经过全国各地大厨们的精心研发，在猪肉馅中填入自制的“醋粒”可以使做好的生煎包不只有肉的鲜美还有醋的酸味，就算生煎包凉透了也不会有肉的腥气还可以有效的解腻。
特色生煎包详细制作过程！
1.馅料制作：
猪肥肉300克切成小块，起锅烧水将猪肥肉块下入水中加入大葱段、生姜片，古越龙山花雕酒焯水1分钟，有效的去除掉多余的油脂与腥气味，捞出后用流水冲凉控干水分剁成肉馅。将肥肉馅放入不锈钢盆中，加入猪前腿肉馅1500克，放入生姜末10克、大葱末50克、绵白糖35克、古越龙山花雕酒50克、食用盐35克、味达美海鲜酱油70克、纯净水210克、猪肉皮冻丁300克、小磨香油50克充分搅拌均匀搅打上劲，制成猪肉馅料。
2.制作醋粒：
起锅烧火倒入橄榄油50克烧至四成热，放入大蒜末110克、香葱末100克、花椒粒8克、倒入镇江香醋1300克、大料2个爆香，鱼胶片30克大火烧开改小火慢煮2分钟，捞去渣滓，接着将熬好的醋汁倒入盆中自然冷却后定型，改刀成1厘米左右的小粒，装进保鲜盒中先放到保鲜柜保存。
3.和面：
白面粉1800克放在案板上，加入750克温水，加入酵母碎50克揉进面团，盖上专用发酵布发酵一个半小时，待面团膨胀两倍大时，揪出每个30克的剂子。还要在上面刷上大豆油，接着擀成直径12厘米左右的皮，包入猪肉馅30克，在馅料里挖一个孔洞，填入之前做好的醋汁冻1个，包成小包子在顶端上撒黑芝麻和香葱末。
4.出差流程：
先将平底锅置烧热，刷上一层大豆油，取包好的小包子按顺序摆入锅中，倒入清水300克，盖锅盖小火焖10分钟左右。等到水分快要收干后，揭开锅盖淋入大豆油10克，盖上锅盖轻轻转动平底锅煎2分钟左右即可。
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