这麻婆豆腐正不正宗我不知道,但是这么做一定好吃,超级下饭

2019-12-11     生活美食分享

麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜!发源于清朝“陈麻婆”,但是经过时代的演变,到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了!这道菜的历史演变我就不在这里细说了,有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。

麻婆豆腐如果要烧得好吃的话,还是一件蛮考验技术的事情,现如今很多的川菜师傅烧法各不相同,有人认为老式传统的为好,有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变,总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑,油色红亮,麻辣鲜香兼备,是一道下饭神菜,如果在家我一个人的话,基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜,然后配上两大碗米饭就可以了。

下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的,有哪些注意事项。

材料准备:

主料:嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】

辅料:肉末50克【牛肉猪肉都可以】

调料:菜籽油,麻油,姜米,蒜泥,老抽,料酒,老干妈香辣豆豉,盐,白糖,鸡精,味精,花椒粉,麻油,豆瓣酱【剁细】,刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎,做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答:做水煮肉片的时候,怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】

制作步骤:

:锅内烧水,把豆腐倒入后,调入老抽和盐焯水2分钟。

:锅烧热,之后加入菜籽油,油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。

:下入豆腐酱炒出红油后,下入刀口辣椒面,之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】,倒入豆腐。

:豆腐约烧3-5分钟,之后调入白糖,鸡精,老干妈豆豉。

:勾芡!一般分为两次,第一次勾入少量芡粉,约30秒后进行第二次勾芡,第二次勾芡一定要浓,把豆腐包住,一定不能脱浆!

:调入麻油,起锅装盘!豆腐表面撒上花椒粉,之后撒上葱花即可!

注意事项:

1:如果是内脂豆腐请不要焯水,避免豆腐烂掉。

2:如果不吃太辣,可以只用豆瓣,后面不加辣椒面进去,不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。

3:勾芡是一件考验技术的事情,如果技术不过关可以分成三次来进行,以汤汁完全包裹住豆腐为宜!

4:一般四川的师傅是用的蒜苗花,也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花,微微加热后即装盘,不过我这边一直是用的葱花,各有特色,看大家喜好来添加!

5:花椒粉一定要正宗!一般以现磨的为最佳!但是很少有人能做到,那就买好的花椒粉,以保证麻香味的浓郁!

6:烧豆腐时用勺子背部轻推,避免豆腐被勺子挖烂!


文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/jIPS_24BMH2_cNUgFwxa.html