今天给大家介绍的是一道广东传统名菜葱油鸡的做法。这道葱油鸡属于粤菜系，是广东地区知名度非常高的一道菜品。而且制作方法非常的简单，基本上在家有条件就能够按照步骤流程制作出来。成品做出来的葱油鸡滑润细腻，配合着葱油，味道十分的美味。
说到葱油鸡，就不由的想起最早吃葱油鸡还是在学校军训的时候。那时候军训每到中午休息的时候，就是一群人往饭堂挤，排着长队，然后点了一份葱油鸡外加青菜，美美的吃上一顿，是支撑我到军训结束的最大动力。话不多说，今天就给大家介绍这道葱油鸡的做法。
菜名：葱油鸡
原材料：小公鸡一只、红葱头一小碗、生姜、葱段、料酒、食用盐、鱼露、花生油、冰水
工艺流程如下：
步骤一：先将买来的小公鸡处理干净，给它全身按摩一下后，将鸡脚砍断塞进鸡肚中。
步骤二：准备深口锅，放大锅水开大火烧。放入姜片、葱段、适量料酒、两勺食用盐、一勺鱼露，大火烧开。
步骤三：将小公鸡放入锅中，烫五秒后捞出，在放进五秒捞出，反复三次。
步骤四：三次后，将鸡捞出放置冰水中，让鸡皮烫定型后迅速冷却，这样鸡皮会变得爽脆。
步骤五：等待小公鸡冷却后，再放入深口锅中，三进三出后，开小火闷烧15分钟。
步骤六：15分钟的时间内，注意将鸡捞出换出鸡肚中水分，然后翻一面继续放入锅中闷烧。
步骤七：将红葱头全部剁碎，锅中放花生油炒热后，放入红葱头炒出香味，在加入酱油半勺、半勺清水，略微翻炒即可出锅装入碗中。
步骤八：15分钟后，将鸡捞出，摸一下脚筋是否断裂，筷子插一下没有血水代表已经熟了。
步骤九：最后将鸡沥干水分，斩块摆盘即可。
技术关键：
1.选择小公鸡，最好选脚小的，鸡的品质才高。
2.鸡过冰水，鸡皮才会更加的爽脆，吃起来才会更加的Q弹。
斩块的时候，可以看到鸡骨头中还带有一些血水，广东其实无论是白切鸡还是葱油鸡、白斩鸡这些很多做法，在做的时候都讲究达到鸡肉的最鲜最嫩程度，所以做鸡都会做到鸡肉熟而鸡骨头不熟的程度，这样做出来的鸡才是最鲜嫩的。所以，在广东吃到骨头中带有血丝的葱油鸡才是鸡肉最鲜嫩的。