虽然都是八大菜系里面的，但是鲁菜的知名度远远不如川菜。无论走在哪个城市，哪个角落，饭店或高档，或平民，总是不乏看到各种各样的川菜馆。但是专门为了做鲁菜而开的饭店，可以说是少之又少。一直以为川菜才是八大菜系里面的扛把子，但是吃过鲁菜之后，才发现鲁菜才是真的高端大气上档次。既有士大夫的细腻，又不乏山东汉子的粗犷，鲁菜可以说是将山东文化体现的淋漓尽致。
都说全天下的肥肠在四川，而四川最好吃的肥肠在江油。四川的肥肠，有无数种方式拉你入非常的坑：烧肥肠、干煸肥肠、干锅肥肠、肥肠粉等等，四川人将毕生的调味功夫，都用于肥肠之中了。在辣椒、郫县豆瓣以及多种作料的调和之下，肥肠保留了恰到好处的肥腻与脏器味，让人吃到欲罢不能。但是，当你遇到鲁菜中的九转大肠之后，你会发现，爱上肥肠根本不需要那么多的理由，一道九转大肠足以了。
九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，此菜最早出现，是在清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主创制。九转大肠要将清洗干净的肥肠经过水焯、油炸等过程，之后灌入十多种佐料，再用微火慢炒。因为其制作过程繁琐，用料复杂，堪比《西游记》里太上老君炼制“九转金丹”，故取“九转”二字来表达其精髓。九转大肠，初入口中只觉酥脆，随着慢慢品嚼，先觉味酸，随之而来的是若有若无的甜，之后又觉得有些解腻的苦，最后留给舌尖的是一丝丝若隐若现的微辣，总而言之，酸甜苦辣咸等五味依次在口中爆发，随后又混合在一起，随着Q弹的口感萦绕在唇齿之间，令人回味无穷。
除了九转大肠，鲁菜里面还有更多优秀的菜肴，值得我们尝试，比如说一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼等等。细数鲁菜里面有这么多优秀的代表作，可是为何近些年来却没有了曾经的辉煌呢？其实原因很简单，鲁菜的落寞，源于各种调味品的普及。鲁菜里的胶东菜，最擅长的就是将晒干的海肠磨成粉末，然后用来做增鲜用的调味品。鲁菜以咸口菜肴为主，且善用各种天然食材来调味，比如说高汤来入菜，是鲁菜最值得一提的技艺，在鲁菜里，就算是一道普通的白菜，都能在山东大厨的巧手下，调出鲜美的味道。可是在如今这个味精普遍使用的年代，很多饭店哪里还能耐着性子用这些天然食材去调味，早就一把味精下去了。而且现在的人，肚子里的油水多了，吃过的东西也比以前丰盛，味蕾早已经被麻痹了，鲁菜里的那一点鲜在他们的嘴里，可能也就凸显不出来了。这也就是鲁菜越来越落寞的原因。
鲁菜起源于宫廷菜，旧时多见于宫廷、贵族之间，而川菜，多数是由码头力工发明的菜肴转变而来的。所以，论接地气，还是川菜更占优势。而鲁菜，因为接触的人还少，所以并没有被大众认可，但是但凡吃过的人，都已经沦陷了。所以，不是鲁菜不愿意普及，而是因为起点有些高，制作过程繁琐，所以难免会显得有些不合群。其实鲁菜才是真正的实力玩家，只不过不适合这个时代罢了。