今天给大家介绍的是一道美味可口的上海菜-蒜香排骨。说到这道菜，其实满满的回忆，当初还在读大学的时候，学校饭堂的肉少的可怜，好不容易出去吃一顿好的，肯定少不了的就是点上一道蒜香排骨，那店的排骨剁的很大块，人手拿起一个吃非常的过瘾，蒜香味浓郁，十分美味。
所以就想起给大家介绍这道蒜香排骨的做法，希望大家学会之后，能给自家正在读书或者是常年在外工作，几乎天天吃外卖的孩子做做，让他们能感受到家对他们的关怀。
菜品：蒜香排骨
原材料：猪排骨500克、小苏打、生姜15克、大蒜50克、清水30克、食用盐、胡椒粉、白糖、腐乳、蚝油、料酒、蒸鱼豉油、鸡蛋、淀粉。
工艺流程如下：
步骤一：先将买来的排骨剁成大小自己喜欢的块块放入碗中，加入小苏打1勺，再加入适量的清水，不断抓洗，将排骨中的血水去除干净。
步骤二：再放入多量一点的清水，将排骨冲洗干净，然后捞出控水。
步骤三：准备大蒜一根、生姜15克切片、大蒜50克切片、清水30克，放置案板上剁成蒜泥。（家中有料理机，可以直接放入料理机中搅拌成蒜泥）
步骤四：排骨盘中放入少许食用盐、胡椒粉、白糖、腐乳一小块、蚝油、料酒、蒸鱼豉油，再打入鸡蛋一个，最后放入搅拌完成的蒜泥。将所有调味料搅拌均匀后腌制排骨2小时。
步骤五：两小时后，放入适当淀粉，全都搅拌均匀后准备下一步制作。
步骤六：将锅烧热，放入足以炸排骨的油，油温五成热，将腌制好的排骨一个个放入锅中。
步骤七：排骨下锅后炸3分钟，将排骨炸熟，炸至定型后，，将排骨控油捞出。
步骤八：将锅中油烧至6成热，在放入炸好的排骨复炸15秒，让排骨酥脆不显油腻。
步骤九：15秒后，即可将排骨捞出，控油后直接摆盘即可食用。
技术关键：
1.排骨剁块后加入小苏打，能够去除排骨中的血水。
2.炸排骨的油温不宜过高，防止将排骨炸糊。
这样一道蒜香味十足，又美味可口的蒜香排骨就制作完成了。有时候因为工作或者是学习的原因，经常不在家中，只能天天点外卖，肠胃油水不足就非常想吃一顿大鱼大肉。就很建议大家能够在家中做上这一顿蒜香排骨了，好好的犒劳的自己。