今天给大家介绍的是一道东江名菜-碌鹅。相信大家对粤菜都有耳闻，会比较重视原材料，这道东江碌鹅同样也是。碌鹅最好是养殖天数一般是要150天左右的狮头鹅来碌，这样肉质最为紧嫩美味。如果没有狮头鹅的话，普通的草鹅也可。
惠州地区有没有比较出名的碌鹅吃呢？肯定是有的，四季绿的郑华彪师傅做出的碌鹅有幸吃过一次，至今记忆犹新。碌鹅口感独特，味道醇厚，而且用的还是农家饲养的狮头鹅。厨师手艺好外加原材料好，很少油机会再能碰到这样的组合了。今天就把四季绿郑华彪师傅碌鹅的做法，教授给大家。
菜名：东江碌鹅
原材料：狮头鹅一只
辅料：盐5克、生抽30克、姜15克、红葱头30克、冰糖20克、白酒100克、生抽250克、清水（二汤）1000克
工艺流程如下：
步骤一：将鹅清洗干净后晾干水分，用5克的盐在涂抹鹅内部入味、用生抽30克涂抹鹅身上色。
步骤二：热锅放入适量花生油，放鹅四面煎8-10分钟，煎到有金黄色为好。
步骤三：鹅取出、锅洗净，放入适量花生油，在放入姜15克、红葱头30克、冰糖20克炒出金黄色。
步骤四：再放入白酒100克、生抽250克爆香，放入鹅滚一下后，在倒入清水（二汤）1000克。
步骤五：文火慢焖35-40分钟，注意焖3-5分钟翻一面，碌至汤汁有粘稠度即可。
步骤六：把碌鹅吊起，汤汁不断冲洗挂在鹅上，把鹅颜色挂均匀。
步骤七：等到鹅温度降下来有点暖暖的时候即可斩件装盘，撒上原汁即可。
一道非常美味的碌鹅就制作完成了，其实这道菜的做法并不难，关键还是在于原材料的选用上，最好是用农家饲养出来的鹅这样做出来的味道才有清香的感觉。