，因为一口咬开，流出来的蛋黄非常爽口。
蒸蒸糕，也是成都独有的甜食早餐，在别的地方很难吃到。
蒸蒸糕对于成都人而言，有着特殊的意义，因为它是很多人是从小吃到大的早餐。蒸笼打开、热气散开的那一刻，是很多人对它最深的回忆。
时至今日，成都街头还有很多推着小车吆喝叫卖蒸蒸糕的小贩儿。虽然生意没有几十年前好，但仍有不少顾客。
成都早餐的“根本”—— 拽实
拽实是成都话，意义是结实、厚重。
这个词也是我对成都早餐，甚至是对成都美食的理解。再白话一些，就是说成都的美食量大、味儿好，实在。
绵阳米粉，也是成都人早餐图鉴里不可缺少的
川渝人热情好客，他们的美食和他们一样，辣却不刺激，甜却不腻人。无论是在味蕾上还是脑海里，都能够给人留下深刻的印象。
成都，是一个让人来了就不想走的城市，它的早餐、美食、小吃，数不胜数，我们想把好吃的都私藏起来，但又忍不住想要向大家分享、“炫耀”。
成都经典早餐——豆腐脑
成都日新月异，总给人惊喜，也值得我们期待。
《街头美食斗士》的第一期便是成都，对于成都的美食，节目主持人、韩国美食家白钟元说：
想吃到好吃的成都美食，不要去小吃街，而是去不知名的小巷子里，那里的价格便宜，味道也总能给你惊喜。酒香不怕巷子深，便是这个意思。
在小巷子里，白钟元买的肥肠粉，好吃的同时量又很大
当然，只要是美食，甭管藏在多深邃的巷子里，都会被人们发现。
我们想，每个成都人心里，应该都有自己的小巷子，和“私藏”的美食店吧！
（文中部分配图源自网络）
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