很多家庭喜欢经常煲老鸭汤来喝，但并不是人人煲的老鸭汤都好喝。家庭自己煲老鸭汤怎么做才能好喝又滋补呢？今天就给大家分享我在实践中总结的一些小经验，希望能帮助朋友们做出好喝的老鸭汤。
1、鸭肉洗净剁成小块后，可以再用淘米水浸泡10分钟左右的时间，因为淘米水具有弱酸性，可以泡去鸭肉的腥味，让鸭肉吃起来更香。
2、鸭肉开始煲汤之前，先入锅煸出肉中的脂肪，并加入姜块和料酒，都是给鸭肉去腥增香的好办法，能让煲出的老鸭汤更好喝。
3、鸭肉加入适量开水，开始煲汤的时候，前段时间（约20分钟）最好不要盖锅盖，这样能让鸭肉中的腥味物质挥发出来。记住，煲汤用的水最好是加开水，至少是热水，因为冷水会让鸭肉收缩，营养不容易释放到汤里，而且影响鸭肉的口感。
4、含有盐份的配料不要放的太早，最好等鸭肉开盖煮30分钟左右时再放，因为放早了就等于提前放盐，会让鸭肉收缩，影响口感。
5、要让煲出的老鸭汤味道香浓而不腻，在煲制的过程中必须注意撇除浮沫和脂肪。此外，还可以加入黑木耳、笋干等能吸收油脂的食材作配料。
6、煲老鸭汤时还可以加点香菇、红枣等一起煲煮，不仅能让老鸭汤的营养更丰富，更滋补，味道也会更加丰富。
老鸭汤制作时有三点区别：首先，汤底去掉酸味，追求醇香，用五种原料吊成的汤来煨制老鸭，成菜浓白滋补；其次，配料不再是酸萝卜，而是放入竹笋条、香菇、火腿、蛋饺，增加可食性的同时，也为汤底增添了菌香和腊香；第三，炖鸭时放入鲜粽叶，不仅解油腻，成菜更是清香诱人。
批量预制：1、五种原料吊鸭汤：鸭架25斤、猪棒骨、鸡架各12斤、鸡脚6斤、猪皮2斤洗净，入沸水永去血污，捞出洗净沥干，重新投入汤桶，添清水120斤，大火烧沸转小火吊4小时，再转大火冲2小时，打去渣溶即成。2、鸭汤微火炖老鸭：选用生长期超过一年、每只重约6斤的老鸭宰杀治净，冲去血水，对半剖开，入沸水永去血污，捞出洗净，每半只鸭子装入一口铁锅，添入鸭汤3000克，大火烧开转微火炖2小时，此时鸭肉已完全成熟，加盖放置一旁，等待开餐。
走菜流程：
客人下单后，取一口盛有鸭子的铁锅重置火上，放鲜竹笋条（提前余水）100克、鲜香菇（从中一分为二）50克、金华火腿（切成条）30克、粽叶（裹成卷）2片，加盖大火烧沸，揭盖煮5分钟，放蛋饺10个再煮1分钟，带底火即可走菜。
技术关键：1、吊鸭汤时用到了五种原料，鸭架、猪棒骨、鸡架赋予汤底足够的鲜香味；猪皮和鸡爪则可增加汤汁的粘稠度。2、煲鸭时应用微火，若长时间大火冲煮，鸭肉易散烂不成形。